Скільки часу варити опеньки? Секрети приготування лісових грибів
Опеньки - вельми поширені гриби, що ростуть на тухлої деревині. Дуже люблять вони старі пні, за що і отримали свою назву. У кулінарії ці гриби використовуються досить широко, а про те, скільки часу варити опеньки, досі знають не всі. Давайте розбиратися!
Гриби опеньки в стравах традиційної кухні
Смажені, варені, тушковані, мариновані і солоні - хороші вони в будь-якому вигляді. З давніх-давен на Русі подавалися ці грибочки до столу царя-батюшки, та й простий люд любив поласувати ними. Опеньок складається з міцної довгою ніжки і пластинчастої маленької капелюшки, причому ці його частини відрізняються один від одного і смаком, і консистенцією. Це робить його привабливим для кухарів, адже відкриває широке поле для експериментів.
Навіщо варити лісові гриби перед приготуванням?
Багатьох цікавить питання не тільки про те, скільки часу потрібно варити опеньки, а й навіщо це робити в принципі? А вся справа ось у чому. Лісові гриби відрізняються від доморощених печериць і глив тим, що ростуть у природному середовищі, як губка вбираючи в себе все, що тільки можна. Крім корисних речовин в них часто містяться абсолютно непотрібні, і навіть шкідливі. Довгий процес проварювання позбавить опеньок від непотрібних компонентів, розм`якшити його тугу структуру, зробить ніжніше і дозволить розкритися аромату.
Відео: Зварити гриби для заморозки
Як підготувати гриби до варіння
Проварювання - не перший етап. Спочатку доведеться покорпеть над кошиком з ножичком і щіткою, ретельно промиваючи і очищаючи грибочки. Коли з цим процесом буде покінчено, опеньки потрібно буде добре промити. А ось різати їх чи ні - справа непринципове. Кому як подобається. Взагалі вони цілком придатні до приготування цілком.
Відео: Їстівні гриби. Приготування.
варимо опеньки
Багато що залежить від обраного способу готування. Наприклад, якщо планується смажити гриби, з приводу того, скільки часу варити опеньки, існує дві версії. Хтось радить робити це один раз протягом години, а хтось - два, змінюючи воду, по 20 хвилин. Як надходити, кожен вирішує сам. Головне, щоб загальний час було не менше сорока хвилин.
Відео: Опеньки смачно смажимо
А скільки часу варити опеньки перед заморожуванням? Багато досвідчені грибники дадуть відповідь: "анітрохи". Дійсно, можна відправити в морозилку вимиті сирі гриби, але досвід показує, що варені займають набагато менше місця.
Відео: Опеньки в сметані. Ням ням ням!
Що стосується маринування та засолювання, то питання про те, скільки часу варити опеньки, часто залежить від рецепта. Однак в більшості випадків досвідчені кулінари сходяться на думці, що необхідно годинне проварювання.
