Як парити калину для отримання пиріжкової начинки: рецепти
Набридли звичайні пироги з яблучною або грушевої начинкою? Тоді спробуйте використовувати в якості наповнювача, наприклад, терпку калину. Як не дивно, але ця гірка ягода в старовину вважалася одним з ласощів. Виявляється, після тривалого томління з медом і невеликою кількістю води в російської печі, її неприємний специфічний смак зникає без сліду. Тому, перш ніж поміщати ягоди в тісто при ліпленні пирогів, обов`язково попередньо обробіть їх. Як парити калину? Які бувають способи обробки ягід? Відповіді на ці питання ви знайдете в даній статті. А доступні рецепти допоможуть зробити начинку смачно і просто.
Як парити калину в каструлі?
Щоб прибрати зайву гіркоту, обов`язково потрібно провести досить тривалий прогрівання калини будь-яким способом. Найпростіший і доступний - термічна обробка в каструлі. Так як передбачається довгий кипіння до отримання густої маси, краще використовувати ємкості з товстим дном. Засипте в каструлю калину разом з цукром. На 0,5 кг свіжих чистих ягід потрібно 4 повні ст. л. солодкого піску. Суміш залийте 2 гранованими склянками води і, накривши кришкою, поставте на слабкий вогонь. Після закипання калина повинна нудитися 8-10 годин. При необхідності підливайте воду.
Відео: [Гайд] Де брати рецепти в рости? (Застаріла система креслень)
Знаючи, як парити калину в каструлі, можна провести аналогічну обробку і іншими способами. Згідно старовинними рецептами, тривалий прогрівання проводили зазвичай в російських печах. У наш час їх замінюють жарочні шафами.
Як парити калину в духовці?
1-й спосіб
Густе пюре готується в два етапи. Спочатку в горщик з калиною (0,5 кг) налийте трохи води (1/3 склянки) і поставте пропікатися при температурі 150 ° С на 2-2,5 години. Потім розм`якшені ягоди роздушіть толкушкой і змішайте з цукром (2 ст. Л.) Або медом (4 ст. Л.). Після цього в масу налийте 2 повних склянки сирої води. Помістіть калину в духовку ще на 5-6 годину. і періодично помішувати її.
2-й спосіб
З ягід (1 кг) вичавіть сік. У мезгу засипте стільки ж цукру. Перемішану густу масу викладіть в товстостінну каструлю і поставте в духовку для дуже помірного прогрівання на 6-7 годин. Пюре розведіть віджатий соком і пропарьте ще протягом години.
Як парити калину в мультиварці?
Значно скоротити час можна при використанні сучасних кухонних помічників. Розберемо докладно, як парити калину, наприклад, в мультиварці. Так як при обробці ягід в ній зайва рідина нікуди не дівається, на відміну від гасіння звичайними способами, воду можна не додавати. Викладіть калину в чашу і встановіть режим «Гасіння» на 1 годину. Якщо не набирається тиск, можна помити ягоди ще раз. Після розм`якшення додайте в масу цукор (згідно пропорціям, зазначеним вище в будь-якому з рецептів) і продовжите приготування ще протягом 2 годин. У тому випадку, якщо суміш не густіє через великої кількості соку, можна тримати клапан відкритим.
Будь-який з запропонованих рецептів можна використовувати не тільки для приготування начинки для пирогів, але і зимового консервування. Отримана густа суміш буде відмінним вітамінним ласощами, зміцнює імунітет завдяки корисним речовинам, що містяться в калині.
