Грузинський рецепт: харчо з баранини
рецепт харчо з баранини давно покинув межі Середньої Азії. Ця страва готують в усіх республіках колишнього Союзу, а ще люблять в Європі і навіть в Америці. Цей суп - по-справжньому смачне і ситне блюдо, яке зможе цілком гідно підійти навіть для святкового меню. Приготування харчо з баранини - справа непроста, але при бажанні можна навчитися всьому.
вибираємо продукти
Рецепт харчо з баранини вимагає ретельного підбору інгредієнтів. І це стосується не тільки молоденькою ніжною баранини, але і спецій, трав, пріправок. Грузинська кухня рясніє смаками і ароматами, тому для нашого харчо ми обов`язково візьмемо по пучку свіжої зелені і по щіпці самих різних східних спецій. Так само суворо поставимося і до овочів - тільки найсвіжіше, стигле, смачне!
інгредієнти для приготування супу харчо з бараниною:
1. Баранина - напівкілограмовий шматок на кістки.
2. Рис - близько чверті склянки.
3. Цибуля ріпчаста - 2-3 середні щільні цибулинки.
4. Часник - 2-3 зубчики побільше.
5. Помідори - приблизно півкіло.
6. Сіль.
7. Перець-горошок.
8. Свіжа зелень (петрушка, базилік, кріп, кінза).
9. Лавровий лист.
10. Рослинна олія для засмажкою.
Харчо з баранини. покроковий рецепт
Крок 1. Приготування бульонной основи
Спершу необхідно вимити і нарізати м`ясо баранчика. Для цього баранину акуратно нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. Викладаємо в дволітрову каструлю, заливаємо водою, ставимо гаситися на невеликий вогонь. Цей рецепт харчо з баранини вимагає дотримання одного дуже важливого правила: всю спливаючу пінку необхідно відразу видаляти. В іншому випадку вона розчиниться в бульйоні, що негативно позначиться і на смак, і на зовнішньому вигляді готового блюда.
Крок 2. Приготування засмажкою
Поки вариться юшка, очистимо й наріжемо цибулька. Морква нарубаємо брусочками. На вогні сильно розігріємо сковорідку або чавунний вок, попередньо налив в нього масла. Як тільки воно нагріється, викладемо в нього овочі. Обсмажувати потрібно досить довго, до золотистого кольору. Після обсмажування цибулю і моркву треба трохи загасити з парою столових ложок бульйону. У цей час вимиємо помідори, обшпаримо їх окропом. Знімаємо шкіру, нарізаємо м`якоть. Відправляємо до цибулі з бульйоном. Тушкуємо під кришкою ще мінімум 10 хвилин.
Крок 3. Варимо харчо з баранини
У киплячий бульйон завантажуємо готову зажарку. Як тільки він закипить знову, тут же засипаємо в нього вимитий рис. Зменшуємо газ, ставимо гаситися.
Крок 4. Спеції та трави
Дрібно наріжемо зелень, приготуємо спеції: барбарис, сушені помідори, шафран, кардамон, товчений часник, паприку, перці. Практично будь-які пряні і гострі спеції прекрасно доповнять цей рецепт. Харчо з баранини перед подачею має трохи настоятися під кришкою.
Подача страви на стіл
До того як потрапити на стіл, суп харчо повинен настоятися під кришкою хоча б годину. Подавати його прийнято з лавашем або шоті, але до нього відмінно підходять і інші сорти хліба, наприклад, з цільного зерна, висівок, житнього муки. У деяких районах Грузії в харчо додають товчені або дрібно нарізані волоські горіхи. А крім баранини можна використовувати м`ясо телятини, курки або індички.
