Чим нагодувати велику компанію? Приготуйте рагу з м`ясом!
Ось за що я люблю такі страви як рагу з м`ясом - так це за те, що зовсім не обов`язково строго дотримуватися якогось рецепта. Звичайно, основу страви знати треба, а вже далі довіряй своїй інтуїції, додавай, що тобі подобається в залежності від сезону або виключай той компонент, якого немає або тобі не до смаку - в результаті виходить завжди трохи по різному, і рідко коли що -то зіпсуєш. До того ж можна відразу цілу компанію нагодувати - всім вистачить!
Звідки ж пішла назва - рагу? Саме слово походить від французького rago ter, що означає «викликати апетит» (а французи знають толк в їжі і несмачне блюдо так не назвуть!) Однак тушковане м`ясо з тими чи іншими добавками, овочами, бобами готують в дуже багатьох країнах. Напевно ви чули про ірландське рагу (Irish Stew), яке, як правило, готують з баранини з картоплею, чи всім добре відомий угорський Гуляш з яловичини або телятини. А так як основа подібних блюд - добре тушковане ароматне м`ясо зі спеціями в густий підливі, то все це в тому чи іншому вигляді можна віднести до рагу. Тому-то так популярно це блюдо по всьому світу, хоч і називатися може по-різному, а вся його принадність саме в тому соусі, який виходить в процесі готування (сухувате рагу - це вже не те!)
Звичайно, і чисто овочеві варіанти виходять чудово, із задоволенням сама їх роблю, але коли рагу зі свіжим ніжним м`ясом і овочами - це завжди свято!
Як приготувати рагу з м`ясом?
Ми вже з`ясували, що м`ясо на рагу потрібно брати молоде, будь то яловичина, баранина або свинина. Як правило, у нас беруть м`якоть, обробляють на невеликі шматочки, швидко обсмажують на великому вогні в рослинному маслі або жирі, потім в тому ж жирі обсмажують досить крупно порізаний півкільцями цибулю, моркву брусочками або великими гуртками (я люблю ще додати кабачок, нарізаний великими кубиками), приправляють улюбленими спеціями і лише тоді доливають воду або бульйон, і як слід гасять до повної готовності. Якщо м`ясо не дуже молоде, то краще трохи довше протушкувати, але треба стежити, щоб вся рідина не випарується, краще води додайте трохи більше відразу, якщо овочі не дуже соковиті, і не шкодуйте лука. Взагалі, скільки б ви лука в рагу не поклали, багато не буде - він весь розтушуй і перетвориться в компонент смачного соусу, ви його там і не помітите!
Відео: Овочеве рагу з м`ясним фаршем
Якщо рагу з м`ясом і овочами ви готуєте разом з картоплею, то м`ясо добре брати молоде, а картоплю навпаки краще використовувати зрілу (молода картопелька хороша і сама по собі, з маслом та з часничком, погодьтеся).
Відео: Playful Kiss - Playful Kiss: Full Episode 12 (Official & HD with subtitles)
Коли м`ясо стане вже зовсім м`яке, то я додаю в рагу томат або кетчуп за смаком. Якщо ж у вас свіжі помідори, то спочатку забланшіруйте їх, очистіть від шкірки, дрібно поріжте і злегка згасити на маслі, а потім з`єднайте з іншими овочами і м`ясом і дайте ще потомитися всьому на маленькому вогні до отримання однорідної густої підливи.
Можна зробити і по-іншому - рагу з картоплею і з м`ясом
Якщо готуємо рагу з м`ясом по-ірландськи (так зване «Айріш стю»), то в цьому випадку обов`язково береться баранина на кісточках (шийна частина або лопатка і розрубує на порційні шматки) - вважається, що саме на кісточках виходить самий насичений соус. У цьому варіанті страви картопля і м`ясо викладаються пошарово в ємність з товстими краями - знизу закладається картопля, порізана крупно, потім шар м`яса, спеції, цибулю, потім знову овочі. В ірландському варіанті обов`язкові компоненти - баранина (НЕ обсмажена), цибуля і картопля. Іноді беруть цибулю порей (середню частину стебла), а морква часто не додають зовсім (хоча з морквою, на мій смак, страви виходять веселіше). А з приправ найчастіше беруть чебрець, чорний перець горошком, ну і сіль, зрозуміло.
Але головний нюанс, особливо улюблений чоловіками, полягає в тому, що ірландське рагу з м`ясом готується в темному пиві - їм майже порівну з водою і заливають м`ясо з картоплею і овочами, доводять до кипіння, каструлю накривають кришкою і готують на маленькому вогні близько 2, 5 - 3 годин - до тих пір, поки м`ясо не стане вільно відокремляться від кісток.
Чесно скажу, в пиві готувати не пробувала, але думаю, що зі свіжої ніжної бараниною буде смачно і без пива, хоча і з пивом варто спробувати - скоріше б вихідні!
