Мескаль - що це таке? Мескаль: ціна, фото і технологія виробництва. Як пити мескаль?
Зовсім мало хто знає про мексиканському алкогольному напої під назвою мескаль. Наприклад, текіла знайома багатьом, хоча, як відомо, вона з`явилася набагато пізніше і є однією з його різновидів.
Трохи історії
Дуже довгий час жителі Мексики - індіанці - не знали про існування міцних напоїв. В основному вони пили так зване кульці. Це зброджених сік агави, що представляє собою злегка пінистий напій молочного кольору міцністю 4-6 градусів. У XVI столітті іспанці привезли в Новий Світ європейські технології перегонки спирту. З кульці стали виготовляти міцний спиртний напій, який згодом став називатися mezkal, що в перекладі означає "варений". У той час люди думали про мескаль, що це такий засіб, який здатний не тільки вгамовувати спрагу в спеку, знімати втому, активізувати розумову діяльність, а й зменшувати біль, загоювати рани, збуджувати апетит. А як йдуть справи сьогодні?
Мескаль: що це таке?
Історичний попередник текіли є більш міцний напій. Він має насичений смак з димними відтінками і маслянисту структуру. Існує безліч різновидів цього спиртного, які за смаковими якостями сильно відрізняються один від одного. І все-таки: мескаль - що це таке? це традиційний мексиканський напій міцністю близько 40 градусів, а якщо бути точними, то останній показник може варіюватися від 38 до 43 градусів. Мескаль популярний не тільки у себе на батьківщині, але і за її межами.
Процес виготовлення традиційного напою
У Мексиці мескаль дозволено готувати тільки з 5 певних сортів агави. Перед її цвітінням - а це буває один раз в 8-10 років - сік рослини містить дуже багато цукру. Саме в цей час і заготовляють сировину для подальшого виробництва міцного алкогольного напою. Гострими ножами зрізаються листя з рослини, і таким чином звільняється його серцевина, що важить близько 60 кг. Згодом з неї і виходить напій мескаль (в обсязі 3-4 літрів).
Великі очищені плоди поділяються на 4 частини і поміщаються в спеціальну яму-піч, викладену камінням. Потім все вкривається пальмовим листям і присипається землею. Протягом декількох днів агава нудиться в печі. В цей час і купується незвичайний димно-копчений присмак традиційного алкоголю Мексики. Далі запечене сировину переноситься в сусідню яму, яка також повинна бути обкладена камінням, і перемелюється за допомогою жорен. Як тяглова і рушійної сили часто використовують ослів. Потім вся подрібнена маса поміщається в бочки, де і відбувається процес бродіння, що триває 3 дні.
Наступний етап: сировина піддається подвійній перегонці і розливається в пляшки або глиняні горщики. Іноді напій не переливають, а залишають у бочках для витримки на кілька років. Мескаль тоді набуває дуже красивий золотистий відтінок. Іноді для досягнення такого кольору в напій додають карамель. Фортеця ж його завжди залишається незмінною - від 38 до 43 градусів, і не важливо, витриманий він чи ні.
Описаний вище процес приготування напою мескаль (фото можна подивитися тут) характерний для домашнього виробництва. На великих заводах, де продукт випускають у великих обсягах, використовуються більш сучасні технології.
Відмінність текіли від мескаля
Важливо розуміти, що текіла багато в чому відрізняється від такого напою, як мескаль (що це таке - ми розібралися). Різниця полягає в наступному:
- Сировина для приготування цих видів спиртного різному. Для виготовлення текіли придатний тільки сік блакитної агави, а для виробництва мескаля - цілих 5 видів цієї рослини.
- Використання підсолоджувачів. У мескаль цукор додають, а ось в складі текіли його немає.
- Географія виробництва. Мескаль - це спиртне, яке роблять на всій території Мексики, текілу ж виробляють тільки в одному штаті, де і росте блакитна агава.
- Вважається, що розглядається нами, напій має більш насиченим смаком, ароматом і кольором.
