"Кордон блю". "Кордон блю" з курки: рецепт. "Кордон блю": фото

Напевно багато хто чув загадкове і цікаве назву блюда "кордон Блю", Але мало хто зважилися його приготувати, а даремно.

Історія рецепта

Може скластися враження, що це досить складне в приготуванні страва, але, вивчивши рецептуру, розумієш, що створити блюдо "кордон Блю" дуже просто. Воно вражає не тільки простим рецептом, а в першу чергу своїм чудовим смаком. Крім цього, отриманий результат дуже ефектно виглядає на тарілці з овочевим салатом і зеленню.
У перекладі з французької мови назва страви означає "блакитна стрічка". Достеменно невідомо, хто і коли присвоїв шніцелю з начинкою з сиру і шинки таке ім`я. На даний момент існує кілька офіційних версій походження дивно красивого і привабливого назви цього пікантного страви.

За однією з них, глава Франції - Людовик XV - нагородив свою кухарку відмітним знаком - блакитною стрічкою. Такий почесної нагороди вона удостоїлася за те, що здивувала досвідчений вишукуваннями смак глави держави. Вона приготувала делікатес з м`яса, начинивши його сиром і шинкою.

За іншою версією, шніцель з сиром і шинкою переміг в конкурсі кулінарного мистецтва і був нагороджений "блакитною стрічкою" за свій чудовий смак.
Історики, які протягом довгого часу займаються вивченням походження і становлення світового кулінарного мистецтва, стверджують, що кухар, вперше приготував цю страву, при подачі до столу прикрасив його блакитною стрічкою.

З безлічі версій досі не виділили одній підтвердженої історично. Тому сьогодні кожен представник кулінарного мистецтва вправі сам вибрати ту, яка йому більше подобається. З упевненістю можна стверджувати одне: у страви є саме французьке коріння. Ну, а тепер дізнаємося, що це за страва.
"кордон Блю" - Це м`ясний шніцель в паніровці з сухарів, начинений шинкою і сиром, обсмажений до золотистої скоринки в маслі. М`ясо для нього можна використовувати різних сортів: свинину, яловичину, телятину, курку. Але тільки з філе курчати можна приготувати дуже соковиті, ароматні шніцелі, т. К. Тільки це м`ясо має ніжний і м`який смак і не вимагає довгої термічної обробки. Розглянемо, як готувати "кордон Блю" в домашніх умовах.

Інгредієнти для приготування

Шніцель з аристократичним назвою має дуже простий рецепт, де всі основні інгредієнти досить часто можна побачити практично в кожному будинку. Отже, наведемо приклад поетапного приготування "кордон Блю" з курки. Рецепт включає наступні основні інгредієнти:

• філе грудки курчати бройлера;
• шинку копчену;
• сир твердих сортів;
• панірувальні сухарі;
• борошно (для панірування);
• яйце (для панірування);
• сіль і перець;
• масло (вершкове або рослинне) для обсмажування.

Етапи приготування страви

По-перше, підготуємо начинку. Твердий сир і шинку нарізаємо тонкими скибочками такого розміру, щоб можна було помістити їх в кишеню з курячого філе. Яйце для панірування збиваємо в глибокій тарілці за допомогою віночка або міксера, борошно насипаємо в миску, панірувальні сухарі можна використовувати з магазину, а можна приготувати самим (підсушений хліб загортаємо в рушник і качалкою робимо крихту).

Відео: Кордон блю, cordon bleu

підготовка шніцеля

Відео: Кордон блю. Дієта Дюкана

Філе грудки курчати (без кістки) потрібно вимити й обсушити. Потім грудку розрізаємо уздовж, але не до самого кінця, формуючи таким чином кишеньку, який будемо начиняти. До формування шніцеля потрібно буде добре відбити куряче філе за допомогою кухонного молотка, а робити це треба з великою обережністю, т. К. Використовується дуже ніжне філе курчати для "кордон Блю". Фото, представлені в статті, показують, що ви отримаєте в якості кінцевого результату.

