Водяний затвор для вина: призначення і пристрій

Відео: Гидрозатвор для бродіння вина і браги своїми руками

Відео: Водяний затвор.mp4

Одним з етапів приготування винного напою в домашніх умовах є період бурхливого бродіння сусла, тобто вихідного винного матеріалу. В ході цього процесу ферменти, які виділяють дріжджі, активно сприяють перетворенню цукру в спирт. При цьому відбувається бурхливе виділення Вуглекислий газ і ряду інших речовин, в тому числі і ароматичних. Для того щоб запобігти попаданню кисню в сусло, на шийку посудини надягають водяний затвор для вина, який являє собою одну з різновидів бродильного шпунта.

необхідність застосування

Відео: Процес бродіння. Кришка з гідрозатворів для банки.

Чи можна обійтися без цього механізму? На думку фахівців, в початковій стадії бурхливого бродіння затвор для вина або, як його іноді називають, бродильний шпунт, не настільки обов`язковий. На цьому етапі інтенсивно виділяється з активно бродить виноматеріалу вуглекислий газ просто не дозволяє повітрю ззовні досягти поверхні сусла. Тиск, який він створює на виході з горлечка, захищає продукт від окисного процесу, який при несприятливих умовах легко може викликати утворення оцтової кислоти. Проте для того, щоб знизити ризик порушення технології і приготувати дійсно якісне вино, водяний затвор найкраще застосовувати з перших днів початку бродіння. Це дозволить вберегти сусло від оцтового скисання в тому випадку, якщо замість чистих дріжджів були використані дикі дріжджі, що знаходяться на шкірці ягід.

Відео: Саморобний гідрозатвор

Рекомендації з виготовлення

Для того щоб спорудити водяний затвор для вина, можна використовувати гумову трубку довжиною приблизно півметра і діаметром 0,5-0,8 см. Перший кінець пропускається через коркові, дерев`яну або гумову пробку таким чином, щоб він на 10-15 мм проходив в бутель , а другий поміщається в будь-яку посудину (наприклад, в звичайний стакан), в який наливається холодна вода. Пробка повинна щільно прилягати до шийки, а між трубкою і отвором не повинно бути щілин. Для додання конструкції герметичності зазвичай використовують розплавлений віск або пластилін. Якщо в господарстві не знайшлося відповідної трубки і пробки, для виготовлення водяного затвора також можна використовувати систему для переливання крові (продається в будь-якій аптеці). Толстой голкою протикають кришку, яка закриває ємність з виноматеріалом, а протилежний кінець поміщається в банку з водою.

альтернативне рішення

За потреби водяний затвор для вина можна замінити підручними засобами. Це допускається в тому випадку, коли замість слабкого столового вина готується більш міцне десертне і при цьому використовуються чисті винні дріжджі. Так, водяний затвор для вина можна замінити туго закриває шийку ватним корком, а якщо процес бродіння йде в дубовій бочці, то вихідний отвір і зовсім прикривається виноградним листом. Крім цього, в домашніх умовах часом застосовують рівну скляну пластинку. Коли тиск вуглекислого газу стає занадто сильним, вона підводиться, випускаючи газ назовні, а потім знову опускається і не дає повітрю потрапити всередину.