Як чистити опеньки? Розповімо про обробку та засолювання цих корисних грибів
Відео: Засолка Опеньків
Опеньки вважаються одними з найбільш "врожайних" грибів - адже їх легко і швидко можна зібрати цілий кошик. Вони ростуть не по одинці, а великими групами на старих пнях і коріннях, що піднімаються з-під землі, в буреломі і на живих деревах. Їх можна відрізнити від помилкових грибів за характерними особливостями. 
Всі без винятку опеньки мають кільце на ніжці, у верхній її частині. Капелюшок може бути коричневою, жовтою або буро-сірою. Вона досягає 15 см в діаметрі і з плином часу стає більш плоскою. Центральна частина капелюшки, як правило, має більш темний насичений забарвлення. М`якоть у гриба білувата, має приємний аромат. Ніжка опенка досягає 10 см в довжину і в 2 см в товщину. Масовий збір цих смачних і корисних грибів починається з кінця серпня. Опеньки використовуються в приготуванні супів, других страв, різних закусок. Ці гриби прекрасно підходять і для маринування, і для соління. У цій статті ми поділимося декількома секретами приготування, а також розповімо, як чистити опеньки. Насправді, в цьому немає нічого складного.
Відео: Засолка Опеньків
Як чистити опеньки в домашніх умовах?
Після того як ви зберете і принесете гриби додому, радимо обробити їх оперативно. І чим швидше ви це зробите, тим краще. Опеньки вважаються одними з найбільш легко очищаються грибів, адже вони практично не вимагають скобления. Зазвичай, опеньки перебирають, видаляють прилип листя, травинки і інший наявний сміття. 
Як чистити опеньки: гострим ножем слід акуратно видалити наявну під капелюшком гриба плівку. Ось, власне, і все. Крім цього, потрібно зрізати погані місця і прибрати червоточини. Після цих маніпуляцій опеньки злегка промиваються в прохолодній воді. Радимо робити це, поміщаючи грибочки в друшляк і даючи стекти воді. Тепер ви знаєте, як чистити опеньки правильно. Бачите, це зовсім просто. Обробка цих грибів не займе у вас занадто багато часу.
Відео: Гриби Зеленушки і Серушка
Що робити з опеньками і як їх готувати?
Опеньки смачні і мариновані, і смажені, і солоні. Пропонуємо вам прекрасний рецепт засолювання грибів - "осінні сірі опеньки". Для цієї холодної закуски вам будуть потрібні інгредієнти, такі як:
- опеньки - 5 кг;
- сіль - 250 г;
- лавровий лист - 10 г;
- запашний перець горошком - 60 шт .;
- зелений кріп - 90г;
- цибуля - 90 м
Отже, рецепт холодної засолювання опеньків такий: обробіть і промийте гриби. Ображати всі погані місця. Відокремте капелюшки від ніжок. Наріжте гриби на невеликі шматочки товщиною 1-1,5 см. Опустіть їх в киплячу підсолену воду (1 ст.л. солі на 2 л рідини) і проваріть близько 20-30 хвилин. Готові опеньки повинні осісти на дно ємності. Після цього перекладіть опеньки в друшляк і залиште їх остигати. Підготуйте посуд для засолювання. Покладіть на її дно шар прянощів: кріп, цибуля подрібнений, лавровий лист, перець горошком. Після охолодження викладіть гриби зверху на прянощі шаром товщиною в 5 см. Знову повторіть шар прянощів і насипте сіль. Точно так же викладіть ще кілька шарів. Накрийте заготовку серветкою і покладіть грузик. Все, тепер можна залишити грибочки в спокої - просолюється. Через 5 днів можна буде перекласти опеньки в скляні банки і закрити їх пластиковими кришками. Через три тижні опеньки будуть готові. Зберігати таку чудову закуску необхідно в холодильнику. Смачного!
