Як приготувати диких качок в домашніх умовах
У цій статті ми розберемо, як приготувати дику качку. рецепт, слідуючи якому ви зможете порадувати свою сім`ю стравою з дичини, містить цілий ряд специфічних деталей. Адже водоплавні і болотні птахи мають особливий запах і незвичайний смак м`яса, які, перед тим як приготувати диких качок, необхідно нейтралізувати. Спершу давайте розберемося, з якими видами птахів вам доведеться мати справу.
Відео: Філеруем і готуємо дику качку
Як приготувати диких качок: попередні нюанси
Найкращим за смаковими якостями вважається м`ясо крижнів і чирков. Ці птахи мешкають повсюдно. Полювання на них дозволена протягом більшої частини осені. Краще приготувати м`ясо цих птахів шляхом обсмажування або досить тривалого гасіння. В умовах походу його можна запікати над багаттям на рожні. Іноді м`ясо птахів коптять гарячим способом або варять з нього суп. Вивчивши, як приготувати диких качок, їх бажано попередньо витримати в маринаді до доби. Він повинен бути міцним, але не терпким. Ниркові качку, крім цього, рекомендують вимочити в холодній воді і зняти з тушки шкіру. Суп з качок цього виду не варять. Також важливо додавання спецій до дичини. Але, наприклад, м`ясо куликів (гаршнепа, бекаса) готують без спецій. А також без додавання цибулі і часнику.
Відео: Розведення диких качок в домашніх умовах
Приготувати дику качку в духовці
Це швидкий і надійний спосіб здивувати всіх смачним блюдом з дичини. Першими кроками, як ми вже згадали, повинні бути вимочування і маринування тушки. Другими - позбавлення від зайвого жиру. Практично всі качки мають великий жирністю - це обумовлено їх життям поблизу від води (підшкірний шар охороняє птицю від холоду). Візьміть маленьку гостру паличку і ніж. Роблячи надрізи в шкірі, притримуйте її паличкою і ножем виймайте жир. Після цього оберніть птицю фольгою і кладіть в форму з гратами. Остання потрібна для того, щоб навколо качки краще циркулював повітря. Перед загортанням в фольгу добре натріть птицю сіллю (це зробить шкірку хрусткої - не бійтеся пересолити) і чорним меленим перцем. двокілограмову качку запікають близько двох годин. Три рази птицю потрібно дістати і, перевернувши, полити соком. Наскільки би ретельно ви не обрізали з неї жир, частина його все одно виділиться. Його краще зібрати в окрему ємність і зберігати в холодильнику. На ньому можна смажити картоплю, а також готувати з качиним жиром м`ясні пироги. Запечену птицю розрізають і, давши їй постояти чверть години, подають.
Відео: Суп шулюм з дикої качки
Як приготувати диких качок з яблуками
Для одного птаха середнього розміру знадобляться пара кислих плодів, дві цибулини, сіль, білий перець (мелений), ягоди ялівцю, по половині склянки сухого червоного вина і бульйону, ложка крохмалю і ложка вершків.
Відео: Рецепт копчення качки гарячим способом
Дрібно наріжте яблука. Натріть качку перцем і сіллю. Обсмажте її на плиті. Потім покладіть в гусятницю, обкласти яблуками, нарізаною цибулею, ялівцем. Залийте бульйоном, вершками і вином. Поливайте птицю витоплюється жиром. Готову качку остудіть. А в витопився сік додайте крохмаль і прокип`ятіть - вийде непогана заправка. Подавайте птицю з отриманим соусом.
