Як ощипать качку? Поради господиням і мисливцям
Відео: Полювання на качок + шурпа в "зоні відчуження"-2, День 1-й
Після того, як проведена зарубка птиці, потрібно з тушки в першу чергу видалити пір`я, простіше сказати - ощипать. Як зробити це швидко, правильно і якісно? Існують деякі секрети цієї роботи. У даній статті наведені поради, як ощипать домашню качку і дику. Також представлені відомості про різні методи обробки птиці і порядку дій.
Відео: РЕЦЕПТ шулюм З ДИКОЇ КАЧКИ з маринованими грибами З гілки черемхи та очерету - СЮФ Краснодарський
Головні секрети при роботі
Плануючи, як правильно ощипать качку, перш за все, виберіть один з типів обробки: сухий метод або спосіб гарячого вологого зняття пір`я. Перед початком роботи варто враховувати деякі особливості:
- молоді тушки краще не піддавати тривалій зовнішньої термічній обробці в уникненні надмірного ошпаривания разом з пір`ям шкіри птиці, що може спричинити за собою пошкодження поверхні;
- для старої птиці підійде тільки спосіб гарячого прогріву, що набагато полегшить роботу і дозволить отримати в результаті акуратно оброблений напівфабрикат;
- до дичини описані вище умови не відносяться, так шкіра птиці більш пружна, без надлишків жирових накопичень, що дозволяє легко обробити підстрелений трофей будь-яким способом.
Як ощипать качку сухим методом?
Цей вид общіпування відрізняється тим, що не вимагає додаткової обробки тушки. Найбільше підходить у випадках, якщо ви не плануєте готувати м`ясо птиці відразу ж, а збираєтеся залишити його на зберігання на деякий час. Найкраще роботу проводити безпосередньо після забою птиці, поки вона ще тепла. Сухий метод особливо підходить для дичини, при цьому незалежно від часу відстрілу. До того ж при знятті пір`я в сухому вигляді їх простіше зберігати для подальшого застосування (самостійного виготовлення подушок).
Отже, розташуйте птицю на рівній поверхні. Голову найкраще направити вниз. Кров буде поступово сходити саме в цю частину тушки. А як ощипать качку домашню, якщо у неї була попередньо відрубана голова? Дочекайтеся повного стікання крові, а потім перев`яжіть шкірку поверх шийної кісточки, трохи відтягнувши її при цьому. Зняття пір`я почніть з черевця, рухаючись від шиї до хвостику. Захоплюючи їх невеликими пучками від підстави, намагайтеся трохи натягувати шкіру за напрямком «від себе». Виконайте те ж саме, перевернувши птицю спинкою догори. Найбільш проблематично буде видалити пір`я з крил і хвостика. Для цього можна використовувати тупий ніж, за допомогою якого жорсткі відростки притискають пальцями по кілька штук до твердої поверхні і різко висмикують.
Як ощипать качку після попереднього отримання опіків?
Час гарячої вологої обробки залежить, перш за все, від віку птиці. Зазвичай для дичини і старих домашніх особин потрібно не менше п`яти-семи хвилин перебування в тільки що закипілої воді. Молоді тушки потрібно занурювати в гарячу рідину не більше ніж на одну-дві хвилини, стежачи за рівномірним обволіканню розчином.
Що робити і як ощипать качку, яка покрита пір`ям різного ступеня «линьки»
При вирощуванні домашніх качок перед зарубкою на м`ясо потрібно обов`язково враховувати їх вік. Зазвичай скоростиглі види птиці, які набирають свою вагу вже на 60-70-й день, не завжди мають хороший пір`яний покрив. Що це означає? Шкірочка буде усипана пір`ям різного ступеня зростання - від маленьких пушинок до так званих «пеньків» (недозрілі трубчастих утворень з м`якою структурою). Тому, щоб обскубування пройшло легко, а готова тушка мала цілком товарний вигляд, почекайте тижнів зо два до повного покриття птахів однаковими за ступенем зрілості пір`ям.
