З чого роблять текілу - улюблений напій мексиканських богів?
Текіла - один з безлічі алкогольних напоїв. Але тільки в Мексиці вона давно є героїнею різних легенд і міфів, які розповідають про минуле країни, її народ і культуру. Історія напою почалася близько 400 років тому, коли мексиканці навчилися його готувати. А ви знаєте, з чого роблять текілу?
історичний екскурс
Багато хто має хибне уявлення про те, що рослина для текіли - кактус. Насправді це не так. Сік для майбутнього спиртного напою отримують з блакитної агави "кульці". У стародавні часи він грав дуже важливу роль в житті індіанців. Його матір, агаву, навіть ототожнювали з богинею. А один з її 400 синів носив ім`я "пульке".
Перша фабрика по виробництву напою була побудована в 1600 році. Тут оброблялася сировина для текіли, звідси ж вона надходила в продаж. У 1795 році на алкогольний напій, який користувався величезним експортним попитом, була отримана перша ліцензія. Вона належала марці Jose Cuervo, яка існує і по сьогоднішній день. Всесвітню популярність текіла придбала під час проведення Олімпійських ігор в Мексиці. Тепер з кожним роком популярність цього напою зростає.
Відео: Латинська Америка. Цоциль. Місто Текіла. Світ навиворіт - 3 серія, 6 сезон
Рослина, що народжує текілу
На питання, з чого роблять текілу, не можна дати просту відповідь - мовляв, з агави. Це буде не зовсім точно. Справа в тому, що сортів агави безліч. Вони служать сировиною для таких напоїв, як мескаль, баканора, кульці (про який згадувалося раніше) та інших. блакитна агава з товстими, м`ясистими листям і коротким стеблом - ось з чого роблять текілу, відому в усьому світі.
Відео: Michelada - Spicy Beer Tomato Cocktail - Мічелада - Мексиканський пивний коктейль - (рецепт - recipe)
Кращий сорт цього алкогольного напою виходить з рослини, яке можна виявити тільки в штаті Халіско. Це високогірна місцевість - більше двох кілометрів від рівня моря. Перш ніж з рослини можна буде отримати заповітний сік, воно повинно дозріти. Як правило, вік агави, використовуваної в якості сировини для виробництва напою, досягає 5-6 років, а то і всі 8 (стільки витримується популярна текіла Olmeca).
Як виробляють текілу?
Виробництво починається в період перед цвітінням агави, коли в ній накопичується максимальна кількість цукру. З рослини зрізаються листя і витягується серцевина стебла. Після термообробки сировину подрібнюється, а під пресом видобувається сік. деякі "хитрі" виробники додають до нього цукор (близько 12%). Потім вони залишають напій бродити на 4 дні і більше. Така текіла з цукром вважається гірше за якістю і називається mixto. Herradura - єдиний виробник, який для бродіння використовує натуральні дріжджі з листя самої агави. Інші ж додають культурну закваску.
Така різна текіла
Отриманий після подвійної перегонки спирт має фортеця близько 55%. Він розбавляється джерельною водою приблизно до 40%. Готовий напій розливається по пляшках і відправляється на витримку. Залежно від неї він буває різних кольорів: від білого і блідо-жовтого до карамельного. Текіла може мати фрутовий аромат з яскравими нотками цитрусових, медовий присмак, деревна післясмак.
Найбільш популярною з доступних і досить якісних марок цього алкогольного напою є Olmeca. В її лінійці безліч різних видів текіли різного ступеня витримки. До речі, назва марка отримала на честь бога Ольмека, який, за переказами, захоплювався смаком нектару блакитної агави.
Тепер ви знаєте, з чого роблять текілу. І рослина це - зовсім кактус!