Мескаль з гусеницею
Іноді в пляшках з мескалем можна спостерігати наявність черв`яка або гусениці. Вперше напій з цією комахою з`явився в продажу в 1940 році. Можливо, це був хитрий маркетинговий хід, за допомогою якого планувалося привернути увагу покупців до цієї продукції. Потім його запозичили багато знаменитих бренди. Спочатку наявність хробака в напої пояснювалося бажанням продемонструвати високу якість останнього (адже тільки в хорошому спирті комаха не буде розкладатися) і прагненням підвищити захист від всіляких підробок. Пізніше говорили, що мескаль (що це таке - було описано вище) - засіб, який підвищує чоловічу силу. Йому приписували і інші лікувальні властивості. Насправді ж за старих часів мексиканці всередину пляшки поміщали гусениць метеликів, які мешкали в заростях агави, щоб перевірити якість алкоголю. Якщо черв`ячок псувався, значить, напій не дуже чистий, в ньому недостатньо спирту.
різновиди мескаля
Традиційний напій Мексики різниться і термінами витримки:
- Хибний мескаль - це "Бланко" або "натураль".
- Витримка від 6 місяців до року - "репосадо".
- Від 1 до 3 років - "аньехо".
- мескаль "Дівіно" з грушею - дуже цікавий напій, єдиний в своєму роді. У пляшці з вузьким горлечком ви можете побачити цілий фрукт - грушу. Готують його з особливою, секретної технології, яка тримається в таємниці. За однією з версій, втечу з зав`яззю плода поміщають в пляшку, де він і росте і дозріває. Потім гілку акуратно зрізують, а в пляшку наливають мескаль. І ось в результаті виходить чудовий напій з ароматом і смаком груші.
Де спробувати мескаль?
Кращим місцем, де можна придбати і скуштувати справжньої мескаль (як пити його - розглянемо трохи нижче), є, звичайно ж, Мексика. Тут він виробляється практично скрізь. На плантаціях вирощуються різні види агави, необхідні для виробництва національного напою. Але якщо немає можливості побувати в цій чудовій країні, то знайти оригінальний мескаль можна і в Росії. Звичайно, краще це робити в магазинах елітних спиртних напоїв. А якщо таких поруч немає, то придбати мескаль, ціна якого залежить від його виду, можна і в інтернет-магазині. Зрозуміло, що вартість продукту, в залежності від марки та різновиди, буде відрізнятися, причому досить істотно. Так, скажімо, на ринку можна знайти велику пляшку, яка коштує близько 500-600 рублів (правда, відразу ж виникають сумніви з приводу якості та оригінальності напою), а в фірмових магазинах ця цифра зростає до 4-5 тисяч, а іноді і того більше.
Як пити мескаль?
Найцікавіше питання. П`ють національний напій Мексики так само, як і текілу. У випадку з мескалем з гусеницею технологія вживання аналогічна. Взагалі існує кілька варіантів, як пити мескаль. Ось основні три:
- У нерозбавленому / чистому вигляді. Наприклад, як лікер. Напій не потрібно ретельно охолоджувати - кімнатна температура вважається цілком прийнятною. Отже, розливаємо його по чарках і п`ємо маленькими ковтками, насолоджуючись чудовим смаком.
- З лаймом і сіллю. На тильну сторону руки між вказівним і великим пальцем насипається сіль. Цими ж пальцями береться часточка лайма. Потім сіль злизує з руки, випивається мескаль і закушує все це цитрусом. Виробники напою подбали про своїх клієнтів: на шийці пляшки кріпиться мішечок з таким складом: мелений перець чилі, сіль, сушені перемелені тушки черв`яків. Все залежить від ваших уподобань.
- Запиваючи сангрітой - гострим мексиканським соусом. Іноді в домашніх умовах можна обійтися і томатним соком. Мескаль випивають залпом і тут же запивають соусом. Виходить досить гостра суміш, яка обпікає горло. Зрозуміло, що відчути весь смаковий букет напою в цьому випадку не вдається.
Мескаль спробувати просто необхідно, хоча б заради того, щоб зрозуміти, чим він відрізняється від текіли. А ось є гусеницю чи ні - вирішувати тільки вам. Хто знає, може бути, у когось виникне бажання спробувати і її.
