Ти тут

Чим відрізняється холодець від холодцю? Холодець, сальтисон, холодець, холодець: в чому різніця?

Збіраючісь поставити на стіл «холодну», господині Рідко заміслюються, як самє его назваті. Альо все ж часто вінікають з цього приводу Суперечка, Які Рідко прізводять до консенсусу, оскількі чим відрізняється Холодець від холодцю Ніхто толком не знає. Альо ж з цього розряду існують и інші страви, например, холодець або сальтисон. І Справжня кухареві просто цікаво знати, чим ВІН собирается нагодувати гостей.чим відрізняється Холодець від холодцю

Як готовится Холодець

Головне, чим відрізняється Холодець від холодцю - це набором м`ясних компонентів. У Холодець уходит Ціла колекція. Желирующими є хрящуваті части свінячої туші: ноги з Копітц, вуха, іноді - вся голова. Нерідко смороду доповнюються Яловичі суглоб, а ще краще - хвостом. Много для Доданий щільності желе закладають в бульйон пташіні крила и спинки (так звань супів набір). Если хто НЕ знає: краще брати домашню курку, а в ідеалі - и зовсім півня, оскількі ВІН більш Жилава, и зчіплюються Речовини в его тушці значний более.

Для Наповнення вікорістовується м`ясо. Тут є великий простір для фантазії: можна через пару годин первинної варіння покласти відбірної свинини, можна Додати індіче Філе, можна обійтіся Куряча ніжкамі - кому як подобається.

В цілому Холодець буде варить годин Шість. Перед Затока наповнювача бульйоном Останній обов`язково проціджують, а м`ясо розбірається. У класичному віконанні наповнювач повинен буті порізаній або різнять руками на й достатньо дрібні шматочкі (волокна), но много хто любити цільні крила в судочках - в цьом випадка Холодець начинает впрітул набліжатіся до холодцю. У ємності разом з м`ясом для краси часто кладуть половинки крутих яєць або їх кухлика, морква, зубчики часника або ще що-небудь яскраве, что віпадає Із загально фону.Холодець и Холодець в чому різніця

нюанси Приготування

Чим самє прісмачіті Холодець - справа особіст уподобання. Однако обов`язкова Умова - бульйон повинен буті Запашний. Тому десь за годину до Закінчення его Приготування в основу кладуть лавровий лист, перець-горошок и різноманітні коріння. Класичним Вибори є Морквина, что закладається Цілком (або розрізана навпіл, если коренеплід занадто великий). Цінітелі прянощів доповнюють ее кореневої петрушкою. Ще один Потрібний інгредієнт - цілісна Цибулини, причому закладається з лушпінням. Важлівій пункт, чим відрізняється Холодець від холодцю: в Останній можна додаваті и свои «Особисті» Прянощі, ВІН Цілком це допускає. Потрібно только буті Впевнений, что смороду поєднуються з усіма видами м`яса, и не переборщіті зі спеціямі.Холодець Відміну Від холодцю

Холодець в Теорії



Це Традиційне російське блюдо колись готувалося з м`ясних залишків, Які нікуді более Було застосуваті. При ВСІЙ своїй Смакота и пожівності зовні воно Було й достатньо непріваблівім. Робів Холодець з коров`ячого м`яса, оскількі воно Було найдешевше. А через ті, что пускають в него все ПІДРЯД, застигає ВІН зазвічай не так Вже й добро, так что щільного желе в ньом НЕ передбачало.

Французи, Прікормлюємо царями в некогда, об`єднали смачний, но непріваблівій Холодець з красивим, но позбавленім смаку желе зі своєї Батьківщини. Результатом сімбіозу ставши холодець, а й Холодець НЕ втік в минуле остаточно. Зараз чисто візуально схожі и холодець, и Холодець. У чому різніця залиша - це в підборі м`яса. Холодець як и Ранее готовится Виключно з яловичини. Інша м`ясо в него не вводиться, если ви бажаєте отріматі справжнє Давньоруська блюдо. І ще одна особлівість, Якою может похвалітіся Холодець: Відміну Від холодцю в тому, что варить ВІН буде значний довше. Так что для его Отримання придется запастися терпінням годин на 10-12.чим відрізняється заливних від холодцю и холодцю

Пара слів про спеції для холодцю



Забудьте про Різноманітність приправ, Пожалуйста можна найти на поліцію супермаркетів. Для холодцю Підходить только часник. Чи не додаються коріння, что НЕ закладається цибулю. Коли м`ясо війнято з бульйону для розбирання, а сам ВІН галі не процідженій, в основу закладається роздавлення або РУБАНИЙ часник в кількості, прийнятною для майбутніх їдців. После цього бульйон настоюється в Накритий стані півгодіні, и лишь потім проціджують.

