Кулінарні ази: що таке рагу?
Відео: Рагу з яловичини з овочами в пряному соусі | М`ясо. Від філе до фаршу
На світі існує безліч рецептів страв з м`яса, і в кожній країні є національні частування, що відрізняються своїми особливостями. Як відомо, при налагодженні економічних і культурних зв`язків відбувається обмін звичаями, мовними засобами та багатьом іншим. При цьому кулінарні страви переймають і «осідають» набагато швидше, ніж все інше. Можна сказати, що їжа є негласним інструментом спілкування і обміну культурою, при цьому у різних народів можуть зустрічатися схожі рецепти. Наприклад про те, що таке рагу, знає напевно навіть дитина, адже це блюдо широко поширене в багатьох країнах світу.
Відео: ОГЛЯД ПОСИЛКИ З НІМЕЧЧИНИ від Рагу з Рижиков
Історія страви
Вважається, що батьківщиною частування є Франція, адже слово «рагу» (ragout) можна перевести з мови цієї країни як «блюдо» і як «гостра приправа». Крім того, є також слово «ragouter», що означає «викликати апетит». Існує думка, що первісний варіант приготування складався в обсмажуванні шматочків м`яса і бобів з грибами з додаванням хлібних крихт для отримання густої консистенції.
Про те, що таке рагу, здавна знали і жителі країн Східної Європи (Угорщина), сусідніх з Францією держав (Німеччина), далекої Індії та інших територій. При цьому можна відзначити, що їх об`єднувала ідея готувати це частування в горщиках, а назва у кожного народу для рагу є своє.
Відео: Історія страв. Рагу (2016)
А на Русі за часів правління Петра Великого знали, як готувати рагу з різних овочів з ароматними прянощами і травами. Його робили в кухонних горщиках або котлі, при цьому виходило ситне і смачне частування.
Рецепт м`ясного рагу
пропонуємо рецепт рагу з м`ясом і картоплею по-ірландськи. Для цього знадобиться 0,5 кг баранини або яловичини і близько 8 картоплин. Їх потрібно порізати на кубики розміром приблизно 2 на 2 см і обсмажити на маслі, сюди ж додати дві моркви, нарізані на поздовжні невеликі шматки, і півкільця з двох головок цибулі. Робити це слід на середньому вогні до отримання золотистого кольору інгредієнтів, додавши за смаком сіль і інші спеції (перець, кмин і т.п.). Потім потрібно залити овочі водою, щоб рідина покривала суміш, зменшити вогонь і тушкувати близько 1 години.
Що таке рагу по-ірландськи? У майже готове частування потрібно додати півсклянки (можна за смаком) темного пива або замінити його портвейном або відповідним для цих цілей вином. Перед вживанням страву можна прикрасити зеленню і дрібно посічений часником.
овочеве блюдо
Що таке рагу з овочів? Це прекрасне дієтичне і поживну страву. Його часто готують в такі свята, як Великдень, а також цим частуванням можна прикрасити стіл і в будь-який інший день. Для цього знадобиться півкіло картоплі, по одній штуці моркви і цибулі, два середніх кабачка. Всі овочі порубати на шматочки приблизно однакового розміру, крім цибулі, який ріжеться на півкільця. Всі інгредієнти обсмажити по черзі в 100 мл оливкової олії і викласти в ємність для гасіння. Додати спеції за смаком (сіль, суміш перців і інші), залити склянкою води і тушкувати до готовності (приблизно 30 хвилин). Готове частування посипати волоськими горіхами і зеленню.
Відео: Овочеве рагу "аджапсандал" за рецептом Мікаеля Арояна - Все буде добре. Випуск 668 від 10.09.15
Рагу можна готувати з найрізноманітніших інгредієнтів, отримуючи різноманітні результати. Поживність цієї страви незаперечна, а використання овочів і бобів підвищує корисність «різноликості» частування.
