Як посмажити яловичу печінку так, щоб близьких і нагодувати, і своїм кулінарним талантом здивувати
Про користь печінки знають всі, але от лихо - багато хто не часто вживають її в їжу. Кажуть, що не люблять. А справа-то все в тому, що просто багато господинь не вміють смачно готувати печінку!
По-перше, слід знати, що свиняча печінка більш соковита і м`яка, ніж яловича. Тому саме про «яловичі печінкові проблеми» ми з вами і поведемо сьогодні розповідь.
Так як смачно посмажити яловичу печінку можна тільки тоді, коли ви придбали для готування якісний продукт, то правильний його вибір і є головною проблемою господині. Перш за все, слід усвідомити, що яловича печінка повинна бути однорідного темно-бордового або коричневого кольору, без світлих вкраплень. Також намагайтеся купувати продукт не заморожений, щоб було легше визначити ступінь свіжості. На дотик вона повинна бути волога і пружна.
Перед тим, як посмажити яловичу печінку, необхідно зняти з неї плівку і видалити прожилки і протоки. Плівка знімається дуже легко: треба зробити гострим ножем надріз з боку, підчепити плівку ножем і потягнути її вгору. Зазвичай вона легко відділяється великим пластом. Якщо трапився розрив, повторіть дію ще раз.
Є ще одна важлива умова: час, коли слід в блюдо додавати сіль. Ніколи не соліть печінку заздалегідь або на початку приготування - це зробить її сухою і твердою! так як приготувати яловичу печінку м`якою, складніше, якщо вона старого тваринного, ніж молодого, то її в цьому випадку пропонується спочатку вимочити в молоці.
Щоб печінка не була жорсткою, багато кухаря воліють обсмажувати її не довше 10 хвилин. Але така обсмажування може залишити всередині шматочків кров, тому цей спосіб - на любителя. А ось як посмажити яловичу печінку м`якою, але без крові - часто таке питання стоїть перед більшістю кулінарів.
Вихід є тільки в одному: після недовгої обсмаження додавати в сковороду воду або молоко, сметану або майонез. А далі, накривши кришкою, трохи загасити її. Зазвичай саме в цей момент блюдо і солять.
Відео: Як Пожарить Яловичу Печінка з Цибулею
Хоча деякі кулінари дають такий корисну пораду, як посмажити яловичу печінку смачно і оригінально. Просто після того, як нарізану соломкою печінку злегка обсмажать на сковороді в рослинному маслі, апетитні шматочки розкладають по горщикам для жаркого разом з соком, що виділився. Далі обсмажуються цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, натерта на крупній тертці або нарізана соломкою. Ці інгредієнти теж розподіляються по порційних горщиках.
Тепер настав час готувати соус. Для нього потрібно змішати кетчуп зі сметаною і додати в нього приправи, сіль і перець. Соусом заливають вміст горщиків. А зверху все обсипається тертим твердим сиром.
Після цього можна накрити горщики і поставити їх в духову шафу на півгодини. Вас приємно здивує, якщо не сказати більше, неповторний, приголомшливий смак цієї страви! Його можна готувати повсякденно, а можна похвалитися своїм умінням і перед гостями.
А ще існує рецепт печінки по-берлінськи. Цей спосіб також позбавити господиню від роздумів, як посмажити яловичу печінку, щоб вона сподобалася і дорослим, і дітям. Для цієї страви потрібно взяти півкіло основного продукту, два зелених яблука, одну цибулину, трохи борошна, приправи - зелень, перець мелений чорний і червоний, пів чайної ложечки каррі, солодку мелену паприку - чайну ложку. Сіль додається за смаком. Готувати слід на рослинному маслі.
Ця страва починаємо готувати не з зняття плівки, а відразу ж, так як спочатку нам потрібно порційні шматочки відбити. Після обвалювання в борошні починаємо смажити - 10 хвилин. В ході смаження можна додати перець, приправи, сіль. Потім шматочки викладаємо на паперовий рушник з тим, щоб видалити з продукту надлишки масла.
Тепер слід нарізати скибочками яблука, які перед цим можна навіть очистити. Смажити яблука потрібно в тому ж самому маслі, на якому готувалася печінку, щоб вони просочилися її смаком. Слідкуйте, щоб яблука лише дійшли до стану м`якості, але не розлізлися.
На блюдо або керамічний посуд (все залежить від того, де ви будете доводити цей кулінарний вишукування до готовності, в духовці або мікрохвильовій печі) викладаються по колу яблука, далі кругом лежить печінковий шар, а в центрі розташовується обсмажений до напівготовності нарізану кільцями цибулю, перемішаний з паприкою і каррі. До речі, цибулю смажимо в тому ж маслі, де готувалася печінку і яблука.
Останній етап приготування відбувається в духовій шафі (5-7 хвилин) або в мікрохвильовій печі (2-3 хвилини). Виходить настільки смачно і чудово, що можна від задоволення проковтнути мова! Тому під час обіду всі зазвичай мовчать, тільки ложками стукають.
