Старе добре овочеве рагу: рецепт `вічна класика`
Варто на плиті, лоскоче апетитними ароматами, підморгує і спокушає з`їсти ще ложечку, і ще, і ще… Загадка? Ні в якому разі! Це всього лише овочеве рагу! Рецепт цієї страви простий до нестями, витрачені зусилля виправдовуються сторицею. А похвала виражається, як правило, хрускотом за вухами бенкету.
Підозрюю, що спочатку це блюдо було придумано дуже ледачою людиною, який був голодний, але йому не хотілося довго стояти біля плити (варіанти: біля багаття, біля печі, у вогнища і т.д.). Швидше за все, це був француз. В наявності у нього були овочі, він постарався їх подрібнити, склав усі разом, здобрив рослинним маслом і через півгодини блюдо, яке після цього моменту пережило століття, ароматно димилося в його тарілці.
Так, власне і сама назва - «рагу», в перекладі з французької означає «викликати апетит». Таким і є це приголомшливе блюдо, різновидів якого у різних народів світу просто не злічити: фрикасе, рагу по-Цюріхського, болонське рагу, рагу фін, угорський перкельт. До речі, всіма улюблені гуляш і бефстроганов ні що інше, як різновиду рагу. Британці називають це блюдо стю і найпопулярнішим там є ірландське рагу.
Дане блюдо дуже легко в приготуванні, і передбачає безліч варіацій. Що таке рагу по суті? Це набір овочів, м`яса, риби, грибів - будь-яких продуктів - протушенние разом. Залежно від інгредієнтів рагу може бути пісним і жирним, з м`ясом або без нього. Золоте правило рагу: чим більше інгредієнтів - тим смачніша і більш насиченим блюдо вийде. У вашому холодильнику завалялося кілька картоплин, пара морквин, кабачки, баклажани? Чекає свого часу головка капусти? Не перший день відкрита баночка квасолі? Не біда! Та переживати про тому, що продукти так і залишаться незатребуваними, не варто. Найпростіший спосіб приготувати рагу - скласти всі інгредієнти в каструлю, додати трохи води, посолити-поперчити і залишити гаситися під кришечкою до готовності (поки картопля не стане м`яким). При бажанні можна додати томатної пасти або соку, щоб надати смаку пікантність. Цей самий пісний і простий варіант.
Інший метод - це обсмажування овочів окремо. Овочі нарізають і обсмажують окремо, злегка підсолені, до напівготовності. Далі все з`єднується в каструлі, додаються приправи за смаком, томатна паста - і через хвилин 20-30 готове овочеве рагу. Рецепт, як видно, зовсім не складний.
Якщо в уже готову страву додати часник і зелень кропу або петрушки, вийде взагалі відмінне овочеве рагу! Рецепт з куркою нічим не складніше простого рагу. Курочка обсмажується окремо, і додається в каструлю до овочів. Оптимальним варіантом для рагу є грудинка (філе), що володіє м`яким смаком і легко засвоюється.
Чудовим пісним варіантом є овочеве рагу з баклажанами: рецепт нічим не відрізняється від звичайного рагу, однак шматочки м`ясистого баклажана, які тануть на мові, гармонійно доповнюють смак страви, змусивши забути про м`ясо і рибу. Коли готується овочеве рагу, рецепт залишає величезний простір для польоту фантазії: хочеться додати кабачків? Чудово! Не подобається морква? Не клади! Хитро підморгують з полички гриби? Будь ласка - сотейник їм буде тільки радий!
Важливо: рагу може подаватися як самостійне блюдо або гарнір. Чудовою комбінацією виявиться шматочок м`яса (смаженого або печеного) і порція пісного рагу - і легко, і смачно. Якщо ж готувати рагу з м`ясом або куркою - вийде чудовий самодостатня страва. Від того, як Ви пограєте зі спеціями, залежить, яким вдасться блюдо: пікантним, по-мексиканськи гострим, або з тонким овочевим смаком. Залежно від наявності помідорів або томатної пасти рагу буде з легкою кислинкою або злегка солодкуватим. Коли Ви готуєте овочеве рагу - рецепт не потрібен: головне, відчувати серцем. Словом, чарівна паличка - у Вас в руках, і тільки від Вас залежить, чим Ви порадуєте своїх близьких.
