Заварні млинці на молоці. Рецепт заварних млинців на молоці

Сьогодні ми навчимося піч заварні млинці на молоці. Рецепт їх приготування мало чим відрізняється від звичного для нас способу замісу тіста на кефірі. Тільки млинці виходу не мереживні, а з більш рівною поверхнею. Але такі ж тонкі, смачні і ніжні. На відміну від традиційних російських товстих млинців на дріжджах, ці добре йдуть з начинкою. Вона може бути солодкою: сир з родзинками або курагою, яблучна маса, мак. Тоді це десертні млинці, і подають їх з чаєм. Якщо в серединку покласти м`ясний фарш, перемелені курячу грудку, капусту або гриби, вийде вже повноцінне друга страва. А ще є традиційне російське ласощі - млинці з червоною ікрою. Їх їдять на Масляну. При замішуванні тіста слід враховувати, які ви збираєтеся робити млинці. Якщо несолодкі, то потрібно класти менше цукру.

Відео: Млинці заварні рецепт млинців Заварне тісто Як приготувати млинці Заварні млинці Блінчікі заварні

Заварні млинці на молоці: рецепт класичний

Наливаємо в чашу стакан молока. Вбиваємо туди два яйця. Додаємо щіпку солі і півтори ложки цукру. Це в тому випадку, якщо млинці несолодкі. Якщо ж вони плануються десертними, подвійте кількість цукру-піску. Збиваємо цю масу, можна за допомогою міксера. Наливаємо склянку холодної очищеної води, а другий ставимо нагріватися. У нас адже будуть млинці заварні на молоці. Рецепт тому передбачає запарити тісто окропом. Але це - пізніше. А зараз, після додавання холодної води, починаємо потихеньку підсипати муку. Зазвичай на таку кількість інших інгредієнтів її йде 2 або 2,5 склянки. Розмішуємо до однорідності. А тепер головне: в окрему склянку насипаємо чайну ложечку питної соди і заливаємо її окропом. Вона буде бурхливо реагувати, але ви не звертайте уваги на шипіння. Тут же виливаємо вміст склянки в іншу суміш. рецепти тесту для млинців мало відрізняються між собою. Деякі пропонують замінити соду порошком для печива. Так млинці вийдуть більш пишними. Ретельно замішуємо тісто. Додаємо дві столові ложки олії. Ще раз перемішуємо і залишаємо на півгодини і навіть трохи довше.

Класичні млинці: випічка

заварне тісто дуже ніжне, і його легко пересушити. Тому випікання млинців має свої секрети. Сковороду слід добре прогріти - тоді вироби будуть з невеликими дірочками, ажурними. Пір`їнкою, силіконової пензликом або четвертинки картоплі, насадженої на вилку, змащуємо дно рослинним маслом. Тут же виливаємо невелику кількість тіста (виходячи з діаметру вашої сковороди). Рухаючи нею в повітрі, розподіляємо майбутній млинець по днищу. Смажимо на середньому вогні до рум`яності. Перевертаємо, вважаємо до п`яти і знімаємо. Не варто чекати румяности другої сторони, оскільки краю в такому випадку будуть пересушеними і ламкими. заварні млинці на молоці рецепт пропонує відразу наповнювати начинкою і згортати рулетиком чи конвертом. Якщо ж ви плануєте подавати їх з медом або варенням, просто перекладайте їх невеликими шматочками масла. Так вироби збережуть свою пружність.

Відео: Млинці заварні / Тонкі млинці дуже М`які і Ніжні

інший рецепт

Інгредієнти ті ж самі, змінюється тільки їх кількісне співвідношення. Давайте розглянемо, як робити десертні заварні млинці на молоці. Рецепт з фотографіями наочно покаже весь процес. Спочатку в миску вбиваємо три яйця. Чуть-чуть їх посолимо. Тепер додамо цукор: столову ложку звичайного і пакетик ванільного. Розмішаємо. У яєчну масу вольем дві склянки молока (його в два рази більше, ніж в попередньому рецепті, за рахунок зменшення кількості води). За допомогою міксера збиваємо все до пишної однорідної маси. Не вимикаючи прилад, вливаємо склянку крутого окропу. Поступово, невеликими порціями, додаємо півтори склянки просіяного через сито борошна. Продовжуємо збивати, поки не доб`ємося абсолютної однорідності тесту і відсутності грудочок. Вливаємо три ложки олії, ще раз включаємо міксер. А тепер накриваємо миску рушником і даємо настоятися. А в ці півгодини займемося начинкою.

Млинці на Масляну

Святкувати потрібно, не економлячи. Тому ці заварні млинці на молоці рецепт пропонує робити, майже не використовуючи воду. Два з половиною склянки борошна просіваємо. Від літра молока відливаємо стакан, решта ставимо кип`ятити. У чашу для замісу тіста вбиваємо чотири яйця, додаємо дрібку солі, три столові ложки рослинної олії. Кількість цукру залежить від того, які саме млинці ви збираєтеся піч - десертні чи ні. Потрібно покласти не менш однієї ложки, але і не більше трьох, інакше вироби будуть підгорати на сковороді. Розвести все це склянкою холодного молока. Потихеньку вводимо борошно, ретельно розмішуючи, щоб уникнути грудочок. Тепер порційно підливаємо гаряче молоко, як би запарівая тісто. Якщо не вдалося уникнути утворення грудочок, не варто панікувати. Просто процідіть тісто через велике сито. В окрему чашку насипаємо половину чайної ложечки соди і гасимо її невеликою кількістю окропу. Після цього відразу ж підмішуємо в тісто.

Рецепт ажурних млинчиків

Два яєчних жовтки розтираємо з дрібкою солі і 6-7 ложками цукру. Заливаємо літром молока. Перемішуємо і починаємо додавати борошно. Має вийти досить густе тісто, таке, як на оладки. Муки може піти від 400 до 500 грам. Білки ж збиваємо окремо в пишну піну. Додаємо до них дрібку соди. Завдяки цьому прийому вийдуть надзвичайно ніжні, ажурні заварні млинці на молоці. Рецепт з фото демонструє, що робити далі. Підмішуємо білкову піну в тісто. Вливаємо склянку-півтори окропу. Ще раз перемішуємо. Під кінець додаємо десять столових ложок соняшникової олії. Вимішуємо в останній раз і залишаємо на чверть години.

Заварні млинці на молоці: рецепт з програми «Два з половиною кухаря»

У популярній передачі «Відкрита кухня» розповідали й показували, як смачно відзначити Масляну. Головною стравою там пропонувалося зробити млинчики, фаршировані курячими грудками і вешенками. Але тут ми зупинимося виключно на приготуванні тесту. Млинці заварні на молоці, рецепт яких був приведений в програмі «Два з половиною кухаря», вийдуть мереживними і тонкими. Від літра молока відливаємо 300 грам і ставимо кип`ятити. Тим часом збиваємо п`ять яєць. Тонкою цівкою, щоб білок не згорнувся, доливаємо гаряче молоко. Розмішуємо. Тепер вливаємо холодне молоко. Просіваємо в окрему миску 200-250 грам борошна. Додаємо до неї пучку солі і дві столові ложки цукру. З`єднуємо разом рідкі і сухі компоненти, вимішуємо тісто. Додаємо до нього ложку рослинної олії. Вичікуємо хвилин десять і приступаємо до випічки.