Скільки за часом варити кальмари, щоб зберегти їх смак?
Відео: Час Варки кальмарів
Відео: Як приготувати морський коктейль? Мідії, кальмари, креветки, восьминіг.
Якщо ви любите домашні страви з морепродуктами, то напевно задавалися питанням про те, скільки по часу варити кальмари. Адже це смачний і поживний інгредієнт для безлічі салатів, дивовижна начинка для піци, пельменів, відкритих пирогів. З цих молюсків можна навіть робити котлети, додавати їх в бігос, обсмажувати в клярі. Але дуже важливо визначитися, скільки по часу варити кальмари. Давайте детально розглянемо це питання.
Як варити очищені кальмари
Чому цього нехитрого питанню приділяється стільки уваги? Тому що широко поширене неправильне думка щодо того, скільки варити кальмари. За часом це в будь-якому випадку невеликий відрізок. Але для якості кінцевого продукту дуже важливо, щоб молюск ні перетравленим. Оскільки він, по-перше, сильно зменшиться в обсязі. А по-друге, стане жорстким.
Напевно ви чули поради щодо того, скільки по часу варити кальмари, які включають рекомендації тримати молюсків в киплячій воді від трьох до п`яти хвилин. А іноді навіть більше! Це категорично неправильно і здатне зіпсувати будь-яку страву, в яке ви збираєтеся класти кальмари. Слід вчинити таким чином: візьміть розморожених молюсків. Підготуйте велику каструлю з окропом, підсолити воду, додайте лавровий лист і перець. Вода повинна бурхливо кипіти. Це потрібно для того, щоб опущені в воду молюски не охолоджує її. Візьміть шумовку і опускайте по одному кальмару в окріп. Тримати потрібно рівно 15 секунд. Після цього можна братися прохолоджуйте. Підтримуючи кипіння води, по черзі опустіть в неї всіх кальмарів. Таким же чином можна відварити неочищених молюсків. Зварені протягом такого недовгого часу, вони збережуть достатній обсяг, еластичність. Ви навіть можете провести експеримент, зваривши два кальмара. Один тримайте в окропі рекомендовані нами 15 секунд. Інший же відварюйте п`ять хвилин. Ви самі наочно переконаєтеся в тому, що обсяг, зовнішній вигляд, текстура і навіть смак у другому випадку будуть набагато гірше. Науково доведено, що білок кальмарів має особливу специфіку. Якщо його варять довше двох хвилин, він стає твердим. Можна, звичайно, варити більше півгодини, тоді він стане знову м`яким. Але в цьому випадку його вага зменшиться мало не втричі.
Відео: Як правильно варити креветки. Варимо свіжі жівіе азовські креветки! Дуже смачно і корисно.
Скільки за часом варити кальмари для різних салатів?
Відео: Як варити вареники
деякі страви китайської кухні мають на увазі використання сирих молюсків. Ви теж можете спробувати перейняти досвід східних кулінарів. Звичайно ж, зовсім залишати кальмари без обробки не варто. Вчините так: очищені тушки залийте окропом і після зливання води побризкати оцтом. Через півгодини їх можна вважати придатними до вживання. Кальмари можуть поєднуватися практично з будь-якими продуктами. Дуже гарні вони з яйцями, огірками, печерицями, зернами консервованої кукурудзи. Фаршировані рисом і грибами кальмари можна запекти під сиром в духовці - це блюдо дуже святково виглядає.