Коли м`ясо буде готове, перчимо і солимо до смаку з двох сторін. В отриманий кишеньку з філе викладаємо начинку з сиру і шинки, формуємо шніцель і закріплюємо краю зубочистками, щоб в процесі обсмажування сир не витік. Якщо краї вийшли нерівними, можна акуратно обрізати надлишки. Потім шніцель паніруємо в трьох продуктах в наступній послідовності: борошно - яйце - панірувальні сухарі.

режим приготування

Обсмажувати філе потрібно до золотистої скоринки в глибокій добре розігрітій сковороді з вершковому або рослинним маслом.

Професійні кулінари рекомендують після цього "кордон Блю" з курки поставити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Там блюдо може ще потомитися приблизно 7 хвилин. Таким чином, "кордон Блю" в духовці дійде до готовності і придбає ще більш насичений смак.

Останні штрихи перед подачею

Подавати до столу французькі шніцелі краще гарячими, т. К. Тільки в цьому випадку можна по-справжньому оцінити аромат цього вишуканого блюда. Перед цим виймаємо зубочистки і прикрашаємо частування зеленню. Філе настільки ситно, що до нього можна не подавати гарнір, а обмежитися овочевим салатом і зеленню.

Господиням на замітку

У будь-якої господині є свої кулінарні секрети в приготуванні того чи іншого блюда, і в цьому випадку "кордон Блю" не є винятком.

Почнемо з начинки. Під час приготування для досягнення найбільшого аромату страви необхідно використовувати сири твердих сортів, в ідеалі Раклет, Емменталь, Грюгер. Відомо, що куряча грудка сама по собі не має вираженого смаку, а сир зможе надати пікантний смак страви. Грюгер - легкий сир з вираженим горіховим смаком. Емменталь - пікантний, злегка солодкуватий. Раклет має досить специфічний смак (його змивають білим вином). Шинка так само, як і сир, покликана посилити смак і аромат курячого м`яса, тому що копчення і ароматні вона буде, тим більш насиченою буде смак готових шніцелів.

Часто під час проведення такої процедури, як відбиття м`ясного філе, утворюється багато бризок. Щоб не забруднитися самому і не забризкати все навколо, коли будете відбивати курячу грудку, використовуйте поліетиленовий пакет або харчову плівку. Просто накрийте м`ясо зверху, і все навколо буде чисто.

Відео: Кордон блю з телятиною. Рецепт приготування / Cordon Bleu of veal. Recipe

Якщо немає можливості поставити шніцелі в розігріту духовку, то можна при обсмажуванні з другої сторони зменшити вогонь і сковороду накрити кришкою. У цьому випадку м`ясо прожарітся, і сир стане тягучим.

Для того щоб сухарі при обсмажуванні не відпадаєте, і корочка вийшла рівномірної, потрібно помістити шніцелі в морозильну камеру приблизно хвилин на 20 перед тим, як укладати їх на сковороду.

Правильний розмір - пікантний смак

Якщо сформувати шніцель з одного філе курячої грудки, порція вийде дуже великий. Можна зробити і так, але для банкету доцільніше буде приготувати вироби набагато меншого розміру. В такому випадку філе потрібно буде розділити на 2 частини. Тобто з 1 цілої курячої грудки виходить 4 дуже смачних ніжних шніцеля.

Застосовуємо кулінарне диво

"кордон Блю" - Це саме по собі вже закінчене блюдо. Але можна поекспериментувати і здивувати своїх домочадців оригінальними начинками французьких шніцелів.

Наприклад, дуже добре поєднуються листочки базиліку, в`ялені помідори і сир Пармезан. Трохи пікантності шніцелю з шинкою і сиром додадуть яблука, нарізані тонкими скибочками, або попередньо замочений чорнослив.

"кордон Блю" добре поєднується з різними соусами. Наприклад, один з них можна приготувати швидко - всього за кілька хвилин. У киплячі вершки потрібно додати нарізані кубиками помідори і натертий сир пармезан. Готувати такий соус слід на повільному вогні всього пару хвилин і подавати в соуснику. "кордон Блю" - Це просто і дуже смачно!