Маринад для гусака: рецепт. Як приготувати маринад для гусака перед запіканням?

Для будь-якого свята хочеться приготувати щось оригінальне і смачне, і в той же час благородне. До таких блюд ставиться запечений гусак. Ще з давніх-давен вважалося, що це символ не тільки достатку в родині, а й особливого затишку. Само по собі гусяче м`ясо жестковато і запікається дуже довго, тому для того щоб страва була ніжним і соковитим, потрібно спочатку птаха замаринувати. Який тільки маринад для гусака не роблять! Використовуються найрізноманітніші продукти: винний оцет, вино, гірчиця, яблучний оцет, кефір. Бабусі робили маринад з кислих ягід: брусниці, журавлини. Дуже непогано маринувався гусак у квашеній капусті і в яблуках.

класичне маринування

Таким способом завжди готували птицю на Русі. Це найпоширеніший рецепт маринаду для гусака. Ним користуються, якщо птицю планується маринувати тривалий час. М`ясо буде не тільки дуже ніжним, а й духмяним. Нам буде потрібно: близько літра білого винного оцту, сто грамів солі, середнього розміру морквина, цибулина, перчик горошком, корінь імбиру, кропові насіння, лавровий лист, різна сушена зелень за бажанням і три-чотири склянки води, краще кип`яченою.

приготування маринаду

Овочі ретельно вимити і почистити. Морквину потрібно дрібно перетерти, цибулю посікти. Все викласти в миску і всипати подрібнену зелень, лавровий лист, перетертий корінь імбиру, перчик і сіль. Все добре перемішати і додати винний оцет і воду. Всю масу поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім близько 10-15 хвилин гасити на дуже повільному вогні. Вимкнути і дати трохи настоятися. Птицю можна маринувати, коли все охолоне до кімнатної температури.

Багатьох цікавить, як замаринувати гусака, якщо часу для приготування трохи. Такий спосіб теж є.

Приготування «швидкого» маринаду

Якщо готувати птицю протягом декількох днів не виходить, тоді треба скористатися іншим рецептом. Нам буде потрібно: близько чотирьох столових ложок будь-якого рослинного масла, трохи більше половини півлітрової банки майонезу, один великий лимон (якщо птах вагою більше двох кілограмів), перчик чорний і білий за смаком, улюблені приправи і прянощі, і не забути про сіль. Такий маринад для гусака готується швидко. У будь-яку ємність потрібно вилити масло і майонез. Туди ж видавити сік з лимона і збити все віночком до пишного стану. Далі додати всі інші спеції і посолити. Все ретельно перемішати і обмазати птицю. В даному маринаді їй потрібно лежати близько 5-6 годин, після чого можна переходити до запікання.

Відео: Як приготувати гусака. Гусь в духовці від Івана!

Останнім часом господаркам сподобалося готувати в кондитерському рукаві. Це зручно і швидко. М`ясо виходить соковитим і ніжним. А найголовніше гідність - не треба чистити духову шафу і посуд від жиру. Щоб приготувати маринад для гусака в рукаві, підійде будь-який вподобаний спосіб. Все буде залежати від часу і смаку господині. Якщо в розпорядженні тільки один день, і всі домашні віддають перевагу гострій їжі, то тоді підійде маринад з кетчупом.

Маринад з кетчупом

Цей рецепт дозволяє приготувати птицю вже в томатному соусі. М`ясо буде особливо ароматним і з приємним смаком. Нам буде потрібно близько двохсот грамів кетчупу, і краще гострого (непогано, якщо це буде шашликовий), близько чотирьох столових ложок будь-якого рослинного масла, великий лимон (якщо гусак вагою більше двох кілограмів), сіль, перчик (не тільки чорний, але і білий) , будь-яка сушена зелень за смаком. Кетчуп і рослинне масло потрібно перемішати, поступово додати сік лимона, потім спеції і приправи. Все ще раз перемішується, і можна натирати цим маринадом гусака. Щоб м`ясо краще просочилося, його потрібно обернути поліетиленом і прибрати в прохолодне місце на 5 або 6 годин. Потім приступаємо до запікання.

