Дачникам: страви з топінамбура
Перший раз я почула про топінамбур років 20 назад, причому з кросвордів, так як часто попадався питання про земляну грушу, але чомусь ніяк не виходило запам`ятати саме слово «топінамбур», здавалося, що це такий екзотичний овоч, або фрукт, якого у нас і не зустрінеш.
Відео: Вітамінний та корисний салат з топінамбура
Але одного разу на городі у знайомих я побачила зарості якийсь височенною трави (стебла деяких екземплярів вище людського зросту), з відносно невеликими жовтенькими квіточками, схожими на невеликий соняшник, яка росла замість живоплоту по периметру ділянки, практично як бур`ян. А виявилося, що це і є той самий топінамбур, який я ніяк не могла запам`ятати.
При мені витягли із землі бульби, які ні на яку грушу зовсім не були схожі, а скоріше на нерівну, вузлувату картоплю. Виявилося, що ці бульби можна їсти в сирому вигляді, як слід відмивання від землі, і що вони дуже корисні, особливо для людей, які страждають на діабет (власне для цього вони і вирощувалися господарями на тому городі). Читала пізніше, що з бульб земляний груші в США (а батьківщина топінамбура, хто не знає, саме Північна Америка) роблять навіть сурогат кави в дієтичних цілях.
Оскільки я взяла собі (вірніше батькам) кілька бульб цієї невибагливої рослини на розведення, то заодно стала цікавитися, які ж страви з топінамбура можна приготувати, адже просто гризти цю земляну грушу, якою б корисною вона не була, і самій не особливо хотілося, та і людям похилого віку не завжди під силу.
З`ясувалося, що можна готувати і самі нехитрі страви з топінамбура, які не потребують ніякої попередньої кулінарної обробки (типу салатиків), а можна піддавати термічній обробці - гасити або обсмажувати - страви від цього тільки виграють.
Відео: Страви з топінамбура - пюре з топінамбура
Пропоную кілька рецептів, які страви з топінамбура можна приготувати вдома.
Салати з тертого топінамбура
Ці салати з розряду найлегших, так як ви просто пропускаєте очищені 2-3-4 (в залежності від їх величини) бульби топінамбура через тертку, додаєте дрібно порізаний часник (досить однієї дольки), соліть за смаком і заправляєте майонезом. Можете додати сюди улюбленої зелені.
Можна змішати топінамбур з тертою морквою, додати кілька крапель лимонного соку, заправити прожареним рослинним маслом - ось ще один варіант легкого вітамінного салату.
Страви топінамбура відмінно поєднуються з кислим яблуком. Додайте до тертого топінамбура яблуко, пропущене через тертку, і дрібно нашатковану, злегка пом`яту руками капусту, змішайте все з коханою зеленню і заправте сметаною або майонезом (а можна, як в попередньому випадку, скропити соком лимона і залити олією).
Тепер розглянемо топінамбур, страви з якого піддаються термічній обробці. Я особисто віддаю перевагу готувати оладки або котлети з топінамбура.
Для приготування котлет береться топінамбур і капуста в співвідношенні 1: 1 (по півкілограма того і іншого), пара столових ложок борошна, 2 яйця, сіль, півсклянки вершків, рослинне масло для смаження і панірувальні сухарі для обвалки котлет.
Капусту потрібно тонко нашаткувати, топінамбур почистити і натерти на крупній тертці, з`єднати з капустою, перемішати і, додавши вершки, згасити до повної готовності овочів в глибокій сковороді під кришкою (або в каструлі).
В отриману гарячу масу вбити яйця, посолити і швидко змішати з борошном до отримання однорідної консистенції типу пюре (краще в блендері). Сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і далі смажити, як звичайні котлети, з двох сторін (перевертати акуратно, щоб не поламалися).
Відео: Топінамбур. Рецепти з топінамбура при цукровому діабете.Как сделать.Своімі руками.
Подавайте такі котлетки до столу зі сметанним соусом.
Якщо є можливість, розведіть у себе на ділянці земляну грушу - особливого догляду ця рослина не вимагає (до того ж воно багаторічне і розростеться само), і тоді страви з топінамбура стануть ще одним джерелом здорової їжі на вашому столі!
