Як маринувати опеньки: маленькі таємниці смачних заготовок
Важко уявити собі довгі зимові місяці без радують око смачних заготовок, яким господині присвячують чимало часу влітку і восени. Важливе місце серед них займають і всілякі гриби - солоні, мариновані, квашені. Для приготування кожного сорту грибів існують свої тонкості і нюанси. Сьогодні ми навчимося маринувати опеньки - одні з найпопулярніших грибів в Росії. Вони готуються легко і швидко, а смак їх здатний порадувати навіть найвимогливіших гурманів.
підготовка грибів
Всі господині, які знають, як маринувати опеньки на зиму, погодиться із тим, що перше і чи не найважливіше в цьому процесі - це підготовка грибів.
Отже, якщо ви щасливий володар щойно зібраних лісових опеньків, то підготовка починається з того, що їх потрібно ретельно очистити від сухих листочків, грудочок землі, дрібних гілочок і тому подібних сторонніх вкраплень, які навряд чи додадуть вашим зимовим заготівлях додаткові смакові якості.
Якщо ви хочете знати, як маринувати опеньки, щоб вони радували не тільки ваш смак, але і погляд, то не полінуйтеся і відсортуйте для заготовок тільки цілі грибочки приблизно однакового розміру. Так вони і промаринується рівномірно, і на столі виглядатимуть дуже мальовничо. Коли процес відбраковування занадто великих або поламаних грибів завершено, відкладіть всі, що непридатне для маринування в сторону (з цієї «некондиції» можна приготувати масу інших смачних страв). У пройшли суворий відбір опеньків відріжте кінчики ніжок, а потім промийте їх у холодній воді не менше трьох разів (чим більше - тим краще).
Якщо ж ви вирішили маринувати опеньки, куплені в замороженому вигляді в супермаркеті, всі ці дії можна сміливо припустити - їх вже зробили перед тим, як заморозити гриби. Досить буде просто кілька разів сполоснути їх водою - і можна приступати до маринування.
Як маринувати опеньки: покрокова інструкція
Приготовлені опеньки залийте окропом і проваріть 5 хвилин (час відраховуйте з моменту закипання). Потім злийте воду, а гриби відкиньте на друшляк, дозволивши їм позбутися від залишків першого бульйону. Після цього знову залийте їх гарячою водою і проваріть чверть години. Весь цей час не залишайте гриби без уваги - акуратно знімайте утворилася на поверхні піну і стежте за тим, щоб кипіння не було занадто бурхливим.
Через 15 хвилин гриби вийміть з бульйону (його можна використовувати як основу для супу або соусу) і розкладіть по заздалегідь стерилізованих банках. При цьому гриби не повинні займати більше двох третин обсягу, інакше маринаду просто не вистачить місця. Розкладіть в банки спеції, але врахуйте, що підійдуть далеко не всі.
Це одна з головних тонкощів того, як готувати опеньки на зиму, адже від вибору спецій часто залежить не тільки смак і аромат грибів, але й їх збереження. Обов`язковими є запашний і чорний перець - по 5-10 горошин кожного на банку, в залежності від того, наскільки гострими повинні вийти грибочки. Підійде лавровий лист, але його потрібно класти зовсім небагато, оскільки сильний аромат може в подальшому перебити «грибний дух». А ось посилити його і надати аромату деяку пікантність здатні листя брусниці або чорної смородини.
Маринад для опеньків готується в такий спосіб: в киплячу на великому вогні воду додаються сіль і цукор з розрахунку по 2 столові ложки того і іншого на кожен літр води. Після того як вони розчиняться, маринад вимикають і через 10 хвилин додають в нього столовий оцет (200 мл на кожен літр води). Потім готовий маринад розливають по банках з грибами.
Ну і головний секрет того, як маринувати опеньки так, щоб вони без проблем простояли всю зиму - це стерилізація. Розлив маринад по банках, поставте їх в каструлю з гарячою водою і, нещільно накривши кришками, стерилізують не менше 30 хвилин літрові і не менше 20 хвилин півлітрові.
Після цього банки можна сміливо закривати кришками і, давши їм охолонути в теплі, відправляти в холодильник або в підвал.
