Як приготувати бобра? М`ясо бобра: рецепти, фото
Багато мисливців знають, яку цінність для організму людини має м`ясо бобра. А як правильно його готувати, знали ще у вісімнадцятому столітті. У ті часи дуже популярним було приготування сосисок з цієї тварини. сьогодні страви з бобра не настільки популярні в кулінарії, але на мисливської кухні можна знайти масу рецептів приготування цього гризуна. Отже, перш ніж ми почнемо розглядати ці рецепти, поговоримо про те, яку користь приносить таке м`ясо людині.
Кілька слів про делікатес
Оскільки бобер, фото якого додається, харчується лише рослинною їжею, м`ясо його дуже цінно. Воно є пісним, містить безліч мінералів і вітамінів, має цілющі властивості. У багатьох країнах страви з нього є делікатесами, особливо в захваті від них гурмани.
м`ясо бобра на смак нагадує індичку і свинину, воно соковите і ніжне. Але тварина необхідно правильно обробляти, вирізаючи мускусну залозу, в іншому випадку м`ясо придбає специфічний смак і стане жорстким. В якості їжі можна використовувати всього тваринного, особливо цінний його хвіст: його варять, смажать, готують перші страви. Так як м`ясо має жирові жилки, при приготуванні воно набуває ніжний смак, оскільки жир досить повільно плавиться.
Як приготувати бобра правильно, ми і розглянемо далі.
Шашлик на природі
Щоб смачно приготувати цю страву, необхідно правильно обробити тварину, розрізати його на порційні шматки. Використовують всю тушку, крім ребер.
Інгредієнти: тушка бобра. Для маринаду: шість цибулин, три ложки оцту, сіль, сік лимона, імбир і кмин за смаком, один стакан води, олія оливкова.
Отже, бобра обробляють, акуратно видаляючи мускусну залозу. Шматки вимочують одну добу в холодній воді, періодично її міняючи. Шкіру з хвоста при цьому знімають, видаляють зайвий жир з поверхні шматків. Потім м`ясо добре промивають і маринують близько шести годин в заздалегідь підготовленому маринаді. Для цього цибулю труть на тертці, додають оцет, сіль і спеції, воду, все розмішують і заливають шматки тушки, накривають кришкою і відставляють.
Розчин оцту готують так само, як і для звичайного шашлику, при цьому його кількість повинна бути таким, щоб він покривав повністю м`ясо. Якщо бобер немолодий, його маринують довше.
Готують страву традиційним способом: шматки м`яса нанизують на шампури або укладають на решітку, ставлять на мангал і смажать не менше п`ятдесяти хвилин, періодично збризкуючи лимонним соком. М`ясо бобра на смак нагадує курку і свинину, специфічного запаху в ньому немає, воно досить соковите і ніжне.
Суп з хвостів бобра
Щоб хвости тварини не пропадали, з них можна приготувати незвичайний, але досить смачний і ситний суп.
Інгредієнти: чотири бобрових хвоста без шкіри, одна ложка перцю меленого, дві ложки солі, одна велика цибулина, одна чашка рисової крупи, чотири літри води.
приготування:
Хвости попередньо очищають від шкіри, нарізають шматочками, вимочують в оцтовому розчині. Для цього їх кладуть в емальовану каструлю, заливають однією чашкою оцту, додають води стільки, щоб шматки були повністю нею покриті. Залишають так маринуватися на одну ніч.
Перед тим як приготувати хвіст бобра, його виймають і промивають холодною водою, після цього кладуть в каструлю, наливають воду і кип`ятять. Після закипання кладуть рис, нарізану цибулю, сіль і спеції, варять півгодини. Перед закінченням варіння можна додати в суп петрушку або селеру і кілька ложок томатного соусу.
Як приготувати бобра в духовці
Інгредієнти: одна тушка бобра, сто грамів сала, один лимон, три цибулини, три моркви, вісім картоплин, п`ятдесят грамів масла вершкового, одна головка часнику, сіль і перець за смаком. Для соусу: одна ложка жирної сметани, один пучок петрушки.
