Вино з тернини вінка, в домашніх умовах виготовлене, - прекрасна альтернатива виноградному
Терн - це дикоростучий предок сливи. Однак якщо угорка і ренклод - великі і солодкі плоди, вітає на столі як десерт, то дрібні ягідки, зірвані з колючих кущів, практично неїстівні. У них занадто багато в`яжучих і дубильних речовин, тому єдиний спосіб вжити їх в господарстві - зробити лікер-Тернівки або домашнє вино. На відміну від окультурених слив, які не мають аромату, «дичка» володіє чарівним і багатим букетом. Тому вино з терну в домашніх умовах виходить нітрохи не гірше виноградного алкогольного напою.
При роботі з дикою сливою ми стикаємося з двома проблемами:
- де взяти бактерії винного бродіння;
- як отримати достатню кількість соку.
Терн - ягода м`ясиста, і як би ми її не тиснули, вийде густе пюре. Виноград технічних сортів дає рясний сік, до того ж в цьому суслі вже в надлишку знаходяться бактерії бродіння. Тому вино з терну в домашніх умовах потрібно готувати за іншою технологією, ніж традиційний алкогольний напій з лози.
Ягоди дикої сливи потрібно збирати дуже стиглими, м`якими, але не з землі. Тому що мити їх не потрібно - десь ви ліквідовуєте ті деякі бактерії, які оселилися на шкірці. Після збору врожаю ягід дають 2-3 дня повяліться, щоб грибок розмножився в оптимальних для нього умовах. Деякі недосвідчені люди рекомендують додавати у вино з терну в домашніх умовах хлібні дріжджі. Це, звичайно, посилить бродіння. Однак цей прийом нарямую позначиться на запаху напою - він буде самим гнітючим чином віддавати бормотухою.
Ягоди терну подрібнюємо до однорідної маси і додаємо воду в пропорції один до одного. Після цього ємність з розведеним пюре закриваємо марлею, щоб уникнути попадання ос і мух і залишаємо в теплому місці до перших ознак бродіння. Коли на поверхні з`являться «шапка» і бульбашки, проціджуємо пюре через густу сітку. Мезгу викидаємо (або удобрюємо нею сад), а сусло переливаємо в бутель. Додаємо цукор. Якщо ви хочете отримати сухе вино з терну в домашніх умовах, на літр рідини потрібно 200 г рафінаду. Для напівсолодкого і десертного відповідно 300 і 350 грам цукру. Старанно розмішуємо кристалики в соку.
Відео: Виготовлення виноградного вина в домашніх умовах від Михайла Левадного
Бутель заповнюємо на три чверті обсягу, оскільки під час бродіння з`явиться багато піни. Ставимо домашнє вино з терну під водяний затвор на місяць або півтора при кімнатній температурі. Коли бульбашки газу припинять виділятися, знімаємо сусло з осаду, тобто ретельно фільтрують і розливають в герметичні судини. Не турбуйтеся, якщо рідина все одно залишається каламутною, як би з порожнього простору. Це звичайна властивість сливового і тернового вина.
Самоосветляется напій вкрай повільно і неохоче. Навіть з трирічною витримкою він дає на деканторе якийсь тонкий наліт. Також повільно вино і дозріває. Тільки через кілька місяців в напої проявляється пряний і терпкий аромат. Смак стає полнотелим через півроку. Зберігайте бутлі в прохолодному місці (підвалі) в горизонтальному положенні до зими. Однак справжню насолоду напій подарує вам після річної витримки. Тепер ви знаєте, як зробити вино з терну. Спробуйте купажовані його з вишнями або ягодами калини, виноградом.
