Чим відрізняється холодець від холодцю? Холодець, сальтисон, холодець, холодець: в чому різніця?

Збіраючісь поставити на стіл «холодну», господині Рідко заміслюються, як самє его назваті. Альо все ж часто вінікають з цього приводу Суперечка, Які Рідко прізводять до консенсусу, оскількі чим відрізняється Холодець від холодцю Ніхто толком не знає. Альо ж з цього розряду існують и інші страви, например, холодець або сальтисон. І Справжня кухареві просто цікаво знати, чим ВІН собирается нагодувати гостей.

Як готовится Холодець

Головне, чим відрізняється Холодець від холодцю - це набором м`ясних компонентів. У Холодець уходит Ціла колекція. Желирующими є хрящуваті части свінячої туші: ноги з Копітц, вуха, іноді - вся голова. Нерідко смороду доповнюються Яловичі суглоб, а ще краще - хвостом. Много для Доданий щільності желе закладають в бульйон пташіні крила и спинки (так звань супів набір). Если хто НЕ знає: краще брати домашню курку, а в ідеалі - и зовсім півня, оскількі ВІН більш Жилава, и зчіплюються Речовини в его тушці значний более.

Для Наповнення вікорістовується м`ясо. Тут є великий простір для фантазії: можна через пару годин первинної варіння покласти відбірної свинини, можна Додати індіче Філе, можна обійтіся Куряча ніжкамі - кому як подобається.

В цілому Холодець буде варить годин Шість. Перед Затока наповнювача бульйоном Останній обов`язково проціджують, а м`ясо розбірається. У класичному віконанні наповнювач повинен буті порізаній або різнять руками на й достатньо дрібні шматочкі (волокна), но много хто любити цільні крила в судочках - в цьом випадка Холодець начинает впрітул набліжатіся до холодцю. У ємності разом з м`ясом для краси часто кладуть половинки крутих яєць або їх кухлика, морква, зубчики часника або ще що-небудь яскраве, что віпадає Із загально фону.

нюанси Приготування

Чим самє прісмачіті Холодець - справа особіст уподобання. Однако обов`язкова Умова - бульйон повинен буті Запашний. Тому десь за годину до Закінчення его Приготування в основу кладуть лавровий лист, перець-горошок и різноманітні коріння. Класичним Вибори є Морквина, что закладається Цілком (або розрізана навпіл, если коренеплід занадто великий). Цінітелі прянощів доповнюють ее кореневої петрушкою. Ще один Потрібний інгредієнт - цілісна Цибулини, причому закладається з лушпінням. Важлівій пункт, чим відрізняється Холодець від холодцю: в Останній можна додаваті и свои «Особисті» Прянощі, ВІН Цілком це допускає. Потрібно только буті Впевнений, что смороду поєднуються з усіма видами м`яса, и не переборщіті зі спеціямі.

Холодець в Теорії

Це Традиційне російське блюдо колись готувалося з м`ясних залишків, Які нікуді более Було застосуваті. При ВСІЙ своїй Смакота и пожівності зовні воно Було й достатньо непріваблівім. Робів Холодець з коров`ячого м`яса, оскількі воно Було найдешевше. А через ті, что пускають в него все ПІДРЯД, застигає ВІН зазвічай не так Вже й добро, так что щільного желе в ньом НЕ передбачало.

Французи, Прікормлюємо царями в некогда, об`єднали смачний, но непріваблівій Холодець з красивим, но позбавленім смаку желе зі своєї Батьківщини. Результатом сімбіозу ставши холодець, а й Холодець НЕ втік в минуле остаточно. Зараз чисто візуально схожі и холодець, и Холодець. У чому різніця залиша - це в підборі м`яса. Холодець як и Ранее готовится Виключно з яловичини. Інша м`ясо в него не вводиться, если ви бажаєте отріматі справжнє Давньоруська блюдо. І ще одна особлівість, Якою может похвалітіся Холодець: Відміну Від холодцю в тому, что варить ВІН буде значний довше. Так что для его Отримання придется запастися терпінням годин на 10-12.

Пара слів про спеції для холодцю

Забудьте про Різноманітність приправ, Пожалуйста можна найти на поліцію супермаркетів. Для холодцю Підходить только часник. Чи не додаються коріння, что НЕ закладається цибулю. Коли м`ясо війнято з бульйону для розбирання, а сам ВІН галі не процідженій, в основу закладається роздавлення або РУБАНИЙ часник в кількості, прийнятною для майбутніх їдців. После цього бульйон настоюється в Накритий стані півгодіні, и лишь потім проціджують.