приготування:
Бобра замочують на одну ніч в розчині солі і лимона, нарізаного кільцями. З плином часу м`ясо шаткують салом з часником. Підготовлений продукт викладають на деко. Далі поливають його розчином з розтопленого масла, двох ложок солі і половиною ложки перцю. Деко ставлять в попередньо розігріту духову шафу і запікають одну годину. Після двадцяти хвилин додають один стакан холодної води.
За десять хвилин до готовності м`ясо дістають і викладають навколо нього овочі, нарізані великими шматками. Необхідно не забувати їх поливати залишився соком.
приготування соусу
Ми дізналися, як приготувати м`ясо бобра (рецепти дуже різноманітні і незвичайні), розглянемо алгоритм приготування соусу. Отже, в підготовлений посуд зливають з дека сік, додають сметану, рубаний часник і петрушку. Суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Готовим соусом поливають м`ясо і овочі, які попередньо викладають на велике блюдо. Прикрашають зеленню петрушки або селери.
М`ясо бобра, тушковане з овочами
Інгредієнти: чотириста грамів реберець бобра, один лимон, одна цибулина, дві моркви, одне яблуко, три ложки масла вершкового, одна головка часнику, п`ять гілок чебрецю, сто грамів сметани, сіль і перець за смаком.
приготування:
Перед тим як приготувати м`ясо бобра (рецепти нам надані досвідченими кулінарами), необхідно його ретельно промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками так, щоб на кожному було реберця. Часник очищають, дрібно рубають ножем половину. Лимон промивають і розрізають навпіл, видавлюють сік (його повинен вийти один стакан). У скляну миску кладуть м`ясо, часник, сік лимона, все добре перемішують. Потім додають сіль і спеції, накривають кришкою і залишають на шість годин у холодильнику.
Тим часом морква чистять і нарізають коліщатками, цибулю розрізають на вісім частин. На розігріту сковороду відправляють три ложки масла, цибулю і смажать до золотистого кольору, потім посипають сіллю і перцем.
приготування жаркого
У великий казан наливають рослинне масло, сильно нагрівають його, потім викладають шматки м`яса і обсмажують з усіх боків до золотистої скоринки. Потім додають моркву і смажать десять хвилин. Після цього кладуть ще й цибулю, перемішують і тушкують п`ятнадцять хвилин. Далі крупно нарізають яблуко і часник і додають в казанок разом з півтора склянками окропу. Все це гасять десять хвилин. Потім рубають чебрець, кладуть його до овочів і смажать ще п`ять хвилин. З плином часу додають сметану і тушкують двадцять хвилин на слабкому вогні. Готове м`ясо бобра, рецепти приготування якого ми розглядаємо, подають зі смаженою картоплею.
Бобровий рулет
Інгредієнти: дві ложки масла вершкового, два з половиною кілограми м`яса бобра, одна ложка меленого перцю, одна ложка лимонної кислоти, три зубчики часнику, один білок, один кілограм сушених яблук або слив, шість лаврових листів, сіль і спеції за смаком.
приготування:
Перед тим як приготувати бобра, м`ясо очищають від всіх кісток і відбивають, натирають сумішшю з перцю, лимонної кислоти, рубленого часнику і солі. Білок добре збивають до утворення міцної піни. Вимиті і висушені сухофрукти змішують з білком і викладають цю масу на м`ясо рівним шаром. Потім згортають рулет, обв`язують його шпагатом, змащують маслом вершковим, посипають сіллю і спеціями і кладуть на деко, куди вливають невелику кількість води, додають лавровий лист. Випікають виріб півтори години на невеликому вогні, періодично поливаючи його соком, що утворюється. Рулет виймають з духовки, кладуть на нього вантаж і нарізають кружечками, які викладають на блюдо і прикрашають зеленню. Необхідно відзначити, що начинка може бути різною, все залежить від фантазії кулінара.