У кожній країні для маринаду використовують ті продукти, які є, як то кажуть, під рукою. Росія завжди славилася медом. Ось і гусака святкового готують часто під медовим маринадом.

Відео: маринуємо гусака і бочок для копчення

Медово-гострий маринад

Для того щоб приготувати медово-гострий маринад для гусака, треба взяти такі продукти: близько двох склянок меду (перевагу віддаємо рідкому), близько трьох столових ложок гірчиці (краще діжонськой), близько трьох сантиметрів кореня імбиру, солі і перцю за смаком, будь-яку сушену зелень. Починаємо готувати маринад. У будь-яку ємність викладаємо мед і гірчицю і вливаємо близько склянки води. Все добре перемішуємо. Далі додаємо перетертий корінь імбиру і всі спеції. Все знову перемішуємо. Цією сумішшю обмазуємо з усіх боків птицю, замотуємо в поліетилен і прибираємо в прохолодне місце години на три. Потім можна дістати і запікати.

Перераховані вище способи маринування гарні для птиці, якщо вона готується цілком. Якщо хочеться приготувати м`ясо шматочками, то це буде набагато простіше і швидше. Тим, хто віддає перевагу здоровому харчуванню і по яких-небудь причин уникає гострої їжі, можна скористатися кефірний маринадом.

кефірний маринад

Можна використовувати в приготуванні маринад для гусака, шматочками нарізаного, різний. Добре підійде і суміш на основі кисломолочних продуктів. Нам буде потрібно: кефір (близько літра), трохи перцю білого, солі, перетертого імбирного кореня і сушеної зелені петрушки і кропу, пара цибулин, близько столової ложки гірчиці. У ємність виливаємо кефір, додаємо всі спеції. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо в кефірну суміш. Все добре перемішуємо і обмазуємо птицю. Якщо ємність велика, і м`ясо, порізане шматками, повністю там поміщається, то можна маринувати так. Якщо ж птах не занурюється в розсіл, то тоді ретельно обмазуємо її з усіх боків і обмотуємо поліетиленом. Прибираємо в прохолодне місце на 5 або 6 годин. Потім маринад для гусака перед запіканням можна прибрати руками або дерев`яною лопаткою, а птицю підготувати до смаженні.

Наші бабусі часто готували птицю на свята і використовували розсіл від квашеної капусти і журавлину.

Маринад з квашеної капусти і журавлини

Кулінари давно відзначили, що в якості маринаду можна використовувати будь-які кислі продукти. У минулі часи брали будь-які, наявні під рукою. У кожній хаті були запаси квашеної капусти і ягід. Приготувати маринад для гусака з даних продуктів дуже просто. Нам буде потрібно: близько літра розсолу від квашеної капусти, півсклянки журавлини, перець горошком, велика цибулина, лавровий лист, насіння кропу, сіль, близько двох столових ложок рослинного масла. У миску слід налити розсіл. Журавлину перебрати, помити і розчавити, а потім викласти в миску з розсолом. Додати масло і спеції і все добре перемішати. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо до суміші. Бажано, щоб ємність була великий, тому що гусака потрібно помістити в неї цілком. У такому розсолі птах повинна пролежати всю ніч. Коли час вийде, дістаємо і готуємо її до запікання.

Якщо птицю потрібно було приготувати швидко, то тоді в хід йшло домашнє вино і яблука.

Маринад з домашнього вина

Такий маринад дозволяє приготувати м`ясо птиці швидко. Зазвичай його ріжуть на порційні шматки і занурюють в суміш. Для її приготування знадобиться: півлітра молодого кислого вина, стакан води, будь-якого рослинного масла близько двох ложок, пара яблук, трохи солі і перцю меленого, бажано білого. Яблука (краще, якщо це антонівка) миємо й перетираємо, додаємо вино і воду. Все перемішуємо. Потім додаємо всі спеції, олія та сіль. Знову перемішуємо. Гуся, порізаного на порційні шматки, занурюємо в готовий маринад і залишаємо години на 3 або 4 в прохолодному місці. Коли час вийде, можна займатися запіканням птиці.