Французькі булочки
А чи пробували ви справжні французькі булочки? Здається мені, що на Монмартрі поки ще побували далеко не всі жителі нашої країни. Але це зовсім не означає, що смачні французькі булочки для нас так і залишаться чимось недосяжним. У цій статті я розпишу вам пару рецептів цього традиційного французького сніданку.
Відео: Ну, оочень смачні - Булочки "равлики" з родзинками!
Інгредієнти, які знадобляться: молока 400 мл, 4 яйця, масла вершкового 200 г, сухі дріжджі - пакет 20 г кілограм борошна, 6 столових ложок цукру для тесту і 400 г для сиропу, пара пачок ваніліну, масла рослинного 70 г, 400 мл води для сиропу. Якщо ви хочете зробити французькі булочки з корицею, то приготуйте її приблизно 15 м
Комусь може здатися, що цей рецепт дуже складний, але це не так, просто уважно виконуйте всі вказівки, і все у вас вийде.
Насамперед готуємо опару, беремо половину приготованого молока, дріжджі і 3 ложки цукру, відокремлюємо жовток від білка, розтираємо жовтки з цукром. Білки збиваємо міксером або звичайної виделкою, можна додати в них трохи лимонного соку.
Додаємо в жовтки молоко, збиті білки і опару, акуратно перемішуємо.
Підсипає потроху борошна і підливати олії. Не забудьте, що борошно вам ще знадобиться, щоб присипати робочу поверхню.
Місимо тісто ретельно, воно повинно бути однорідним і м`яким, і поділяємо його на 5 частин. Всі ці частини розгортаємо прямокутними квадратами приблизно в півтора сантиметра завтовшки.
Розділивши масло на 5 частин, ставимо по шматочку масла в центр кожного квадрата тесту (масло краще викладати тонкими смужками). Загортаємо верхній і нижній краї квадратика, потім складаємо правий і лівий краю (саме в такому порядку, це важливо).
Тепер розгортаємо вийшов конверт до товщини в один сантиметр і повторюємо з початку - розкатали квадрат, загнули кінці, розкатали знову до товщини приблизно 0.8 сантиметри.
Відео: Булочки з родзинками - Pain aux Raisins - Равлики з родзинками - французька випічка - легкий рецепт
Коли закінчимо цю процедуру з усіма п`ятьма конвертами, звертаємо їх у рулет і цей рулет ще раз звертаємо, вже равликом. Обсипаємо вийшли «равлики» борошном, відкладаємо їх на дерев`яну дошку і виставляємо в холодильник на годину.
Після закінчення цього часу, дістаємо по одній Улиточки з холодильника і ще два рази проводимо процедуру з розгортанням. Після цього розгортаємо тісто колом з товщиною 0,6 сантиметра і розрізаємо на 12 частин. З цих частин звертаємо рогалики, але не поспішаємо ставити їх в духовку, спочатку треба викласти їх на півтори години на покрите папером деко: нехай «доходять». Коли наші рогалики дійдуть, ставимо їх в духовку, розігріту до температури 230 градусів на 12-14 хвилин. Поки наші французькі булочки печуться, займемося цукровим сиропом. Змішаємо цукор і воду і смажена сиропом ще гарячі, з пилу з жару булочки (якщо робите їх з корицею, то не забудьте про неї).
Якщо ви не хочете піч все відразу, можна зайві шматки тесту заморозити і діставати тільки, коли захочеться поїсти вкуснятінкі. Так за 10-13 хвилин у вас на столі будуть свіжі французькі булочки! Як показує практика, зазвичай з цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 40 булочок.
Якщо у вас немає цілого дня, щоб на столі вашої родини з`явилася «французька булка» по першому рецепту, радимо вам спробувати другий варіант з карамельним соусом, він трохи швидше.
Відео: бриоши. французькі булочки
Інгредієнти для основи: 130 г цукру, 250 г борошна, дріжджів 10 г, 250 г масла, ванільний цукор.
Інгредієнти для соусу: 0.1 кг цукру, чайна ложка вершків, 0.1 кг вершкового масла.
Розчиняємо дріжджі в теплій воді, додаємо цукру приблизно грам 50 і кухоль води, потім всипаємо борошно і замішуємо тісто. Місимо приблизно хвилин 10, поки тісто не розм`якне, а потім ставимо його на годину-півтори в тепле місце. Коли тісто підійде, месім його ще раз, накриваємо плівкою і кладемо в холодильник на пару годин. Коли воно підніметься, розрізаємо його на чотири частини, ставимо в середину масло, 80 грамів цукру і ваніль, потім підігнувши краї, качалкою розгортаємо тісто. Склавши його в три шари, ставимо охолоджуватися в холодильник на 15-20 хвилин. Потім повторюємо процедуру ще два рази.
Як тісто три рази відстоялося в холодильнику, викладаємо, попередньо скачавши з нього кульки, на деко і при температурі 180 ° печемо 30 хвилин. Через півгодини зменшуємо температуру до 150 ° і печемо ще півгодини. А поки тісто печеться, займемося карамеллю. Одну столову ложку води вливаємо в 100 г цукру, який міститься в каструлю, що стоїть на вогні. Вимикаємо вогонь, в каструлю вливаємо вершки, кладемо 100 г масла і збиваємо безперервно суміш. Гарячі булочки поливаємо карамельним соусом.