Боброві хвости смажені
Інгредієнти: два бобрових хвоста, перець мелений на кінчику ножа, півчашки оцту, п`ятдесят грамів масла рослинного, а також одна ложка солі, десять грамів цукру, п`ятдесят грамів столового вина, двадцять грамів соди, чотири грами сухої гірчиці, п`ятдесят грамів борошна, одна ложка соусу Worcestershire.
приготування:
Перед тим як приготувати бобра за цим рецептом, необхідно хвости добре очистити від шкіри і промити. Потім їх кладуть у посуд, заливають оцтовим розчином і залишають на одну ніч. На наступний день хвости промивають і заливають содовим розчином (на один літр води беруть її дві ложки) і проварюють десять хвилин з моменту закипання. Потім воду зливають, хвости маку в борошно і обсмажують з двох сторін.
Вино, гірчицю, соус і цукор, а також рубаний часник змішують, додають до хвостів і смажать десять хвилин на невеликому вогні.
Декілька порад
У м`яса бобра є невеликий присмак осики, який не всім може сподобатися. Але від нього з легкістю можна позбутися. М`ясо вимочують, видаляють жир (він накопичує неприємний запах осики). Звичайно, багато гурмани Не проти покуштувати м`ясо з лісовими акцентами.
Тефтелі з бобрятіни
Інгредієнти: один кілограм м`яса бобра, два яйця, дві ложки сметани, одна цибулина, одна хлібина, замочений в молоці, а також дві ложки масла вершкового, дві ложки томатної пасти, вода, зелень, сіль і спеції за смаком, одна ложка борошна .
приготування:
Перед тим як приготувати бобра (рецепти досить цікаві і прості), потрібно промити і обсушити м`ясо, пропустити його через м`ясорубку разом з цибулею. До них потім додають віджатий хліб, сметану і яйця, сіль і спеції. Фарш добре перемішують і формують з нього тефтелі, їх обвалюють в борошні і смажать в жирі. Потім їх перекладають в каструлю, поливають жиром зі сковороди, додають невелику кількість води і тушкують на середньому вогні. За деякий час до закінчення приготування додають томатну пасту.
боброві котлети
Інгредієнти: один кілограм м`яса бобра, двісті грамів сметани, два яйця, одна булка, замочений в молоці або воді, двісті грамів жиру, дві ложки борошна, сіль і спеції за смаком, дві цибулини.
приготування:
М`ясо пропускають через м`ясорубку разом з цибулею. Додають сметану, яйця, булку, сіль і спеції. З цієї маси формують котлети, їх обвалюють в борошні і смажать в добре розігрітому жирі, не забуваючи перевертати. Готову страву подається з тушкованою морквою, фруктовим салатом, картоплею, круп`яними кашами, квашеними яблуками і так далі. Його прикрашають зеленою цибулею, петрушкою або кропом, гілочками селери.
наостанок…
На сьогоднішній день м`ясо бобра є не настільки популярним, як іншої тварини, проте воно є досить цінний і смачний продукт. Вчені стверджують, що воно наділене цілющими властивостями, які обумовлюються наявністю вітамінів і корисних речовин. Цей продукт не заражається паразитами, тому безпечний для людини. Багато сьогодні запитують про те, що можна приготувати з бобра. З цієї тварини готують практично все те, що і з курки або, наприклад, свинини. Але смак страв набагато більш насиченим і має деяку родзинку. При цьому найніжніше і м`яке м`ясо у трирічних тварин, тому в кулінарії використовують саме таких особин. Воно насиченого червоного кольору, що обумовлено наявністю червоних кров`яних тілець в м`язах. Тому такий продукт завжди буде свіжим і принесе величезну користь організму людини.
Ті, хто мають в наявності різну кухонну техніку, часто цікавляться, як приготувати бобра в мультиварці. Відповідь на це питання дуже проста: м`ясо готується так само, як і свинина або яловичина. Рецептів досить багато, який саме вибрати, залежить тільки від особистісних переваг кулінара. У всякому разі в приготуванні страв з цієї тварини немає нічого складного, необхідно мати тільки бажання. Смачного!
