Млинці на молоці - просто смакота!
Млинці на молоці - від одного слова вже віє теплом, будинком. Бабуся, бувало, встане рано, щоб «Блинцов» напекти, внучат з ранку побалувати, мимоволі прокинешся від таких запахів. І сковорідка у неї була особлива - нічого більше на ній вона ні пекла, ні смажила, тільки млинці.
Як не дивно, на старовинних чавунних сковорідках (І в тому числі і не на чавунних, а просто з товстим дном) такі примхливі вироби як млинці завжди виходять краще, ніж на тефлоновим, антипригарних. Ось і я, як побачила, що збереглася у батьків в коморі старовинна сковородочка зовсім невеликого діаметра (12 см), випробувала її - так тепер тільки на ній і печу млинці - така краса виходить і перевертати надзвичайно легко, шкода тільки, що одна вона, адже при належній вправності і на двох можна легко орудувати - відразу значну гірку акуратненьких млинчиків можна швидко напекти. Але головне, звичайно ж, не діаметр сковороди, а то, як зробити такий заміс тесту, щоб вийшли смачні млинці на молоці.
Так ось, хочу поділитися своїм досвідом, розповісти, як приготувати млинці на молоці, а виходило зізнаюся, не відразу, але нюанси з разу в раз враховувалися і сталі-таки мені ті млинці на молоці вдаватися! А як було приємно почути, коли син сказав одного разу: «Чому ти раніше такі млинці не робила? Вони у тебе найкраще виходять! ». А я і сама, відверто кажучи, не зрозумію: чи не виходили-ні виходили, аж ось стали!
Відео: Заварні млинці на кефірі і молоці. Просто смакота !!!
А роблю я ось як.
Беру молоко (1 літр), підігрівають його злегка, а якщо хочу зробити млинчиків побільше, а молока все літр, то просто додаю склянку теплої води і розбиваю туди 2-3 яйця, в залежності від їх розміру. Гарненько збиваю віночком, додаю пару ложок цукрового піску, солі з неповну чайну ложку, гарненько знову перемішую і починаю вводити просіяне пшеничне борошно вищого сорту, потроху - спочатку склянки півтора, добряче розмішую вінчиком, але цього дуже мало, беру ополоник і дивлюся, як буде стікати рідке тісто - повинна вийти не занадто тонка цівка і обов`язково безперервна.
Якщо тісто ще дуже рідке, то борошно ще потихеньку ввожу, постійно вимішуючи, щоб не було грудочок. І додаю в тісто трохи соди (з третину чайної ложки приблизно), погасивши її декількома краплями оцту або сметаною (можна і не гасити, але тоді залишиться присмак соди) і додаю в заміс приблизно столову ложку рослинної олії. Все добре перемішую ополоником і даю постояти хвилин 10-15, щоб вся мука як слід розійшлася.
Так, ще такий нюанс - якщо ви хочете отримати зовсім тоненькі млинці з безліччю дірочок, то перед самою випічкою влийте в тісто трохи крутого окропу з чайника і розмішайте, як би збовтуючи. Тепер все - можна починати випічку млинців.
Днище млинцевій сковорідки повинно бути дуже чистим, і якщо це не тефлон, то для вірності, що нічого на ній не підгорить, прожарити столову ложку солі крупного помелу, після чого сіль приберіть, змахнувши з поверхні залишки сухим рушником і починаємо пекти млинці, не забуваючи змащувати розпечену поверхню сковороди або рослинним маслом, або смальцем, після кожного млинця. Постійно підливати масло на сковороду не треба. Переконайтеся, що сковорода прожарена дуже добре - це важливо, інакше можна отримати перший млинець грудкою і не повинно бути занадто рідке тісто, інакше млинець також просто не перевернеться.
Відео: Мандаринові млинці.
Виливаємо порцію тесту на сковророду, розподіляємо його рівномірно, похитуючи з боку в бік. печуться тонкі млинці на молоці на великому вогні дуже швидко - як тільки краєчки стануть зарумяніваться, перевертаємо млинчик на іншу сторону. На іншій стороні млинець випікається ще швидше, так що нікуди не відходьте.
Готовий млинець знімаємо на тарілку, тут же на сковороду виливаємо нову порцію тіста і поки черговий млинець пропікається, змащуємо попередній розтопленим вершковим маслом, поки він ще теплий. На нього викладаємо наступний готовий млинець і так далі - промазали маслом млинці в стосі будуть м`якими і смачними - знімай і їж зі сметаною, зі згущеним молоком, з варенням, або роби фаршировані млинчики з любимо начинкою!
Нічого складного - головне вправність і все обов`язково вийде! Бажаю удачі!
