Консервування зелених помідорів. Рецепт перевірений

Рецепти, які ми запропонуємо вам для розгляду, не претендують на ексклюзивність, цілком можливо, що вони вже є «фірмовими» у вашій родині. Але, напевно, є і ті, хто поки ще не в курсі, як неймовірно просто консервування зелених помідорів. Рецепт ми запропонуємо не один, вибрати вам буде з чого. Творіть.

Що потрібно

Для приготування знадобляться недостиглі (зелені) томати. Придбати їх найлегше в кінці сезону. Навряд чи хтось зважиться зривати овочі завчасно, якщо є можливість насолодитися ними в стиглому вигляді. Тому такий овоч з`являється на ринку в кінці літа або початку осені. Консервування зелених помідорів на зиму мало чим відрізняється від будь-якої іншої консервації, але, наприклад, на відміну від огірків вони мають довший термін «дозрівання». Якщо огірочки засолені за п`ять днів, то томатів, особливо зеленим, буде потрібно близько чотирьох тижнів.

Відео: Рецепт Зелених Помідор фарширований на Зиму

маринування

В першу чергу розповімо про найбанальнішому способі. Маринування - консервування зелених помідорів, рецепт якого заснований на термічній обробці овочів. Процес стандартний: залити окропом укладені в чисті банки овочі, попередньо промиті і висушені. Коли томати прогріються і злегка охолонуть, злити воду, додати чайну ложку оцтової есенції (з розрахунку на трилітрову банку) і залити киплячим розсолом. На 3-літрову банку буде потрібно близько 1,5 літра розсолу. Далі просто закатати і відправити настоюватися.

Відео: ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ. Салат з ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ

розсіл

У класичному розсолі поєднання цукру і солі до одного літра води становить 3-2-1, тобто на три столові ложки цукру кладуть дві ложки солі і заливають літром води. Його необхідно добре прокип`ятити. Спеції, які підходять для цього, цілком передбачувані: лавровий лист, гвоздика, перець духмяний і звичайний (горошок), коріандр. Це мінімум, а ви можете урізноманітнити смак насінням кропу, часником, цибулею, меленим імбиром і навіть корицею.

Консервування без стерилізації

Консервування зелених помідорів, рецепт яких ми запропонуємо вам далі, засноване на природному процесі бродіння. Вам буде потрібно скласти чисті овочі в ємність, перекласти спеціями, залити теплим класичним розсолом і відправити на дозрівання в тепле місце. Після того як овочі будуть готові, їх переносять в холод на тривале зберігання. Така форма приготування - не що інше, як консервування зелених помідорів без стерилізації. Справедливості заради хочеться сказати, що вони вважаються більш смачними, ніж мариновані. У даних рецептах може варіюватися набір спецій.

Консервування зелених помідорів

Рецепт № 1

Укласти в поліетиленові пакети приблизно по кілограму томатів і залити їх теплим класичним розсолом, додавши спеції (листи хрону, смородини, перець духмяний, гвоздику). Постаратися видалити все повітря з пакетів і щільно зав`язати. Всі пакетики скласти в бочонок і залити розсолом. Притиснути верх кришкою. Якщо в ємностях залишиться повітря, на поверхні буде з`являтися пліснява, яку необхідно видаляти. Через кілька тижнів закуска буде готова.

Відео: Фаршировані зелені помідори заготовки на зиму

Рецепт № 2

Чисті плоди надріжте і покладіть в середину скибочки часнику. Складіть в ємність, залийте класичним розсолом і відправляйте настоюватися.

Відео: ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ холодного посла (заготовки на зиму)

Рецепт № 3

Плоди томатів розрізати навпіл, видалити серцевину і нафарширувати сумішшю натертої моркви і кореня селери із зеленню. Далі - як у попередньому рецепті.