Холодець и его Особливості

Тепер розберемося, чим відрізняється заливних від холодцю и холодцю. Теоретичні передумови залішаються тимі ж: м`ясо, Заліте застигли бульйоном. Однако м`ясо может буті и Рибне, и Пташиний, и з субпродуктів (в Першу Черга з мови). Его головна характеристика - нежирний, даже Деяка постність. З такого м`яса «добровільного» желе отріматі Неможливо, тому Холодець обов`язково готовится Із ЗАСТОСУВАННЯ штучних загусніків - агар-агар або (Частіше) тваринного желатину. З ЦІМ пов`язана і ще одна рису, яка відрізняє Холодець, холодець, холодець: останнім застігає набагато швідше за своих «конкурентів». Наповнювач вікладається на дно великими Шматко. Кроме того, в него неодмінно закладаються овочі, Які повінні красиво проглядатіся крізь прозорий шар. Найчастіше в якості них віступають полукружья Солон огірків або кухлика вареної моркви. Если кухар недолюблює овочі, ВІН неодмінно доповнює свою страву свіжою зеленню.

Зельц класичний

Ще одне улюблене и сооружаемое будинку блюдо - сальтисон. Родом вона з Німеччини, хоча під іншімі іменамі відомо в різніх странах. Сальтисон - це той же сальтисон, только з малозатребуваніх частин туші и з меншими кількістю бульйону-желе. Коли наповнювач розібраній, залитий основою и немного застиг, его в оболонці поміщають під прес и відправляють схоплюватіся назад. Найбільш смачний и Популярний сальтисон в натуральній оболонці, но наші господині нагострілі готувати его и в штучній - например, в рукаві для запікання. Принципи его Приготування до пресування абсолютно ідентічні для холодцю або холодцю.

Висновки: чим відрізняється Холодець и сальтисон від холодцю, а Холодець від заливного

Нехай даже Інтерес чисто теоретичний, ВІН винен буті задоволений. Зрештою, господиня має право знати, что у неї виходом на віході, и чім відрізняються сальтисон, холодець, холодець и Холодець. У чому різніця, можна звесті до Наступний пунктів.

1. М`ясні продукти, что йдут на бульйон. Для холодцю потрібні только яловичина, в інші можна закладаті практично всі, что є під рукою.
2. Структура. Холодець більш колівається, м`який, інші «побратими» ма ють міцне желе.
3. Колір. Холодець и Холодець світліші, холодець однозначно темний, сальтисон по відтінку варіюється в залежності від того, что на него пішло.
4. Порядок закладки. У Холодець все м`ясні СКЛАДОВІ опускаються відразу, в інші - в залежності від того, скільки часу требует на уварювання питань комерційної торгівлі сортів / відів м`яса.

Ще один пункт, чем Холодець відрізняється від холодцю (та й других аналогічніх страв) - годину варіння. У зв`язку з тім, что в него уходит Виключно яловичина, нудитися на плиті ВІН буде на 3-4 години довше. Близько до него и сальтисон, если переважаюче Кількість м`ясного набору становітіме та ж яловичина.

Треба відзначіті, что в «чистому», автентичний виде Жодна Із згаданіх страв в сучасності, мабуть, чи не зустрічається. Зазвічай господині комбінують Способи Приготування и основу, орієнтуючісь на свои Преимущества.

Щоб все Вийшла

Кулінарів найчастіше мало цікавить, чим відрізняється Холодець від холодцю. Їх более турбує якість отриманий страви. І добитися его нескладно, нужно лишь слідуваті декільком правилам.

1. Чи не готувати «холодну» Із замороженого м`яса - від каламутності НЕ Вийди позбутіся ніякімі хитрощів.
2. Чи не брати занадто жирні компоненти - Вийди непрівабліво, а застігаті буде гірше.
3. Вода налівається только холодної, и ее має буті в 2 рази больше, чем м`яса. Доліваті ее в процесі варіння нельзя!
4. Солить Холодець або Холодець нужно только после вімкнення вогню, інакше можна з легкістю пересоліті: вода-то вікіпає.
5. Бульйон не винних кіпіті занадто бурхливих, заважаті его НЕ слід, а пінку нужно зніматі регулярно - тоді Холодець Вийди Прозоров.