Кекс мигдальний: досвід кухонь різних народів
Кекси знайомі людям ще з античних часів. Наприклад, в Стародавньому Римі тісто робили з ячмінного пюре. Додавали туди горіхи, родзинки і гранатові зерна. Зараз, у зв`язку з відносною дешевизною цукру, кекси стали робити інакше. Сухофрукти і горіхи залишаються основною рисою цього виду випічки. Однак в більшості випадків для цих борошняних виробів використовують бісквітне тісто, рідше - пісочне. І зовсім у виняткових випадках - дріжджове. Багато кондитери через простоту приготування люблять пекти мигдальні кекси. Рецепт з фото цих маленьких шедеврів сьогодні знайти не важко. З цим видом випічки зможе впоратися навіть початківець кухар. Так що дерзайте! А ми допоможемо. У цій статті ви знайдете добірку іноземних рецептів, а також деякі секрети з приводу того, як приготувати смачний кекс мигдальний.
Загальні правила
Як уже згадувалося, найчастіше ці кондитерські вироби печуть з бісквітного тіста. Воно має свої секрети. Щоб тісто вийшло ніжним і добре підросло в духовці, яєчні білки потрібно відокремлювати від жовтків і гарненько збивати в піну. Вимішувати потрібно швидко, але в той же час акуратно. Щоб тісто не осіло, при замісі рухають ложкою весь час зверху вниз. Кекс в духовці можна турбувати. Бажано навіть не відкривати дверцята перші півгодини. Ставлять кекси в розігріту до двохсот градусів духовку і випікають - в залежності від розміру вироби - від сорока хвилин до години. Готовність перевіряють сірником. Якщо лучинка при проколюванні тесту вийшла сухою, духовку можна вимикати. Але не поспішайте відразу ж витягувати форму з печі. Кекс домашній дуже крихкий в гарячому вигляді. Його можна дістати з форми тільки тоді, коли він повністю охолоне.
французький кекс
Він виходить в міру вологим, повітряним і ніжним. Кількість інгредієнтів наведено для форми в 15 сантиметрів у діаметрі. Збиваємо міксером три яйця (цей рецепт дозволяє не відокремлювати білки від жовтків). Додаємо до них 110 г м`якого вершкового масла, сто п`ятдесят грам цукрової пудри і пакетик ваніліну. Збиваємо далі. Борошно (40 г) змішуємо з дрібкою солі і половиною ложечки розпушувача. Міняємо в міксері віночки на спеціальні насадки для тіста (спіральки). Починаємо всипати борошняну масу. Додаємо 90 г очищеного від шкірки меленого мигдалю. Якщо у вас немає цього готового до вживання інгредієнта, обдайте горіхи окропом. Після цього з мигдалю легко зняти гірку шкірку. Додаємо в тісто ложку молока. Збиваємо до отримання пишної маси. Змащуємо форму маслом і посипаємо борошном. Виливаємо тісто. Печеться французький кекс в духовці, розігрітій до 180 проС. Через чверть години форму слід прикрити фольгою. Після цього виріб потрібно допікати ще хвилин двадцять.
італійський рецепт
У великих супермаркетах можна придбати очищений мигдаль, подрібнений до потрібних вам розмірів: «пелюстками», великими або дрібними шматочками або ж перетертий до стану борошна. Якщо ж у вас немає можливості придбати готовий продукт, з горіхами доведеться повозитися. Залити 150 грам цільного мигдалю окропом, через 10 хвилин очистити його, а потім подробити за допомогою кулька і кухонного молотка. Тепер починаємо замішувати тісто. Італійський кекс з мигдалем готується за оригінальною технологією. Рівна кількість розм`якшеного масла і цукру (по 150 г) збиваємо до однорідності. Додаємо три жовтка. Важливо, щоб яйця були заздалегідь витягнуто з холодильника. Продовжуючи збивати, вливаємо дві ложки лікеру «Амаретто». Залишається ще додати одне яйце - теж кімнатної температури. Збиваємо до пишної маси. Додаємо мигдаль. Ще раз збиваємо. Прямо над мискою з цієї пишної масою просіюємо 100 грам борошна. Акуратно перемішуємо. Змащуємо форму маслом, присипаємо борошном і ложкою викладаємо тісто. Випікаємо кекс мигдальний близько години при температурі 170 градусів. Коли він повністю охолоне, прикрашаємо його глазур`ю, яку готуємо з решти трьох білків.
Відео: Сироїдіння
англійські кекси: рецепт з фото
Шість сильно охолоджених яєць збиваємо з 1,25 склянки цукрового піску. Маса повинна збільшитися в об`ємі вдвічі. В іншій ємності збиваємо триста грам масла. З`єднуємо обидві маси. Всипаємо порційно дві склянки борошна. Обережно перемішуємо. Додаємо в тісто неповна склянка подробленного очищеного мигдалю і трьом цедру. Форму змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо тісто, рівняємо його ножем. Випікаємо близько години при 190 градусах. Готовий виріб посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо цільними підсмаженими горішками і курагою. 
Відео: Огляд американського товару # 07. Healthy Choice - Життя в США
Torta Tal-Marmurata - рецепт родом з Майорки
Тут використовується тісто на зразок пісочного. Для нього беремо сто грам масла з морозилки і рубаємо його разом з 200 г борошна. У цей кришиво додаємо дві ложечки цукру і яєчний жовток. Доливаємо трохи води, щоб замісити гладке тісто. Для начинки збиваємо в міцну піну три білка, а два жовтки змішуємо з 100 г цукру. З`єднуємо обидві маси. Обережно додаємо 200 г меленого мигдалю, половину плитки тертого шоколаду, жменя цукатів і дрібку кориці. Встеляли дно форми тестом, формуючи бортики. Кошик наповнюємо начинкою. Такий кекс мигдальний потрібно випікати близько 40 хвилин при 180 проС. Якщо верх вироби почне занадто підгорати, рекомендується накрити його фольгою. Готову випічку прикрашаємо марципаном і поливаємо розтопленим шоколадом.
Кекс домашній з Валенсії
Процедура просто блискавична - відразу ж включаємо духовку, нагріваємо до 170 проС, а форму змащуємо маслом. Двісті грам борошна змішуємо з жменею мигдалю, двома ложечками розпушувача, 176 г цукру і дрібкою солі. Вводимо три збитих яйця, стакан оливкового масла. Видавлюємо сік великого апельсина, а шкірку трьом в тісто. Вимішуємо і перекладаємо в форму. Печемо кекс мигдальний близько години. Тісто має піднятися - враховуйте це, наповнюючи форму.
