Рецепт: тісто для штруделів. Технологія приготування

Для всіх, хто любить вишукану випічку з великою кількістю начинки, а також німецьку та традиційну європейську кухню, пропонуємо наш сьогоднішній рецепт. Тісто для штруделів, а саме їх ми будемо готувати, має бути еластичним, податливим і дуже тонко розкотив. Існує безліч варіантів наповнювачів, а також деякі особливості в приготуванні тіста. Дізнаємося про все в цій статті.

Фруктово-яблучний штрудель з листкового тіста

З яблуками в штрудель добре поєднуються будь-які фрукти, але найкраще - саме садові. У нашому випадку розглянемо приготування штруделя з листкового тіста з яблуками, грушами і айвою. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• масло вершкове - 140 г;
• борошно просіяне пшеничне вищого ґатунку - 30 г;
• дуже тонке листкове тісто філо - 6 листів;
• садові фрукти (яблука, груші, айва або інші) - 800 г;
• цукрова пудра - 125 г;
• мигдаль бланшований, очищений від лушпиння - 100 г;
• яблучний бренді "кальвадос" (Можна замінити віскі або темним ромом);
• яйце добірне - 1 штука;
• лимон - 1 штука;
• суміш пряних спецій для випічки - 100 г;
• сливи - 100 г.

У цьому рецепті будемо використовувати готове дуже тонке тісто філо. Штрудель з яблуками повинен мати найтоншу оболонку. Деякі господинь не печуть представлене блюдо саме тому, що бояться тонко розкачувати тісто і не ризикують працювати з цим матеріалом. У цій процедурі немає нічого страшного, адже тісто не рветься, і, не дивлячись на свою крихкість, воно цілком еластичне і м`яке.

Відео: тісто для штруделя

Процес приготування

Нарізаємо вершкове масло на невеликі кубики (шириною в 2 см). Дамо продукту пом`якшити при кімнатній температурі. Уже можна включати духовку і починати розігрівати її до 180 градусів. Відразу ж беремо деко, змащуємо його олією і вистилає пергаментним папером. Перетираємо приготований мигдаль в кухонному комбайні, якщо такого приладу немає, можна скористатися насадками подрібнювача в блендері. Цей рецепт штруделя з листкового тіста пропонує використовувати горіхи, перемелені практично в порошок.

Оригінальна заправка

Ви не забули про порізаному на шматочки олії? Здається, настав час використовувати і цей інгредієнт. Розміщуємо розм`якшити шматочки в кухонний комбайн і гарненько збиваємо до стану повітряної маси. Потім розбиваємо в масло яйце і перемішуємо, поки не збиваючи. Туди ж відправляємо муку, перетертий в порошок мигдаль і лимонну цедру, і ось тепер гарненько збиваємо все компоненти в комбайні. Порада: цедру з неочищеного цілого лимона знімають за допомогою дрібної терки. Наша готова заправка піде в тісто для яблучного штруделя трохи пізніше, а поки її можна відкласти в сторону.

Відео: Яблучний штрудель

займемося фруктами

Саме час зайнятися приготуванням фруктового наповнювача для нашої солодкої випічки. Гарненько промиваємо яблука, груші, айву і сливи (якщо у вас інші фрукти, нічого страшного), видаляємо насіння, кісточки, де можливо, чистимо шкірку. Тепер нарізаємо всі компоненти на невеликі часточки і поміщаємо в окрему миску, посипаємо спеціями для солодкої випічки, видавлюємо сік з лимона, з якого декількома хвилинами раніше знімали цедру, вливаємо невелику порцію "кальвадос" (Віскі або рому), потім домішувати. Наповнювач повинен трохи настоятися, тому і його відсуваємо вбік.

Відео: Як приготувати Штрудель з розтяжного (витяжного) тесту? швидкий метод.

Тісто філо: рецепти. Штрудель з садових фруктів, процес формування

Тепер нам треба розтопити на повільному вогні в невеликій каструльці 15 грам вершкового масла. На стіл вистилає чисте вафельний рушник, зверху кладемо один лист тонкого листового тіста. Беремо кулінарну пензлик і змащуємо протилежний довгий край лежить на рушнику тесту. Наступний шар будемо розміщувати поруч з намазаним краєм з виступом приблизно в 2 см. Цього відстані нам буде достатньо, щоб придавити краю листів один до одного і склеїти їх між собою. Розкриваємо два склеєних листа і змащуємо всю поверхню однією третьою частиною всієї мигдальної заправки. Рецепт штруделя з листкового тіста рекомендує для використання шість листів філо. Після того як ми повторимо процедуру склеювання ще двох пар листів, у нас в підсумку вийде 3 великих розгорнутих немов альбомні листи поверхні, накладені один на одного і змащені горіховою просоченням.

На заключний шар тіста, змащений мигдальним соусом, викладаємо справжній фрукти. Покривати поверхню шару слід рівномірно, але таким чином, щоб з усіх країв утворювався виступ в 2 см.

Не забудемо акуратно змастити краю розтопленим вершковим маслом. Увага! Тепер настає найвідповідальніший момент. Будемо згортати просочені пластини з начинкою, стартуючи з протилежного краю. Акуратно, але не дуже щільно загортаємо штрудель в рулет у напрямку до себе. Перекладаємо заготовку на деко, а верхівку ще раз промазуємо маслом. Відправляємо в духовку на 30 хвилин. Як бачимо, приготувати штрудель з листкового тіста не так вже й складно, як це могло здатися на перший погляд. Готову страву розрізають на порційні шматки (в нашому випадку їх буде 8) і подають до столу ще прямо з печі, доповнюючи десерт кулькою вершкового морозива. Неймовірне поєднання!

