Лівер - що таке, в чому його користь, як його готувати?
Багатьом уже давним-давно не здається дивним і незвичним слово «лівер». Що таке «ліверна ковбаса», знають всі. А ось цікаво, звідки взялася така назва? Слово це прийшло в нашу мову з латинської мови (від liver) і буквально означає «печінку». Цікаво, що в медицині для позначення хвороб і станів цього органу часто використовується зовсім не воно, хоча більшість термінів відбуваються якраз від древніх латинських слів. Але у випадку з печінкою медики усього світу вживають грецький триплет hepar і його похідні (наприклад, «гепатит», «гепарин»). А звичне нашому вуху «лівер» найбільш часто застосовується в кулінарії.
Лівер - що таке і з чим його їдять?
Професійні кухарі частіше застосовують визначення «субпродукти». А прості господині як колись кажуть «лівер». І ті й інші мають на увазі не тільки печінку, але і інші внутрішні органи тварин: нирки, серце, легені.
Відео: Шкода і користь від кави
Улюблені рецепти
На Русі споконвіку готували ковбасу, сальтисон, сальтисон. Очищену кишку або вироблений шлунок набивали м`ясом або нутрощами, після чого варили, смажили, коптили в диму, запікали в печі. Сьогодні такі здавна улюблені продукти виробляються в промислових масштабах.
ковбаса
Приготована з печінки ковбаса традиційно називається «ліверної». Хоча нерідко в її склад входять і інші продукти. Рецептів цієї страви існує величезна безліч. Ось один з них:
Відео: як роблять улюблене вино і шампанське і його користь
- печінку і інші субпродукти - 500 г;
- сало свіже свиняче - 300 г .;
- манна крупа - 3 4 склянки;
- яйце - 1 шт .;
- сіль і спеції за смаком.
Лівер і сало ріжемо кубиками, ретельно вимішуємо, додаємо манку і яйце, солимо-перчимо. Даємо постояти 20 хвилин, щоб манка "розпустилася". За допомогою кулінарної плівки формуємо ковбаски. Можна використовувати і целофанові пакети, тільки форма готового виробу буде не ковбасної. Відварюємо ліверні ковбаски в окропі близько години. Даємо охолонути, і тільки після цього знімаємо плівку.
ліверні фарш
А хто не чув таких назв, як «пиріжки з лівером», «млинці з лівером»? Субпродукти - це відмінна начинка для самої різної випічки і вареників. З метою економії або для різноманітності до них можна додати картопляне пюре або відварний рис, смажений або зелена цибуля, гриби. Для приготування ліверної фаршу, відварюємо субпродукти (обов`язково окремо), пропускаємо через м`ясорубку. Зручно зберігати таку заготовку в холодильнику в скляних банках, заливши зверху розтопленим смальцем.
Особлива популярність таких страв обумовлена ще й тим, що не так-то вже й дорого коштує лівер. Рецепт макаронів по-флотськи, пиріжків, вареників буде набагато бюджетні, якщо м`ясо в ньому замінити на субпродукти. А смак його нітрохи не постраждає.
Користь для здоров`я
Говорячи про страви з субпродуктів, не можна не згадати і про те, яку користь для здоров`я приносить лівер. Що таке низький гемоглобін, знають багато жителів сучасних міст. Але якщо регулярно вживати в їжу багату залізом і мікроелементами яловичу або свинячу печінку, проблему можна вирішити і зовсім без ліків!
А ще ці продукти роблять позитивний вплив на органи кровотворення, кровоносну систему, роботу серця.
Цей корисний продукт можна вводити і в дитячий раціон. Тим більше малюки так прагнуть відкривати світ. І їх обов`язково зацікавить не тільки смак продукту, але й саме слово «лівер», що таке воно означає. Ну а що відповісти цікавому чаду, ви вже знаєте.
