Тонкі млинці дріжджові на молоці

Хто з нас не любить смачно поїсти? А вже якщо справа стосується домашньої кухні ... Взяти хоча б млинці. Дріжджові, на молоці, з мереживним малюнком. Ароматні, тонкі, ніжні. Їх можна їсти і просто так, і з різними начинками. Варіантів - безліч! Нескладний рецепт дріжджових млинців (і не один!) Ми напишемо в цій статті. А для початку давайте дізнаємося, коли на Русі з`явилися перші млинці.

Відео: Тонкі дріжджові млинці

Неодмінний атрибут Масляної

Млинці - це споконвічно російська страва, яке до появи християнства вважалося нічим іншим, як жертовним хлібом. Головною стравою Масляної вони стали в 19 столітті - вважалося, що їх кругла форма символізує Сонце, а отже саме життя.

Відео: Ажурні дріжджові млинці (delicate pancakes)

Рецепт дріжджових млинців змінювався і доповнювався протягом декількох століть. Згодом це російське блюдо полюбилося народам різних країн. Наприклад, в Англії вважають за краще дуже солодкі і нежирні млинці, французи ж обожнюють тонкі дріжджові млинці на молоці, а от німці додають в тісто коньяк та інші алкогольні напої.

Зараз у кожної господині рецепт свій, особливий, фірмовий. Спекти смачні млинці - ціле мистецтво! Оволодіти ним повною мірою, та так, щоб жоден млинець не вийшов грудкою, допоможуть наші рецепти.

Смачно, як у бабусі!

Найсмачніші млинці - дріжджові на молоці. Привабливість у тому, що вони саме такі, які пекли наші бабусі, а значить родом з дитинства. Щоб приготувати тонкі дріжджові млинці, нам знадобиться:

• Борошно - 3 склянки.
• Сухі дріжджі - 1 пакетик.
• Молоко - 1 літр.
• Яйця - 2 штуки.
• Сметана 20% -я - 3 столових ложки.
• Цукор - 3 столові ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.

Примітка: 1 пакетик сухих дріжджів можна замінити 30 грамами свіжих, а через брак сметани підійдуть 4 столові ложки рослинної олії.

Опара - млинців голова!

Приступаємо до замішування тіста. Насамперед потрібно приготувати опару. Для цього в чистій ємності з`єднуємо сухі дріжджі з борошном і добре перемішуємо. Потім вливаємо тепле молоко і знову перемішуємо. Якщо замість сухих дріжджів - свіжі, то спочатку їх потрібно розчинити в теплому молоці, а вже потім додати борошно. Потім накриваємо нашу опару рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. Щоб приготувати смачні млинці (дріжджові, на молоці), не варто метушитися, шуміти і поспішати. Дріжджове тісто цього не любить!

Поки опара піднімається, переходимо до другого етапу приготування тіста. Насамперед потрібно збити яйця в круту піну - це можна зробити як міксером, так і виделкою або вінчиком. Потім додаємо сметану (або ж масло), сіль і цукор і ще раз гарненько збиваємо до однорідності. З`єднуємо цю суміш з опарою, акуратно перемішуємо і ставимо в тепло ще на 30 хвилин.

Наше тісто підходить, тим часом можна приготувати різні начинки. Наприклад, такі млинці (дріжджові, на молоці) дуже добре поєднуються з солоною рибкою, з червоною ікрою, з сиром і зеленню, зі смаженими печерицями та м`ясом, а також хороші просто з варенням або згущеним молоком.

До випікання готові!

коли тісто для млинців дійшло до потрібної кондиції, ставимо на вогонь сковороду (бажано вибрати чавунну або з антипригарним покриттям, в іншому випадку млинці будуть прилипати). Розігріту сковороду змащуємо рослинним маслом, випікаємо наші ажурні дріжджові млинці з двох сторін і складаємо гіркою на тарілку. При цьому кожен бажано змащувати вершковим маслом, щоб вони не злиплися. Ось і вся премудрість!

Союз дріжджів і молока

Незважаючи на прекрасний "бабусин рецепт", Опублікований вище, ми пропонуємо спробувати ще один. Зрештою, смачних млинців багато не буває! Другий рецепт дріжджових млинців на молоці трохи складніше попереднього, але цілком можливо, що саме він стане вашим фірмовим. Отже, необхідні інгредієнти:

• Кип`ячена вода - 1 стакан.
• рафінована соняшникова олія - 3 столових ложки.
• Молоко - 2 склянки.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Яйця курячі - 2 штуки.
• Свіжі дріжджі - 20 грам.
• Вершкове масло - 10 грам.
• Пшеничне борошно вищого сорту - 500 грам.
• Сіль - на кінчику ножа.

Як і попередній, цей рецепт дріжджових млинців на молоці включає в себе приготування опари. Адже саме вона робить їх такими м`якими і смачними. Для її приготування потрібно в дуже теплій кип`яченій воді ретельно розчинити дріжджі. Потім в чисту миску просіяти 250 грам борошна, змішати її з 1 столовою ложкою цукру і акуратно влити туди дріжджі. Змішати все до однорідності, накрити рушником і поставити в тепло на 45 хвилин. При готовності опара збільшиться в об`ємі в 2-3 рази.

Ручна робота

Коли це станеться, додаємо в неї 2 жовтки, 1 столову ложку цукру, дрібку солі, 1 столову ложку рослинної олії і залишок просіяного борошна. Руками добре вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане гладким, і залишаємо його в теплі ще на 45 хвилин.

