Кілька порад і рецептів як квасити капусту
Відео: Як смачно засолити капусту. Квашена капуста. Швидка засолювання капусти! Квасити легко!
Традиційне російське блюдо - квашена капуста. Її приготування не можна назвати складним, але і у нього є свої тонкощі. Можна проігнорувати всього лише один етап квашення і страва може не вийти. Тому варто прислухатися до порад і рекомендацій досвідчених господинь.
Перед тим, як квасити капусту, слід правильно її вибрати. Для цього ідеально підходять пізні або середні сорти. У такий капусти добре проходить процес бродіння на відміну від більш ранніх видів.
Якщо ви віддаєте перевагу квасити капусту з морквою, то на кожні 10 кілограм продукту беремо 300 грам моркви.
Найголовніше правило - не використовувати йодовану сіль. Вона непридатна для засолювання.
На кожні 10 кілограм капусти йде приблизно 200-250 грам солі, краще якщо вона буде грубого помелу.
Відео: Як квасити КАПУСТУ Дуже ЛЕГКО !!! солити капусту РЕЦЕПТ # 7
Квасити капусту можна з яблуками, буряком, брусницею, кмином, кропом або лавровим листом. Все залежить від ваших особистих переваг. Процес квашення при цьому не відрізняється.
Перед тим як квасити капусту, потрібно видалити зіпсовані і зелені верхні листки з качанів. Її квасять цілими качанами, ріжуть на кілька частин або шаткують. Для засолювання цього продукту не можна використовувати алюмінієвий посуд, інакше вона вийде не корисною, а шкідливою.
Тепер ви знаєте основні рекомендації, як правильно квасити капусту. Прийшов час розповісти про деякі цікаві рецепти.
Беремо великий качан капусти, дві моркви і дві столові ложки крупної солі. Моркву чистимо і тремо на тертці. Поки потрібно відставити її в сторону. Далі видаляємо з капусти верхні зелене листя і шаткуємо її довгими тонкими смужками. Можна використовувати спеціально призначену для цього тертку або різати вручну. Викладаємо капусту на стіл або велику дошку. Зверху кладемо натерту моркву і сіль. Тепер потрібно дуже ретельно розім`яти капусту з сіллю і морквою. Робимо це довго і стежимо, щоб вона вся була Розім`яті. Завдяки таким діям з`являється сік.
Далі беремо посуд або банку і викладаємо в неї капусту, постійно її утрамбовуючи. Секрет гарної закваски полягає в тому, щоб в ємності не залишилося повітря. Тоді процес бродіння буде правильним. Помістивши всю капусту в банку, потрібно долити сік до верху. Потім закриваємо її нещільної кришкою і залишаємо на три дні (температура кімнатна).
В період бродіння буде виділятися сік, тому поставте банку в яку-небудь ємність. У міру приготування потрібно періодично проколювати капусту ножем або паличкою, щоб видалити гази, що утворилися в процесі. Також треба доливати виділився сік в міру необхідності.
Коли закінчиться процес бродіння, розсіл стане світлим. Прибираємо капусту в холодне місце. Блюдо готове.
Як квасити капусту з додатковими інгредієнтами? Технологія така ж, як і в класичному рецепті. Потрібно тільки додати яблука, брусницю або інші продукти.
Для приготовлення капусти квашеної з яблуками беремо таких пропорцій. На 10 кілограм капусти йде 300 грам моркви, 500 грам яблук і 250 грам солі. Капусту шаткуємо звичайним способом. Потім додаємо до неї моркву і сіль. Викладаємо її в ємність, а між шарами капусти кладемо яблука. Краще брати яблука з кислинкою. Далі квасимо капусту звичайним способом.
Відео: Експрес-метод закваски капусти за добу! - Все буде добре. Випуск 702 від 10.11.15
Брусницю або журавлину додаємо таким же способом, між шарами капусти. Знаючи основний рецепт, як квасити капусту, можна додавати свої інгредієнти. Лавровий лист і гвоздика додадуть страві пряний аромат. Капуста, квашена з буряком, буде характерного рожевого кольору. Для гостроти можна додати гострий перчик цілком або порізану на шматочки.
при засолюванні капусти використовують також корінь селери, кріп, хрін та інші інгредієнти. Тому можна придумати свій оригінальний рецепт, який буде не менш смачним і ароматним. Головне щоб капуста вийшла соковитою і хрусткою.
