Смажений карась в духовці - це завжди смачно
Відео: Карасі - Все буде смачно - Випуск 12 - Частина - 1 - 07.12.13
Риба - це не тільки джерело корисних і необхідних мікро- і макроелементів, а й дієтичне м`ясо для гурманів і естетів. Смачна страва, яке стало постійною прикрасою як на святковому столі, так і в щоденному раціоні, завдяки своїй поживності, швидкості приготування і відносно невисокою ціною. Також не будемо забувати, що карась - найпопулярніша риба в уловах рибалок. Карась в духовці - це спільна праця щасливої сімейної пари - дружний тандем рибалки і господині.
Відео: карасі запечені в духовці
При приготуванні страви з річкової риби завжди виникає багато питань, тому господині свідомо обходять її стороною, часом незаслужено, нарікаючи, що з нею більше мороки, ніж користі. Мабуть, пора відкрити кілька секретів, які зламають усталені роками стереотипи.
Перший стереотип - це нестерпна і виводить з себе навіть саму спокійну домогосподарку луска. Так ось: луска краще знімається зі свіжої риби, тому улов спочатку очищають, а потім поміщають в морозильну камеру на зберігання. Один із способів швидко зняти луску: пересипаємо карасів на 20 хвилин крупною сіллю, а після перетираємо їх руками, риба буде чиститься легко і швидко. Тим самим можна уникнути тривалої мороки і приготувати напівфабрикат для основного блюда.
Відео: Тануть у роті карасі в сметані 2
Ще один неприємний момент, пов`язаний з лускою: як би ви акуратно не знімали її, вона має властивість розлітатися по всій кухні, а то і переноситься по всьому будинку. Для попередження такого безладу є один дієвий рада: беремо прозорий об`ємний поліетиленовий пакет і поміщаємо нашу рибу в нього, очищаємо луску від хвостового плавця до зябер - далі пакета вона не розлетиться. Разрежем рибу від голови до хвоста вздовж черевця і очистимо від нутрощів, звільняючи одночасно і від плівок. Промиємо її під холодною проточною водою.
Другий стереотип - це так званий «болотний запах», характерний для річкової риби. Щоб від нього позбутися, беремо один стакан холодного молока, розчиняємо в ньому 0,5 чайної ложки солі і заливаємо їм рибу. Вимочуємо карасів протягом 30-40 хвилин. Молоко нейтралізує запах, зробить м`ясо риби соковитим і ніжним і одночасно рівномірно Просолов. Потім кладемо рибу на друшляк, і даємо стекти зайвої рідини. Висушуємо серветкою до повного видалення вологи.
Карась в духовці рецепт: тушку карася спочатку треба запанірувати. Для цього змішуємо в однакових пропорціях борошно і манну крупу, можна взяти панірувальні сухарі, і з обох сторін карася посипаємо. Для того щоб карась в духовці був ніжним, а вас не турбували дрібні кісточки, проводимо такі маніпуляції. Від голови до хвоста, по всій довжині риби, що не розсікаючи хребет, а також в міжреберних просторах, тобто між реберними кістками, треба зробити надсечкі. Тим самим дрібні кісточки, які доставляють стільки неприємностей, під дією температури просто розм`якнуть. А в фользі ще будуть готуватися, як на пару.
Карась в духовці повинен бути пряним, але не сухим. Тому тушку посипаємо чорним перцем, а в черевце кладемо одну чайну ложку вершкового масла. Викладаємо рибу на лист фольги і додаємо ще чайну ложку рослинної олії, загинаємо фольгу з боків, щоб масло не випливало. Карась в фользі в духовці випікається 20-30 хвилин при температурі 170-190 ° С.
Карась в духовці виходить з ніжним філе і має приємну пікантність. Дістаємо з духовки і викладаємо на індивідуальні страви на листя салату. Прикрашаємо подрібненим кропом і зеленою цибулею. Як гарнір можна подати картопля смажена або відвареної. А для святкового столу дуже актуально буде додати соусник з журавлинному-медовим соусом. Ніхто з гостей не здогадається, що карась в духовці з таким соусом може мати такий шикарний смак і так імпозантно виглядати.