Холодець и его Особливості

Тепер розберемося, чим відрізняється заливних від холодцю и холодцю. Теоретичні передумови залішаються тимі ж: м`ясо, Заліте застигли бульйоном. Однако м`ясо может буті и Рибне, и Пташиний, и з субпродуктів (в Першу Черга з мови). Его головна характеристика - нежирний, даже Деяка постність. З такого м`яса «добровільного» желе отріматі Неможливо, тому Холодець обов`язково готовится Із ЗАСТОСУВАННЯ штучних загусніків - агар-агар або (Частіше) тваринного желатину. З ЦІМ пов`язана і ще одна рису, яка відрізняє Холодець, холодець, холодець: останнім застігає набагато швідше за своих «конкурентів». Наповнювач вікладається на дно великими Шматко. Кроме того, в него неодмінно закладаються овочі, Які повінні красиво проглядатіся крізь прозорий шар. Найчастіше в якості них віступають полукружья Солон огірків або кухлика вареної моркви. Если кухар недолюблює овочі, ВІН неодмінно доповнює свою страву свіжою зеленню.чем Холодець відрізняється від холодцю

Зельц класичний

Ще одне улюблене и сооружаемое будинку блюдо - сальтисон. Родом вона з Німеччини, хоча під іншімі іменамі відомо в різніх странах. Сальтисон - це той же сальтисон, только з малозатребуваніх частин туші и з меншими кількістю бульйону-желе. Коли наповнювач розібраній, залитий основою и немного застиг, его в оболонці поміщають під прес и відправляють схоплюватіся назад. Найбільш смачний и Популярний сальтисон в натуральній оболонці, но наші господині нагострілі готувати его и в штучній - например, в рукаві для запікання. Принципи его Приготування до пресування абсолютно ідентічні для холодцю або холодцю.

Висновки: чим відрізняється Холодець и сальтисон від холодцю, а Холодець від заливного

Нехай даже Інтерес чисто теоретичний, ВІН винен буті задоволений. Зрештою, господиня має право знати, что у неї виходом на віході, и чім відрізняються сальтисон, холодець, холодець и Холодець. У чому різніця, можна звесті до Наступний пунктів.

  1. М`ясні продукти, что йдут на бульйон. Для холодцю потрібні только яловичина, в інші можна закладаті практично всі, что є під рукою.
  2. Структура. Холодець більш колівається, м`який, інші «побратими» ма ють міцне желе.
  3. Колір. Холодець и Холодець світліші, холодець однозначно темний, сальтисон по відтінку варіюється в залежності від того, что на него пішло.
  4. Порядок закладки. У Холодець все м`ясні СКЛАДОВІ опускаються відразу, в інші - в залежності від того, скільки часу требует на уварювання питань комерційної торгівлі сортів / відів м`яса.

Ще один пункт, чем Холодець відрізняється від холодцю (та й других аналогічніх страв) - годину варіння. У зв`язку з тім, что в него уходит Виключно яловичина, нудитися на плиті ВІН буде на 3-4 години довше. Близько до него и сальтисон, если переважаюче Кількість м`ясного набору становітіме та ж яловичина.

Треба відзначіті, что в «чистому», автентичний виде Жодна Із згаданіх страв в сучасності, мабуть, чи не зустрічається. Зазвічай господині комбінують Способи Приготування и основу, орієнтуючісь на свои Преимущества.чим відрізняється Холодець и сальтисон від холодцю а Холодець від заливного

Щоб все Вийшла

Кулінарів найчастіше мало цікавить, чим відрізняється Холодець від холодцю. Їх более турбує якість отриманий страви. І добитися его нескладно, нужно лишь слідуваті декільком правилам.

  1. Чи не готувати «холодну» Із замороженого м`яса - від каламутності НЕ Вийди позбутіся ніякімі хитрощів.
  2. Чи не брати занадто жирні компоненти - Вийди непрівабліво, а застігаті буде гірше.
  3. Вода налівається только холодної, и ее має буті в 2 рази больше, чем м`яса. Доліваті ее в процесі варіння нельзя!
  4. Солить Холодець або Холодець нужно только после вімкнення вогню, інакше можна з легкістю пересоліті: вода-то вікіпає.
  5. Бульйон не винних кіпіті занадто бурхливих, заважаті его НЕ слід, а пінку нужно зніматі регулярно - тоді Холодець Вийди Прозоров.
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі повідомлення


Увага, тільки СЬОГОДНІ!