Як смажити качку: кілька секретів
Чомусь в сучасному світі качатина і гусятина виявилися несправедливо забуті. Завдяки птахоферм, все переключилися на курятину, але ж ще на початку минулого століття кулінарні книги наших прабабусь рясніли різними рецептами приготування цього птаха. Такий продукт багато господинь вважали більш смачним і запашним, і, головне, дієтичним. Є кілька секретів того, як смажити качку. Відповідально поставтеся до вибору тушки. Купуючи її на ринку, вибирайте ту, яка має гладку, суху шкіру ніжно жовтого кольору. Вона не повинна мати різкий запах. У хорошій птиці перетинки на лапках повинні бути м`якими, а не огрубілими.
Перед тим, як смажити качку, її потрібно обробити. Якщо ви хочете приготувати її цілком, то потрібно видалити нижні частини лапок і голову, випатрати. Деякі господині рекомендують позбутися зайвого жиру: обрізати гузку або просто підвісити тушку вертикально і обдати окропом. Потім можна нарізати м`ясо на порційні шматки, а можна нафарширувати птицю різноманітною начинкою, замаринувати її або обваляти в спеціях. М`ясо можна тушкувати в спеціальному посуді - гусятниці - чавунному казані довгастої форми. Її можна смажити, пекти, варити. У всіх випадках страви виходять дивно смачними.
Існує маса рецептів того, як смажити качку. Можна приготувати її російським старовинним способом - з яблуками, а можна обрати складне святкове українське блюдо - «Птах, фарширована млинцями по-полтавськи». Любителі екзотики можуть спорудити шедевр, який увійшов до скарбниці світової кулінарії - «Качку по-пекінськи». Раніше її смажили в дров`яної печі, але зараз можна обійтися і простий газової або електричною духовкою.
Для початку розглянемо класичний спосіб, як смажити качку цільної тушкою з будь-яким фаршем, наприклад, з яблуками. Для цього краще взяти кислі сорти, Антонівка, наприклад - 700 г на птицю вагою до 2 кг. Фрукти очистити від шкірки, видалити насіння, нарізати шматочками. Випатрану тушку посолити, поперчити, покласти всередину яблука і зашити отвір грубою ниткою. Потрібно прийняти до уваги, що фарш в процесі смаження збільшиться в обсязі, тому не варто набивати утку як вагон метро в години пік, інакше нитка порветься. Можете обрати нетрадиційну начинку: апельсини, виноград, тушковану капусту - все, що надасть м`ясу кислий присмак.
Потім укласти птицю спинкою на сковорідку, додати дві столові ложки олії і ложку води і поставити її в духовку на годину (причому вогонь повинен бути середнім). Зрідка перевертати тушку з боку на бік, поливаючи соком, що витопився в процесі смаження. Можна, можливо приготувати качку в духовці, укутавши її у фольгу або кулінарний рукав. В такому випадку птицю потрібно попередньо замаринувати на ніч (рекомендуємо рівні частини соєвого соусу і меду, невеликий додаток гірчиці) або натерти перцем, медом і сіллю.
Існує кілька премудростей щодо того, як приготувати дику качку, запах якої різкіший, а м`ясо - жорсткіше, ніж у домашньої. Таку птицю краще готувати порційними шматками. Обов`язково слід піддати м`ясо маринування: це розм`якшить качатину і прибере «душок болота». Рекомендується за кілька хвилин до того, як діставати блюдо з духовки (коли вже утворилася золотисто-коричнева скоринка), полити його склянкою червоного вина, посипати корицею і потім гасити ще хвилин зо п`ять-десять.
