Єрусалимський артишок (земляна груша), або як готувати топінамбур

Відео: Fritters artichoke and zucchini.

Ці пузаті коріння ще якось нагадують грушу, викопану з землі, а ось назва «єрусалимський артишок» взагалі незрозуміле: на квітку реп`яха ця рослина ну ніяк не схоже. Але, які б хитромудрі назви ні носив цей коренеплід, за що містяться в ньому корисних речовин його сміливо можна порівняти з женьшенем. У ньому в надлишку є магній, цинк, селен, він сприяє зниженню рівня цукру і холестерину, має яскраво вираженим протиракову властивістю. Його прописують діабетикам, сердечникам, при відкладенні солей, гастриті, анемії, нервових розладах і для зміцнення імунітету. Завдяки слідкувати-горіховому смаку коренеплоду його застосовують як в основних стравах, так і для десертів. Давайте подивимося, що можна приготувати з топінамбура.

салати

Цей коренеплід можна використовувати в сирому, злегка відвареному або маринованому вигляді. А відоме корейське блюдо кімчхи (кимчи), що представляє собою гостру закуску з квашених овочів, просто немислимо без додавання земляної груші. Визначившись, як готувати топінамбур, для початку його треба ретельно промити і навіть пошкребти щіткою, щоб видалити залишки землі. Потім необхідно зрізати нижній і верхній кінчики, а також пошкоджені місця і «волоски».

Салат № 1. Потереть корінь топінамбура і морквину, посолити, заправити оливковою олією.

Закуска № 2. Відварити корінь 5 хвилин в підсоленій воді. Порізати невеликими кубиками разом з крабовими паличками, пекінською капустою, огірком, яйцями і пореєм. Додати консервовану кукурудзу і заправити майонезом.

Відео: Як виростити топінамбур, і чим він корисний

Як готувати топінамбур на перше

Обсмажуємо в каструлі на олії подрібнену цибулину, додаємо нарізану сиру земляну грушу, тушкуємо 20 хвилин. Вливаємо рівну кількість води і молока. Кидаємо картопля. Продовжуємо тушкувати ще півгодини на повільному вогні. Протираємо гущу через сито, повертаємо в суп. Коли знову закипить, додаємо півсклянки вершків. Подаємо з зеленою цибулею і смаженими горішками.

Як готувати топінамбур на друге

Якщо у вас багато коренеплодів, приготуйте їх з грибами (печерицями, вешенками, лісовими). Сирий топінамбур нарізаємо кубиками. Цибулю і гриби також подрібнюємо. Укладаємо всі в сотейник. Заправляємо за смаком спеціями і сіллю, посипаємо зеленню петрушки і тертим сиром, заливаємо сметаною і відправляємо гаситися в духовку до готовності.

Котлети з топінамбура

Відео: Топінамбур або сонячний корінь

Для цієї страви земляну грушу необхідно потерти на дрібній тертці. Таким чином можна ще подрібнити і інші овочі. Дуже гармонують з топінамбуром кабачки, корінь селери, гарбуз і моркву. У масу додаємо 1-2 яйця, ложку з гіркою борошна. Солимо-перчимо і смажимо смачні котлетки на суміші рослинного і вершкового масел.

Як готувати топінамбур на десерт

Відео: Вітамінний та корисний салат з топінамбура

З земляної груші виходить непогане печиво. Натираємо бульби (півкіло), додаємо 2 яйця, по половині ложечки соди і солі, по 100 г вершкового масла і цукру. Борошно сипем, скільки увійде, щоб замісити не дуже круте тісто. Деко натираємо маргарином. Викладаємо тісто ложкою і запікаємо в попередньо прогрітій духовці при температурі 200 ^проЗ до готовності.