Квашена капуста на зиму в банку: рецепти приготування
У всі часи люди заготовляли овочі на зиму. Капуста на Русі займала почесне місце в раціоні кожної людини. Її гасили, солили, маринували, з цього вітамінізованого овоча готували салати, борщі та пироги. квашена капуста на зиму в банку зберігає всі вітаміни і корисні мікроелементи. Але не тільки в Росії вона користується величезним попитом, наприклад в Кореї з неї роблять гостру закуску під назвою кимчи.
Відео: Квашена капуста квас капусту Простий рецепт для молодої господині
Це гостра квашена капуста з імбиром, часником, цибулею, пекучим перцем і сіллю. Блюдо відрізняється пікантним смаком і приємним ароматом. Подають його до будь-якого гарніру, а також додають в супи. З даної статті ви дізнаєтеся, як заквасити капусту в банку декількома способами. А спочатку опишемо маленькі секрети по її приготування.
- Для квашення підходить білокачанна капуста з пружними листочками.
- Заготовлювати овоч можна не тільки в дерев`яних тарах, для цього відмінно підходять емальовані і скляні банки з широким горлом. Перед закладанням продуктів ємність обов`язково обдають окропом.
- В процесі бродіння листя капусти проколюють дерев`яною паличкою для того, щоб прибрати гази. Коли піна піде, добре промийте гніт і замініть верхні листочки на свіжі.
- Сіль краще брати грубого помелу, на кілограм продукту - 25 гр. солі. Не переборщити з цим компонентом, інакше капуста на зиму в банку буде дуже солоною або переквасітся. Якщо не докласти сіль, то вона, навпаки, стане м`якою і несмачною, крім того, в ній можуть завестися гнильні бактерії, небезпечні для нашого організму.
- Зберігається продукт тривалий час, в прохолодному місці. Його можна заморожувати.
- Іноді в процесі приготування додається цукровий пісок (на 100 грам - три десертні ложки). Робиться це в тому випадку, коли рік був дощовим, оскільки вміст цукру в овочі не перевищує необхідної норми.
- Квасити капусту в банку фахівці рекомендують в повний місяць, в цю фазу блюдо виходить найбільш смачним і хрустким.
Квашена капуста з морквою
Продукти беруться виходячи з літражу тари. В даному випадку будемо робити на трилітрову банку. До складу входять такі інгредієнти: качан свіжої білокачанної капусти, одна морква (велика), сіль і цукор (по три великих ложки), лавровий лист (4 шт.), Три таблетки аспірину і чорний перець горошком (кілька штук).
Відео: Sauerkraut classic recipe, make a bank
Нашінкуем капусту з морквою і перемішаємо в глибокому посуді.
Обполосніть ємність окропом, на дно покладіть дві лаврове листя, по десертній ложці солі і цукрового піску, перець і таблетку аспірину. Поверх спецій укладаємо половину овочів і знову частина приправ. Потім викладаємо половину моркви з капустою і присипаємо їх спеціями.
Заливаємо тару більше ніж на половину окропом, даємо настоятися протягом п`яти хвилин. Доливаємо води і закочує кришкою. Капуста на зиму в банку зберігається в погребі чи підвалі.
Квашена капуста з виноградом і яблуками
Складові:
- півтора кілограма моркви;
- болгарський перець - 8 штук;
- білокачанна капуста - 6 кг;
- виноград киш-миш - 1,5 кг;
- кілограм яблук;
- сіль.
Перемішуємо нарізані овочі: капусту, моркву і солодкий перець, змішуємо з сіллю. До овочів додаємо нарізані часточками яблука і ягоди винограду.
Продукти перекладаємо в глибоку ємність, зверху закриваємо тарілкою і ставимо важкий вантаж. Ми залишаємо закисати на три доби. Два рази на день необхідно проколювати овочі з фруктами дерев`яною паличкою. Після закінчення зазначеного часу перекладаємо в скляну тару і зберігаємо в темному місці.
Капуста на зиму в банку - це корисне і дуже смачна страва. Готують її різними способами. Деякі додають в неї мед, буряк, гарбуз і інші цікаві продукти. Сподіваємося, що наші кулінарні рецепти припадуть вам до душі.
