Готуємо карамельний соус для м`ясних і рибних страв
Мало хто знає, що карамельний соус підходить не тільки для десертів, а й для м`ясних страв. Він підкреслює смак основного інгредієнта, контрастує з гострими приправами, вносить незвичайні нотки в давно знайомі рецепти.
Відео: М`ЯСНІ СТРАВИ
Зазвичай цей соус готують конкретно для якоїсь страви. Але можна зробити його і про запас, він добре зберігається в холодильнику. Крім м`ясних і рибних страв, він непогано поєднується з запеченими на грилі овочами. Спробуємо приготувати карамельний соус. рецепт з фото допоможе в цьому.
складові
В основі соусу - процес карамелізації. Зазвичай для цього використовується звичайний або тростинний цукор. Для густоти і аромату в нього часто додають фруктове пюре. Багато рецептів цього соусу містять часник або перець чилі. Пряного смаку можна досягти за допомогою імбиру, асафетиди, кардамону, меленого мускату. Нерідко використовуються цитрусові - це додає страві пікантності.
Замість цукру іноді використовують мед. Але в цьому випадку з упевненістю говорити про карамелизации не можна. Соус виходить менш густим. Деякі намагаються топити мед, але його нагрівання до високих температур, по-перше, належного ефекту не приносить, а по-друге, насичує страву шкідливими для здоров`я компонентами. Додавати цей продукт в соус можна тільки при температурі до 70 градусів.
Спосіб приготування
Ви ще не знаєте, як приготувати карамельний соус? Тоді запам`ятовуйте: в чавунній сковороді необхідно розігріти цукор, енергійно помішуючи його дерев`яною лопаткою, поки він не почне плавитися. Як тільки цей процес починається, дуже швидко потрібно додати рідкі інгредієнти: соєвий соус, вино, ягідний, овочевий або фруктовий сік. Розтоплене вершкове масло надає страві ніжну текстуру. А сік лайма, грейпфрута або апельсина, доданий в самому кінці приготування, внесе необхідну кислинку.
Якщо плануєте використовувати свіжу зелень, додавати її безпосередньо в соус можна. Вона розмокне, втратить смак, створить непотрібні згустки, що порушують красиву структуру. Бажано присипати нею готову страву поверх соусу.
Відео: Карамельний соус
Галузь застосування
Найчастіше карамельний соус використовують для страв з м`яса і птиці. Подають його і до запеченої риби. Дуже добре підходить він до грибів, засмажені шматочками або запеченим в духовці у вигляді фаршированих кошичків. Готовий соус не вимагає подальшої термообробки, більш того, вона часто тільки шкодить йому. Тому соусом або поливають блюдо в самому кінці приготування, або подають його до столу в спеціальних соусницю.
Про те, як приготувати карамельний соус, можна сперечатися довго. Але таке розмаїття думок стає основою для нових рецептів. Завдяки цьому кожен може підібрати і приготувати те, що до душі.
М`ясо з карамельним соусом
Дуже добре підходить цей соус до запеченої свинини, телятини, баранини. Використовують його і при приготуванні м`яса диких тварин: лося, ведмедя, оленя. приготувати карамельний соус до м`яса можна за наступним рецептом.
Для приготування кілограмової порції м`яса знадобиться близько 400 грамів яблук, груш або їх суміші, півтори ложки цукру, 0,5 чайної ложки меду, 70 грамів соєвого соусу, спеції і невеликий шматочок вершкового масла.
У сковороді, бажано чавунної, цукор потрібно сильно розігріти, поки він не потемніє. Потім додати масло і соєвий соус. Після закипання і загустіння суміші в неї потрібно опустити нарізані тонкими часточками фрукти. До речі, поряд з яблуками і грушами, можна використовувати манго, ананаси, папайю. Коли вони прожаряться, весь соус перелити в іншу ємність і дати йому трохи охолонути. Запечене в духовці м`ясо за 5 хвилин до готовності полити невеликою кількістю соусу і повернути в духовку. В цей час в соус акуратно додати мед. Залежно від отриманого смаку можна трохи підсолити. Спеції та часник теж додаються в кінці. Коли м`ясо допече, нарізати його тонкими стейками і щедро полити соусом. До столу подати зі свіжою зеленню, сезонними або квашеними овочами, домашнім хлібом.
Карамельний соус для курки
Особливо люблять поєднання птиці і гостро-солодкого соусу китайці. У їх національної кухні безліч блюд засновані на з`єднанні контрастних інгредієнтів.
Як і більшість прекрасних страв, які прийшли до нас з Піднебесної, курка в карамельному соусі поєднує в собі кілька смаків: солодкий, гострий, солоний, кислий. Цей ефект досягається шляхом комбінування часнику з цитрусовими соками, медом, соєвим соусом. Відмінно гармонує з ніжною птахом імбир і зелень з гострим смаком.
Перед тим як готувати курку, бажано замаринувати її. Тоді готову страву буде соковитим, ніжним, виразним. Згодом саме маринад можна використовувати для розтоплення карамелі. Для приготування одного кілограма курки (крилець, ніжок, стегон, філе або суміші різних частин) знадобиться близько 50 грамів соєвого соусу, столова ложка цукру, сік половинки лимона, 50 грамів білого вина, шматочок імбиру, кілька штук чорносливу.
Принцип приготування схожий з класичним. У сковороді потрібно карамелізовану цукор, розбавити його водою і закип`ятити. Після додавання приправ можна заливати запечене куряче м`ясо. Незвичайний акцент можна внести шляхом додавання в рецепт свіжої вишні без кісточок. Ця ягода додасть не тільки пікантну кислинку, а й чудовий рубіновий відтінок. Вдалі і експерименти з скибочками сливи, які в Карамелізовані вигляді відмінно поєднуються з ніжним м`ясом курки.
сервіровка
Навіть якщо соус подається разом з основною стравою, бажано поставити на стіл і соусницю з невеликою глибокої ложкою на довгій ручці. Гості зможуть на свій розсуд додавати соус безпосередньо в тарілку. Найбільш ефектно він виглядає в прозорих соусницю, що дозволяють розглянути бурштиновий колір і особливу структуру.