Відео: МЛИНЦІ тонкі дріжджові від Наді.

Коли тісто підніметься, починаємо поступово, по 2-3 ложки, додавати в нього тепле молоко. При цьому тісто потрібно постійно вимішувати щоб уникнути появи грудочок. Коли тісто по консистенції нагадуватиме сметану, в нього потрібно додати 1 збитий білок і ще раз добре перемішати. Тісто готове до випікання ажурних млинчиків! Готові млинці можна подавати з джемом, сметаною або йогуртом, а також з різними начинками. Як бачите, рецепт тонких дріжджових млинців досить непростий, зате в результаті все напевно попросять добавки!

Відео: ажурні МЛИНЧИКИ - "ЦЕ БОМБА"Дуже смачні, тонкі і ніжні.

кефірів річки

Буває, що часу в обріз, а млинців хочеться. Якщо колись робити дріжджові, млинці на кефірі - це смачно, просто, а головне, швидко. Приступимо? Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Кефір з жирністю не менше 2,5% - 1 літр.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Яйця - 2 штуки.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Борошно - на око.
• Сода - 1 чайна ложка.
• Окріп - 1 стакан.

Насамперед змішуємо в каструльці кефір, цукор, сіль і яйця. Для зручності та економії часу можна скористатися міксером. Коли цукор розчиниться, не припиняючи помішувати, поступово додаємо борошно. Коли тісто досягне консистенції густої сметани, вливаємо олію. Перемішуємо. Потім наливаємо в чашку окріп, розчиняємо в ньому соду, відразу виливаємо цей розчин в тісто і знову добре перемішуємо. Після цього наше тісто готове перетворитися в пористі і смачні млинці!

Варіації на тему борошна

Чи знаєте ви, що для млинцевого тесту зовсім не обов`язково використовувати тільки пшеничне борошно? Можна експериментувати з кукурудзяної, гречаної і вівсяної борошном - це внесе прекрасне смакове різноманітність у звичний нам блюдо.

Наприклад, кукурудзяні млинці виходять надзвичайно тонкими і прекрасно підходять для загортання в них різних пікантних начинок, наприклад, солоної сьомги або сиру з часником.

Для того щоб приготувати кукурудзяні млинці, нам знадобиться:

• Пшеничне борошно - 100 грам.
• Кукурудзяне борошно - 100 грам.
• Молоко - 200 мілілітрів.
• Цукор - 30 грам.
• Яйця - 3 штуки.
• Окріп - 400 мілілітрів.
• Рослинна олія - 60 мілілітрів.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Куркума - 1 чайна ложка.

Для початку в підготовлену ємність ретельно просіваємо кукурудзяну муку і починаємо поступово вводити окріп. Таким чином відбувається заварювання тіста. Щоб уникнути появи грудочок все ретельно перемішуємо. Потім додаємо рослинно масло.

Після цього в окрему миску просіваємо пшеничне борошно і перемішуємо її з куркумою. З`єднуємо з кукурудзяним тестом.

Відокремлюємо жовтки від білків і додаємо в тісто. Після цього додаємо молоко, знову ретельно розмішуємо і прибираємо в холод на 1 годину. Безпосередньо перед смаженням додаємо в тісто збиті з цукром білки. От і все! Готові млинці виходять яскраво-жовтими, як сонечко!

Солодке життя

І наостанок ми хочемо вам розповісти рецепт дуже незвичайних, оригінальних млинців, які по достоїнству оцінять ласуни, особливо дітвора. Хто не любить шоколад? Його обожнюють все! Тому ми впевнені, що шоколадні млинці з карамельним соусом займуть гідне місце в списку ваших улюблених страв. Отже, нам потрібні такі продукти:

• Вода - 300 мілілітрів.
• Молоко - 700 мілілітрів.
• Цукор - 4 столових ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Яйця - 3 штуки.
• Борошно - 2 склянки.
• Какао - 1,5 столових ложки.
• Шоколад - 50 грам.

Насамперед відливаємо в чашку 100 мл молока, залишок змішуємо з водою в каструльці і підігріваємо до кімнатної температури. Потім у чистій ємності збиваємо яйця з сіллю і цукром і з`єднуємо їх з молоком і водою. Добре перемішуємо, всипаємо борошно і збиваємо все міксером до однорідності.

Далі ламаємо на шматочки шоколад і розтоплюємо в 100 мл теплого молока. В отриману масу всипаємо какао і гарненько перемішуємо. Потім шоколадну суміш з`єднуємо з млинцевим тестом і ретельно збиваємо міксером. Ми залишаємо тісто на 20 хвилин. Через цей час приступаємо до смаження млинців.

Приступаємо до приготування карамельного соусу. Для нього нам знадобляться:

• Вода - 1/4 склянки.
• Вершкове масло - 10 грам.
• Цукор - 1 стакан.
• Вершки жирністю не менше 20% - 100 грам.

Ставимо антипригарним сковороду на вогонь і розтоплюємо в ній вершкове масло. Потім всипаємо туди рівним шаром цукор і, постійно помішуючи, починаємо його потихеньку плавити. Коли він придбає теплий бурштиновий колір, знімаємо сковороду з вогню. Коли розплавлений цукор перестане кипіти, вливаємо воду і знову ставимо на вогонь. Чекаємо, поки цукор знову розчиниться, додаємо вершки, розмішуємо, доводимо до кипіння і прибираємо сковороду з вогню. Наш карамельний соус готовий!