Рецепт вишневого штруделя з витяжного тіста

Зрозуміло, в якості начинки для штруделя можна використовувати і м`ясні інгредієнти, проте в якості десерту з фруктовими або яблучними наповнювачами це блюдо цінується найбільше. Зараз ми з вами спробуємо приготувати витяжний тісто для штруделя, а потім наповнимо його вишнею. В якості інгредієнтів для тіста нам знадобляться:

• борошно пшеничне вищого сорту - 250 г;
• вода - 150 г;
• сіль - одна щіпка;
• масло рослинне - 2 ст. ложки.

Борошно відразу розділимо на 2 частини, 200 грам з яких піде, власне, на витяжний тісто, а що залишилися 50 грам станемо використовувати для розкочування.

Для начинки візьмемо:

• вишня без кісточок - 800 г;
• волоські горіхи (мигдаль) - 50 г;
• цукровий пісок - 300 г;
• печиво пісочне розсипчасте (здобні сухарі мелені) - 50 г;
• вершкове масло для промазування поверхні тесту - 100 г.

Якщо не хочете використовувати печиво, можна замінити цей інгредієнт ще 50 грамами горіхів.

Як приготувати тісто для штруделя? Покрокова інструкція

У круглу глибоку посудину просеем борошно разом з дрібкою солі. Воду для тіста будемо використовувати теплу, станемо вливати її в борошно, потім додамо 1 столову ложку рослинної олії. Все добре вимішати і замісити некруте, навіть злегка липнуче до рук тісто. Не бійтеся того, що тісто липнуче - так і повинно бути. Залишки борошна поки не додаємо, а для подальшого замішування смажена долоні рослинним маслом. Можна пом`яти кому вручну, а можна скористатися хлебопечкой.

Тісто для штруделя, рецепт якого ми висвітлюємо, вимішують в хлібопічці в режимах «Пельмені» або «Піца» протягом 10 хвилин. Коли хороший кому буде сформований, пакуємо його в целофан, загортаємо в рушник і залишаємо при кімнатній температурі ще на 1 годину. За цей час клейковина встигне набрякнути, і в подальшому при роботі з матеріалом ви не відчуєте жодних незручностей. Що далі говорить наш рецепт? Тісто для штруделів витяжний має тривалий час перебувати в теплі. Це дуже важливе правило, і якщо його не дотримати, то при розкочування пласт основа буде рватися.

обробляємо вишню

Ми ще не розглянули, яку саме вишню можна використовувати для приготування страви. Насправді підійде і свіжа, і заморожена. Головне, щоб ягоди були вже без кісточок. Перекладаємо інгредієнт в каструлю, всипаємо стакан цукру і перемішуємо. Потім нам необхідно буде зробити вишневий сироп, для цього на повільному вогні доведемо ягоди до кипіння. Періодично помішуючи, поварим не більше 5 хвилин, адже нам не потрібно варення. Дамо ягодам в сиропі охолонути, а потім відкинемо на друшляк. Далі нам знадобляться тільки ягоди, а ось сироп можна використовувати в інших цілях, наприклад, для киселю.

Перемелює горіхи і печиво

Горіхи для начинки в сирому вигляді НЕ згодяться, тому прожарити їх на сковороді при повільному вогні протягом 7 хвилин. Не забуваємо помішувати інгредієнт. Після того як смажений мигдаль охолоне, подрібнити масу за допомогою блендера. Ту ж процедуру виконаємо і з пісочним печивом, попередньо покришивши його на шматочки. Тепер перемішуємо обидва компонента в окремій посудині.

витягуємо тісто

Для того щоб отримати якісне тісто для штруделя (рецепт якого ми зараз вивчаємо), скористаємося бавовняним рушником. Розстеляємо рушник на столі і гарненько присипаємо поверхню борошном, зверху викладаємо тісто, потім знову присипаємо борошном. Розкачати основу прямо на рушник в звичайний пласт. Основа поки ще не тонка, а ми пам`ятаємо, що для цього німецького страви тісто має бути найтоншим. Що ж радить з цього приводу рецепт? Тісто для штруделів необхідно витягати руками по колу, піднімаючи краю тильними сторонами долонь. Адже тільки так можна убезпечити пласт від розривів. Процедуру витягування будемо робити доти, поки крізь пласт чітко НЕ прогляне малюнок рушники.

Деякі рекомендації по витягуванню

цей рецепт (тісто для штруделів) нескладний у виконанні, деяким господаркам розтягування тесту бачиться досить захоплюючим процесом. Головне - діяти акуратно, і якщо при витягуванні утворюється маленька дірочка, її можна заклеїти, відірвавши невеличку частинку з краєчка пласта.

У тому випадку, якщо пласт утворюється занадто дірчастий, всі недоліки в готовій страві сховаються при згортанні. А ось заново розкачувати тісто для штруделя (рецепт наведено в статті) не рекомендується. В іншому випадку матеріал втратить свою еластичність, і страва не вийде зовсім.

заключна стадія

Товсті краю раскатанного пласта видаляємо за допомогою ножа для піци або ножиць. Потім змащуємо поверхню розтопленим маслом і викладаємо суміш мелених горіхів і печива. Посипаємо інгредієнти так, щоб від усіх країв пласта був виступ по 4 см, а з одного боку залишаємо для останнього витка приблизно 10 см. Перш ніж сформувати рулет, залишилося рівномірно розподілити по поверхні пласта ягоди. Все присипати залишками (півсклянки) цукру. При скручуванні можна допомагати собі рушником. Змащуємо верхівку розтопленим маслом і викладаємо на деко, застелене пергаментним папером. Відправляємо в розігріту духовку на півгодини. Готовий штрудель посипаємо цукровою пудрою і ще гарячим розрізаємо на порційні шматки.

Смачного!