Шулюм з баранини: пальчики оближеш!
Відео: Шурпа з баранини Рецепт супу як приготувати шурпу блюдо на обід покроково смачно будинку швидко
Незважаючи на все багатство сучасної кухні, старовинні народні страви ніколи не втрачають своєї актуальності. Пояснюється це дуже просто: проста їжа не вимагає багато часу для приготування, але відрізняється насиченим, яскравим смаком, високою калорійністю.
Відео: Узбецька шурпа рецепт
Серед таких страв особливе місце займає шулюм з баранини - старовинна їжа пастухів. Сьогодні шулюм, або наваристий суп, готують з баранини, яловичини, качки курятини, навіть свинини. Насправді, під цією назвою мається на увазі наваристий бульйон з м`яса, приготований найчастіше на багатті: саме в цьому його родзинка.
Оскільки спочатку таким бульйоном харчувалися люди, що пасуть худобу високо в горах і позбавлені можливості приготувати делікатеси, то початковий рецепт шулюм з баранини дуже простий.
Відео: Шурпа з баранини рецепт / Казан Мангал / Сталик Ханкішієв / Хочу поїсти
Для його приготування потрібно баранчик, бажано, молодий, спеції, цибуля.
Тушу баранчика обробляють, підвісивши на дереві. Всі м`ясні частини зрізують для шашлику, сітку і печінку відкладають в сторону для приготування печеночников. З решти готують шулюм з баранини.
Відео: Шурпа з баранини по-вірменськи рецепт
У великий казан складають кістки із залишками м`яса, котел заповнюють водою, покриваючи м`ясо на 3 пальці, варять на не надто сильному багатті. Приготувати такий суп можна вдома, на плиті. Тоді в кінці варіння доведеться додати краплю рідкого диму для пікантності.
Варити м`ясо потрібно довго: поки воно не стане м`яким, розвареним. Після цього його виймають, а бульйон солять, перчать, додають трави, спеції. Найчастіше це кінза, зіра, кріп, петрушка, перець, цибулю: все те, що неважко взяти з собою в похід.
Зелень для приготування такого бульйону годі й шинкувати, а додавати пучками. Коли зелень трохи прокипить, її видаляють, а м`ясо повертають в бульйон хвилин на 10, потім викладають на блюдо. Шулюм з баранини готовий.
Остившая баранина, на відміну від гарячої, має неприємний смак. Саме тому її подають окремо, а бульйон розливають по гуртках: так їм зручно запивати холонуче м`ясо. Шулюм з баранини можна їсти на наступний день, досить просто розігріти його.
Як приготувати шулюм з баранини більш тонкого, вишуканого смаку? Кожна господиня може фантазувати. Ось, наприклад, рецепт баранячого супу з овочами. Його зручніше готувати вдома, на плиті.
Спочатку варять міцний бульйон з баранини, обов`язково на кісточці. Коли (приблизно години через два) бульйон стане в`язким, а м`ясо дуже м`яким, кидають в нього картоплю великими шматками, варять до повної м`якості. Після цього шулюм з баранини солять, додають спеції. Закладають в каструлю кубики баклажанів, солодкий перець, морква, цибуля, очищені і нарізані помідори. Як тільки овочі будуть готові, супчик посипають зеленню, вогонь відразу вимикають. Рідкий дим додасть родзинку кулінарному творінню. Такий суп на Кавказі називають шулюм, в Узбекистані - шурпою, але на його смак назва ніяк не впливає.
Приготувати шулюм з баранини можна ще одним способом. Правда, класичним шулюм його назвати навряд чи можливо, однак виходить дуже смачно.
Спочатку з баранячої вирізки готують битки (фрикадельки). Фарш змішують з цибулею, перцем (краще декількох видів), присмачують великою кількістю улюблених спецій. Особливо баранина любить часник, базилік, кінзу, чабер, м`яту. Готові фрикадельки обсмажують до скориночки, потім варять з них бульйон. Він виходить коричневим, ароматним. Коли фрикадельки майже готові, в суп додають нарізану картоплю, окремо обсмажені цибулю, моркву, томати, солодкий і гіркий перець. В кінці приготування бульйон присмачують роздавлений часник, великою кількістю зелені.
Щоб зробити суп ситніше, в нього можна покласти обсмажений рис, пшенку, іншу крупу. Це, звичайно, буде вже не шулюм, але багате на смак, яскраве, ситне, що запам`ятовується блюдо.
