Курячий суп-пюре. Суп-пюре курячий з вершками або картоплею

Відео: Картопляний суп-пюре з куркою і овочами

У нас якось історично склалося, що супи готуються на прозорому бульйоні. Зрозуміло, «начинка» в них може бути найрізноманітніша, але основа - завжди рідка і просвічує. А тим часом майже всі кухні, в яких існує поняття «перші страви», активно використовують різноманітні супи-пюре: вони ситні, щільні і дуже порадують нас новими нестандартним смаком.

Що цікаво, в таке пюре можна і не вводити додаткові наповнювачі на кшталт макаронів, круп і овочів. А можна і збагатити своє меню чимось оригінальним, що зазвичай в супчик і не клали.

картопляний рецепт

В якості основи для бульйону можна брати будь-яке м`ясо. Однак більшість кулінарів радять саме курячий суп-пюре. Частини птиці для нього підійдуть будь-які, можна і з цілого курчати зварити. М`яса знадобиться грамів 800, 5-6 картоплин, одна морквина і одна цибулина, шматочок вершкового масла, півлітра молока, ложка борошна, улюблені приправи (не переборщити!) І зелень. Якщо вирішите робити суп-пюре з курячої грудки, він буде більш дієтичним, якщо з стегенець або гомілки - більш насиченим.

Курятина заливається холодною водою, підсолювати і вариться хвилин сорок. В окремому посуді киплять овочі з додаванням лаврушки і перцю горошком - до розм`якшення. Потім листочки і перчинки прибираються, відвар зливається, і овочі мнуться в пюре. Якщо є блендер, можна скористатися ним, немає - по-старому, товкачем.

Курячий бульйон зціджується в окрему ємність, а птах подрібнюється. Можна знову-таки блендером. Або ножем, але як можна дрібніше.

Борошно пересмажується в маслі, доливається підігріте молоко, перемішується - і в овочі. До них же додається м`ясо, і знову все змішується. якщо ваш курячий суп-пюре з картоплею вийшов густуватим, можна розвести його бульйоном. Результат ставиться на вогонь, тримається на ньому до закипання і розливається по тарілках, куди залишиться тільки додати посічену зелень.

приємні доповнення

Чесно кажучи, курячий суп-пюре - блюдо цілком самостійне. Однак будь-які перші страви прийнято їсти з хлібом, а для цього більше підходять або сухарики, або грінки, або пиріжки. На наш погляд, з даного списку найбільш ласі є якраз сухарі. Тільки аж ніяк не куплені і обов`язково з білого хліба.

Береться батон, ріжеться на акуратні кубики, які поміщаються в духовку (200 градусів). При бажанні хліб перед запіканням можна підсолити. Іноді сухарі краще перевертати. Коли стануть рум`яними, вони зсипаються в мисочку і подаються на стіл. Можна їсти вприкуску, можна насипати прямо в курячий суп-пюре.

овочеві фантазії

Якщо ви любите перші з овочами, можна урізноманітнити описане блюдо. Найбільш смачно і ніжно виходить воно з брокколі і цвітною капустою, однак і стручкова квасоля, і сочевиця, і горох прекрасно вписуються в курячий суп-пюре. Рецепт відрізняється від першого тим, що цибуля з морквою спочатку доведеться припустити на вершковому маслі, а для бульйону краще використовувати гомілки або стегенця.

Картопля вариться прямо в бульйоні. Вибрані овочі можна взяти і заморожені, тільки перед цим вони повинні відтанути. Викладаються вони в суп, коли картопля закипить, після чого потрібно варити ще хвилин 15.

Потім всі складові мнуться в пюре (блендером зручніше, але і без нього можна впоратися). Крім того, цей суп-пюре курячий - з вершками, а не молоком: вони вливаються в уже практично готову страву, яке потім нудиться на плиті ще 5 хвилин. Далі традиційно: по тарілках, зелень - і на стіл.

Супчик майже без нічого

А цей рецепт цікавий тим, що в ньому практично відсутні овочі. Можна сказати, що такий курячий суп-пюре складається тільки з самої курки. Причому для нього краще брати цілу тушку, щоб в страві присутні різні види м`яса, а бульйон був дуже насиченим (майже як на холодець).

Крім птиці, знадобиться по 1 штучці моркви і цибулі, 200-250 мл молока і по парі ложок вершкового масла і муки.

Коли вариться бульйон, в воду кладуть овочі, причому цілком: вони повинні тільки додати йому аромату. Коли основа буде готова, і цибулю, і моркву викидаються. З курчати старанно оббирають все волокна м`яса і мелятся на м`ясорубці. В отриманий фарш вливається півсклянки бульйону, молоко, додається масло і борошно - і в блендер. Вийде симпатичне пюре. Його потрібно вилити в залишок курячого навару і прокип`ятити п`ять хвилин. Зелень і сметана - як зазвичай.

Турки теж люблять це блюдо

Жителі цієї країни - відомі любителі добре поїсти. Турецький курячий суп-пюре порадує їх однодумців. До складу не входить більшість європейських інгредієнтів, зате присутні помідори (близько півкілограма), великий зубок часнику, склянка томатного соку (не з пакету, звичайно), 4 ложки оливкової олії, базилік і грамів сто твердого сиру.

Бульйон вариться як зазвичай, але курка в суп не кладеться. Лук з часником обсмажуються, причому спочатку часник і тільки потім - цибуля. Додається базилік, очищені і порізані маленькими кубиками помідори - і все це смажиться ще 5 хвилин з безперервним перемішуванням.

Бульйон змішується з томатним соком, додається вміст сковорідки і нудиться в закритій каструлі 20 хв. Потім все гарненько збивається, якщо рідкувато - додається пара ложок борошна (її спочатку краще розвести в склянці супу, щоб не було згустків), і все вариться ще кілька хвилин.

Коли страва розлито по тарілках, в них додається тертий сир - він швидко плавиться і з`єднується з супом. Ні в якому разі не вводити сир в каструлю! Коли суп охолоне, сир млинцем осяде на дно.

Для любителів грибів

Як вже говорилося, курячий суп-пюре можна збагатити майже будь-якими овочами. Як виявилося, і грибами теж. Однак в цьому випадку краще не брати морквину, а додати стебло селери. І плюс сир, тільки не твердий, а плавлений (200 г).

Підготовчий етап стандартний- паралельно в каструлі випаровується вода з грибів, потім вливається пара ложок олії і додаються цибулю з селерою. Як обсмажаться - влити пару стаканів бульйону, покласти картоплю і тушкувати до готовності.

Сир в мисці з деякою кількістю бульйону поставити в мікрохвильовку для розтоплення. Протушенние овочі перетворити в пюре, додати рідкий сир і дрібно нарубані куряче м`ясо, все скласти в одну ємність і дати закипіти. Виходить дуже ніжне, можна сказати, пишне блюдо.