Капуста з буряком по-корейськи: рецепт приготування
Відео: Маринована капуста швидкого приготування з буряком в банку відео рецепт
На ринку, в ряду з корейськими салатами і домашніми соліннями відразу можна помітити ошатні яскраво-рожеві скибочки капусти. При найближчому розгляді виникає одне непереборне бажання - швидше покласти в рот шматочок і насолодитися його ароматом і хрускотом. І нехай стоїть ці ласощі недешево, його шанувальників це не зупиняє. Капуста з буряком по-корейськи розходиться в базарний день з величезною швидкістю.
Але навіщо ж переплачувати? Адже цей делікатес так просто приготувати вдома! Спробуємо?
спірна родовід
Немотря на розхоже визначення "по-корейськи", Стверджувати, що блюдо родом з Далекого Сходу, не можна. Швидше за все, придумали його слов`яни, і в основі процесу спочатку лежав процес квашення, а не мариновані. В Україні ця страва називається не інакше як "Пелюстки" - Пелюстки. Адже нарізані листи капусти, пофарбовані в рожевий, так на них схожі.
Любителі гострих закусок корейці внесли в блюдо свої корективи, зокрема, кислотну Марина основу. Це пішло тільки на користь якої страви! Адже з`явилося безліч нових його варіацій. Далі ми розглянемо, як готується капуста "Пелюстки" з буряком. Рецепт цієї страви ввібрав найкращі традиції східної і західної кухонь, вони з`єдналися в одне ціле, доповнивши один одного.
Інгредієнти, необхідні для закуски
Крім самої капусти, для приготування "Пелюстки" потрібна буряк, часник, цукор, сіль, масло і оцет.
Іноді капуста з буряком по-корейськи доповнюється морквою і зеленню. На свій розсуд можна додати і улюблені приправи. Дуже смачний відтінок набуває закуска, якщо частина оцту замінити соком лимона. Деякі господині кладуть невелику зелене яблучко.
Відео: капуста по корейськи з буряком. Korean cabbage with beets
Зразкові пропорції продуктів
Для приготування одного кілограма капусти необхідно:
- оцет і масло - по 70 мл;
- буряк - 1 шт .;
- цукор - 70 грамів;
- сіль - 1 десертна ложка.
Приготування капусти по-корейськи
маринувати "Пелюстки" найзручніше в скляній або керамічному посуді. Залежно від кількості це може бути судок, каструлька або навіть звичайна банку. Як нарізати капусту - справа смаку. Деякі шаткують її звичайною товстою соломкою. А кому-то більше подобаються великі квадратики і трикутники зі стороною по 3-4 сантиметри. Капуста, маринована з буряком, може бути приготовлена і з дрібних качанів, які досить просто розібрати на пелюстки, видаливши качан.
Нарізати буряк і морква (якщо вона використовується) краще звичайними кружечками, півкільцями або соломкою. Часник досить просто порубати ножем на шматки. Капуста з буряком по-корейськи укладається в ємність шарами, щільно прилягають один до одного. Кожен з них потрібно посипати сумішшю цукру і солі. Свіжу або сушену зелень укладають на дно посуду, в середній шар і поверх овочів.
процес маринування
Укладені овочі заливаємо розсолом. Для його приготування закип`ятити 400 грамів води з маслом, а в самому кінці додамо оцет. На цьому етапі потрібно проявити максимум уваги! Адже при додаванні кислоти маринад поводиться, немов скипіла молоко. Гарячу рідину вливаємо в ємність з овочами, накриваємо перевернутої тарілкою і ставимо важкий гніт. Для цієї мети підійде звичайна банку з водою.
Процес маринування відбувається в два етапи. Спочатку закуска повинна постояти при кімнатній температурі, і лише через 8 годин її потрібно прибрати в холодильник. Капуста з буряком по-корейськи буде повністю готова до подачі на стіл через добу.
Альтернативна технологія
Деякі люди не люблять оцет, а хтось просто не переносить його за станом здоров`я. Їм обов`язково сподобається квашена капуста з буряком! Така закуска не вимагає додавання кислоти, а процес закваски відбувається за рахунок ферментизації. Багато кулінари вважають, що цей варіант дуже корисний для здоров`я. Якщо готується капуста "Пелюстки" з буряком, рецепт якої не передбачає наявності кислоти, інгредієнти беруться в тих же пропорціях. Виняток становить тільки цукор - його потрібно взяти стільки ж, скільки солі. Процес сквашування займе 3-4 дні.
Подача до столу
Яскраво-рожева капуста з буряком по-корейськи дуже ефектно виглядає в білосніжній фаянсової або керамічному посуді. До столу її подають в салатниках, в кожен з яких опускають сервировочную ложку або спеціальними щипцями.
Ця закуска добре поєднується з більшістю гарнірів з овочів, круп, бобів. Можна подати її до запеченого м`яса або риби, іноді навіть замість гарніру. Їдять це блюдо вилками.
На столі капуста з буряком по-корейськи добре поєднується з іншими східними гострими стравами, домашніми соліннями, маринованими грибами.
Вечеря в народному слов`янському стилі це блюдо теж чудово доповнить. Картопля в мундирах, копчене сало, запечені домашні ковбаски, свіжа зелень - всі ці страви добре поєднуються з "Пелюстки". Таку закуску нерідко подають до міцного алкоголю.
