Як варити сухофрукти, щоб отримати смачний узвар?
Компот із сухофруктів - вітамінне порятунок в місяці, мізерні на свіжі фрукти з овочами. Куди краще і смачніше, ніж вітамінні аптечні комплекси. Однак для отримання максимальної користі потрібно знати, як правильно варити сухофрукти, щоб не отримати замість оздоровчого напою нехай смачну і запашну, але марну водичку.
Відео: Як зварити компот з сухофруктів.
вибираємо основу
Перед тим як варити сухофрукти, їх спочатку доведеться купити, якщо тільки у вас немає бабусі в селі, яка вас справно ними постачає. Та й деякі різновиди «сушки» (інжир, курагу, чорнослив або родзинки) в домашніх умовах не зробиш.
Що потрібно враховувати при покупці сухофруктів - це їх зовнішній вигляд. В першу чергу звертайте увагу на однорідність забарвлення: білі плями - це, швидше за все, цвіль. Жирність і матовий блиск говорить про обробку фруктів якимись консервантами для більш довгого зберігання або при спробах надати більш товарний вигляд. Вологість і потемніння - про порушення правил зберігання. Сухість аж до стану «підошви» - про неправильне виробництві або завітрювання. Купувати і використовувати такий товар не варто, так як варити сухофрукти в такому стані - означає не тільки зіпсувати напій, а й ризикувати здоров`ям свого шлунка.
багатокомпонентний компот
В першу чергу зазначимо, що необов`язково напихати півкаструлі «сушки». Її повинно бути десь півсклянки на кожен літр води. І головне в тому, як варити узвар із сухофруктів - це почергова їх закладка. Найбільш поширений рецепт вдалого компоту на увазі спочатку приготування сиропу. Для нього в каструлю з киплячою водою засинає цукор, кількість якого залежить виключно від ваших уподобань. Після розчинення спочатку кладуться сушені яблука, абрикоси (НЕ курага, а домашні) і груші. Якщо вони нарізані великими або товстими скибочками - рубаються більш дрібно. Через десять хвилин всипаються шипшина, чорнослив і горобина. Потім йде родзинки, і через п`ять хвилин вогонь відключається, каструля прикривається кришкою, і узвар залишається для настоювання десь до половини доби.
Компот із сушених яблук
В цьому випадку процес в чомусь полегшується, так як приготувати сухофрукти-яблука дещо простіше - не треба розраховувати час возз`єднання інших інгредієнтів. Знову ж спочатку робиться сироп в співвідношенні трохи менше півсклянки цукру на літр води. Коли він повністю розчиниться, після закипання води, всипаються перебрані і відмиті яблука. Третина години вони варяться в самоті, потім додається гвоздика з меліссой- хвилин через десять можна вимкнути, а після охолодження - присмачити лимонною цедрою.
Вітамінний компот без варіння
Питання питань - скільки варити сухофрукти - є предметом гарячих суперечок тих, хто має свою думку з цього приводу. Тривале варіння руйнує багато «корисності» в початкових продуктах, але «тривала» - це скільки в хвилинах? Найбільш радикально налаштовані господині взагалі радять відмовитися від варіння. Їх рада: добре промити вихідний матеріал, залити тільки закипілої водою, прикрити ємність кришкою і щільно укутати. На ранок отримуєте напій з максимальним вмістом вітамінів. Цукор, якщо він необхідний, додається не раніше, ніж через пару годин після заливки. А краще і зовсім залишити цю дію до ранку.
Компот-настоянка
Більш «поступливі» кухарі пропонують інший спосіб того, як варити сухофрукти. Вони радять промитий продукт замочити в теплій (аж ніяк не гарячої) воді на декілька годин. Приміром, теж на ніч. Розрахунок співвідношення: дві склянки основи на два літри води. Сенс такого способу приготування саме в наполяганні. Набряклі фрукти ставляться на вогонь, доливаються ще двома літрами води, після закипання присмачуються цукром, накриваються кришкою і через пару хвилин після закипання прибираються з плити. Кришка обов`язкове, оскільки багато вітамінів розкладаються не тільки через нагрівання, скільки через взаємодію з повітрям. Після того як варити сухофрукти ви закінчили, залиште їх настоюватися години на два - всі потрібні компоненти перейдуть в компот остаточно.
Відео: Як приготувати узвар, рецепт узвару із сухофруктів
справжній узвар
Якщо бути гранично точним у термінах, то узвар - це не звичайний відвар з сушених яблук і груш. До його складу повинні входити в достатній кількості «благородні» інгредієнти на зразок родзинок і кураги. Перед тим як варити узвар із сухофруктів, яблучну і грушевий сушку варто замочити на чверть години в теплій воді, щоб зрівняти час їх варіння з потрібними для більш «ніжних» компонентів. Саме ці складові відправляються в окріп первимі- через чверть години до них приєднуються урюк з чорносливом, а через п`ять хвилин - родзинки або курага. Практично відразу узвар можна знімати з вогню. Варто відзначити, що найбільш насиченим він стане після настоювання в теплі (але без підігріву, просто в нехолодной кімнаті) протягом декількох годин.
Корисні і приємні добавки
Важливо не тільки те, як варити сухофрукти правильно, але і те, чим їх доповнювати, щоб підвищити корисність отриманого компоту. По-перше, не обов`язково використовувати для підсолоджування цукор - можна ввести до складу фруктів інжир, фініки або сушені банани. По-друге, добре б закладати до узвар жменьку шипшини: крім всіх його безперечних корисних якостей, він привносить в напій деяку легкої терпкості. По-третє, для освіження і підвищення тонусу можна опускати на чверть години в гарячий напій листя липи і м`яти. Краще робити це в чайному ситечку або марлі, щоб легше було витягати: перетримані трави псують смак компоту.
