Зельц в домашніх умовах зі свинячої голови: рецепт і його секрети
Відео: Домашній сальтисон з голови. Як приготувати сальтисон дуже смачно
Нехтуючи «несолідними» частинами обробленої туші, ми часто мимоволі позбавляємо себе справжніх делікатесів, які до того ж нескладно приготувати самостійно. Далеко не кожен готував сальтисон в домашніх умовах зі свинячої голови - багатьох відлякує зовнішній вигляд основного інгредієнта, інші вважають, що вийде дуже жирне блюдо, треті думають, що отримають неапетитний совково-столовский продукт. І всі вони помиляються. Зельц свинячий - річ дивно смачна і спокуслива візуально. Якщо, звичайно, взяти якісні вихідні і віднестися до приготування з душею.
Що це таке
Німецьке слово S lze позначає певний різновид міцного холодцю, тому готується сальтисон в домашніх умовах зі свинячої голови, яка дає в бульйон багато желирующих речовин. Можна замінити голову ніжками, але м`яса з них виходить мало, а рідка складова стане надто жирною. А треба зауважити, що сальтисон - це, скоріше, пресована ковбаса, ніж звичний нам холодець. Тобто м`яса в ньому повинно бути куди більше, ніж желе. Зазвичай в блюдо пускають найрізноманітніші субпродукти, але можна обійтися і однією головою.
Відео: Зельц - Наталя Кім
підготовчі процедури
Головне в страві - свиняча голова. Брати її краще на ринку (офіційному, природно, що перевіряється відповідними органами). Якщо не хочете займатися обробленням, купіть вже рубану, без зайвих «запчастин» (п`ятачка, очей, зубів), але обов`язково з наявної Щоковина. Щоб приготувати сальтисон, свинячої голови потрібно кілограма три, якщо ви не збираєтеся її чимось доповнювати. М`ясо, не знімаючи його з кісток, старанно моют- якщо на шкірі залишилася щетина, вона зачищається. Потім порубана голова заливається холодною водою і залишають на вимочування. Його тривалість у різних кухарів відрізняється: деякі витримують свинину всього пару годин, інші - цілу ніч. Однак відмочувати треба обов`язково: вода вимиває згустки крові і робить м`ясо ніжнішим.
Зельц в домашніх умовах зі свинячої голови: приготування
Для подальших маніпуляцій знадобиться містка каструля, куди складаються шматки голови. Вони заливаються гарячою водою, і посудина поміщається на плиту. Після закипання, хвилин через п`ять, перший відвар зливається, наливається нова вода - так, щоб вона ледь покривала голову. Години чотири м`ясо вариться в звичайному «холодцовом» режимі. Коли воно буде майже готове, в каструлю закладається велика цілісна цибулина і велика морквина.
Наступним етапом йде розбирання голови. Виробляти її слід дуже ретельно, руками, щоб не пропустити дрібні хрящі, здатні зіпсувати смак кінцевого продукту. Сюди ж ріжеться варена морква, дрібно робиться зелень (якщо бажаєте), продавлюється часник. «Фарш» солиться і перчить, розбавляється невеликою кількістю власного бульйону - до стану не рідкою каші. Вона розкладається по міцним пакетам і кладеться під гніт, а коли охолоне, вся конструкція на півдоби ховається в холодильник. На ранок сальтисон в домашніх умовах зі свинячої голови готовий, його можна різати і класти на бутерброд.
запечена сальтисон
Його ще називають сальтисон. Перші два етапи залишаються незмінними: вимочування і варіння холодцю змін не зазнають. А ось після розбирання знадобиться підготовлений шлунок або рукав для запікання. У нього складають фарш, зав`язують і відправляють в піч на півгодини. Потім майбутній сальтисон перекладається в поліетилен і ставиться під гніт на вже зазначений час.
Відео: Прошу до столу Свиняча голова СТС Біробіджан
смакова різноманітність
Не обов`язково обмежуватися тільки головою. Можна використовувати будь-які субпродукти - печінку, серце, мова, легені, нирки - якщо, звичайно, у вашій родині ніхто проти них не налаштований. Можна об`єднувати різні види м`яса. В такому випадку желейна основа вариться з голови, а додаткові складові (яловичина, індичатина) - в окремій каструлі. Приємних вам експериментів!
