Як приготувати хашламу? Вірменська хашлама - рецепти, фото

Про смакові якості вірменських страв знають не тільки на їх батьківщині. Мабуть, немає таких місць на планеті, де б не чули, не любили або теста страви з вірменської кухні. Соковитий шашлик, від якого виходить запаморочливий запах, хоровац - запечені овочі, встигли просочитися запахом диму, найніжніша на світлі долма, яку приготували без використання жиру… Тільки від одних цих описів починають текти слинки. А хашлама? Це ще одна смакота, яка заслуговує красномовних слів.

Відео: Як приготувати хашламу | Рецепт хашламу | Хашлама з баранини | Вірменська кухня

Історична довідка

Перш ніж розповісти про те, як приготувати хашламу, трохи поговоримо про формування вірменської національної кухні. Вона настільки ж давня, як і сама країна. Кулінарним традиціям Вірменії вже ні багато ні мало - дві тисячі років. З самого початку існування цього народу його представники займалися скотарством. Тому достатку і різноманітності домашньої птиці і худоби можна було тільки позаздрити. Таким чином, на столах у вірмен завжди знаходилося неймовірну кількість м`яса. Скотарство відбилося і на складі різних молочних страв. В основному це ропні бурдючним і глечики сири. Не меншою популярністю користуються і продукти кисломолочного характеру. З них досить часто виготовляють напої та страви традиційної вірменської кухні.

Землеробство в Вірменії - таке ж давнє ремесло, як і скотарство. Звідси і широкий асортимент зернових культур в кухонному справі. Також багато вірменські страви містять у собі бобові. Безліч зелені і овочів - ще одна особливість страв цієї країни.

Вірмени завжди готували їжу на вогні. Тонир - це традиційна піч-вогнище з глини, яка активно використовується і в сучасній кулінарії країни. У ній варять різноманітні каші, супи, печуть хліб, запікають овочі, коптять птицю і рибу, готують інші різноманітні страви.

Ну як без м`яса

М`ясні вірменські страви - це якийсь культ. До найдавніших і найпростішим страв належать пастинери, звичайно ж, шашлик, страви з цілих тушок домашньої птиці, м`ясні кчуч. Їх і сьогодні готують відповідно до технологій, які застосовувалися півтори тисячі років тому. Особливою популярністю користується і хашлама.

Як приготувати хашламу, знає кожен вірменин, хоча сьогодні досить важко точно визначити, до якої саме національної кухні вона відноситься. Все кавказькі народи вважають цю страву саме своїм традиційним блюдом. Але у всіх країнах хашлама готується різними способами.

Деякі особливості хашламу

Це ловлення м`ясо, яке вимагає багато часу для приготування. Молоду тушу необхідно томити на слабкому вогні близько трьох-чотирьох годин. Якщо м`ясо старіша, то і часу знадобиться в два рази більше. Хашлама володіє однією особливістю. Для її створення доведеться придбати втричі більше м`яса, ніж всіх інших інгредієнтів. Бульйону ж потрібно взяти зовсім трохи.

Як приготувати хашламу? Все залежить від того, за рецептом якого народу ви будете це робити. Наприклад, в Грузії в неї кладуть багато овочів і зелені. Кулінари інших держав в своїх рецептах використовують різні спеції і пиво. Існує величезна кількість способів приготування хашламу, і досить важко вказати найвірніший з них.

Найважливіші правила

Для того щоб приготувати хашламу, можна купити будь-яке м`ясо. Це не завжди повинно бути філе або вирізка. Підійдуть яловичина, баранина, телятина, а свинина використовується вкрай рідко. М`ясо може мати кісточку або бути без неї. Маючи намір зробити блюдо з овочами, кухар повинен їх порізати великими шматками. Потім закласти в уже приготоване м`ясо. В першу чергу кладуть цибулю, за ним - картопля, баклажани, томати та інше. Немає потреби солити блюдо в процесі його томління. Цю спецію кладуть або за п`ять хвилин до закінчення гасіння, або в уже приготоване страву. Для подачі хашламу не використовують тарілок. Її підносять в мисках з глини.

Хашлама з курки

Хоча найпоширенішим м`ясом для приготування цієї страви і є баранина, курка також може бути використана. В принципі, хашлама з птиці така ж смачна, як і з баранини. Для страви знадобляться такі інгредієнти:

Один кілограм курячого м`яса.
Сто грам замороженої зеленої квасолі.
П`ять картоплин.
Одна цибулина.
Два болгарських перцю.
Одна велика морква.
Три помідора.
Три зубчики часнику.
Сіль і спеції.

Спочатку необхідно відварити птицю. Цибулю і моркву наріжте і обсмажте в казані. Тепер додайте дрібно порубаний солодкий перець і потримайте його на плиті близько п`яти хвилин, але не забувайте іноді помішувати овочі. Поки все це нудиться, зніміть шкірку з томатів і наріжте їх. Помідори також викладаємо в казан і даємо продуктам згасити ще п`ять хвилин. Після цього заливаємо їх бульйоном з курки і кип`ятимо вийшов суп. Ріжемо картоплю скибочками, викладаємо його в ємність з овочами і доводимо до кипіння. Птицю обробляв, на невеликі шматки, додаємо їх в бульйон, потім кладемо квасоля. Солимо, посипаємо спеціями і продовжуємо варити страву, поки не приготується картопля. Хашлама з курки - це не просто смачно, але і неймовірно ароматно. Спробувавши такий делікатес один раз, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні приготувати його знову і знову.

Як бути з бараниною?

Для приготування традиційної хашламу на основі м`яса овець знадобляться практично ті ж продукти, що і для курячого страви, але з деякими змінами. Далі ми розповімо докладно про те, які компоненти входять у страву, як приготувати. Хашлама з баранини - традиційне блюдо, рецепт якого відомий, мабуть, кожному жителю Вірменії.

Отже, беремо по два кілограми м`яса, томатів і болгарських перців, півтора кілограма ріпчастої цибулі, по великому пучку петрушки і кропу. Також слід приготувати півтори склянки пива світлого сорту, один кілограм молодої картоплі і за смаком мелений чорний перець, перець горошком, базилік, сіль, суміш прянощів до баранини. Найкраще придбати реберця, тоді вірменська хашлама вийде такий, як її готують в країні походження. Попередньо потрібно розрубати поперек баранячий бік. Після цього ножем пласт розрізаємо на окремі частини і складаємо їх в миску.

А тепер овочі

Овочі ріжуться в такий спосіб: томати та перці кружками, цибулю великими півкільцями, зелень великими шматками. Готується страва у великому, приблизно восьмилітровим казані. У нього шарами починаємо укладати половину всіх продуктів: спочатку цибулю, потім м`ясо, потім перець і томати. Зверху присипаємо великою кількістю зелені, солимо і додаємо половину приправ. Тепер можна залишилися продукти зверху викладати шарами в тому ж порядку. Коли все буде укладено, заливаємо хашламу пивом. Кришкою щільно закриваємо казан і ставимо його на плиту. На слабкому вогні протягом однієї години млоїмо блюдо. За цей час готуємо гарнір з молодої картоплі. Коли всі страви зваряться, приступаємо до трапези. Смачного!

сучасний вплив

Завдяки нинішнім технологіям хашлама (фото представлено вище) готується набагато швидше. Зробити її можна в мультиварці, яку мають в своєму розпорядженні багато господинь. Візьміть такі продукти:

Відео: Як Готувати хашламу

800 грам будь-якого м`яса.
Дві моркви.
Два баклажана.
Два помідори.
Одну цибулину.
Три солодкі перці.
300 грам печериць.
Сіль і спеції за смаком.

Найбільша робота, яку знадобиться виконати, полягає в нарізці овочів. У чашку мультиварки черзі укладаємо всі продукти. Перший шар - цибуля, нашатковану півкільцями, другий - морква (кільцями), третій - крупно нарізане м`ясо. Тепер солимо і додаємо перець, баклажани (півкільцями). Далі солимо і розкладаємо гриби. Самий останній ярус - помідори. Присипаємо спеціями. Вибираємо режим «Гасіння» і залишаємо хашламу на три години.