Як правильно і скільки варити кальмари: секрети, тонкощі, поради

Відео: Як правильно варити кальмарів майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

У сучасному харчуванні превалює прагнення до здорової їжі, відповідно кращі продукти корисні, насичені вітамінними і всілякими поживними речовинами, але легкі, що не жирні. Техніка приготування передбачає мінімум обробки і жиру. Це визначає і сьогоднішній темп, і режим життя, зайнятість. Одночасно важливо, щоб страви готувалися максимально швидко і не складно, проте за смаковими і естетичним характеристикам були, що називається, на висоті. До таких можна цілком віднести кальмари. Приголомшливо ніжний і наповнений цінними речовинами продукт, легко засвоюється, легкий, ситний і швидкий в приготуванні. До того ж вони позбавлені характерного морського аромату. Однак незнання як правильно і головне, скільки варити кальмари не дозволяє цього морепродукту зайняти, скажімо, правомочні лідерські позиції на кухні, відповідні його можливостей і характеристик: поживним, смаковим, дієтичним і візуальним. Тим часом, кальмари - продукт практично універсальний. Його кладуть в салати, доповнюють всілякі супи, можна обсмажити в гострому клярі або паніровці, нафарширувати, зробити котлетки, різотто, подати окремим гарнірна або самостійною стравою. При цьому визначальним ніжності буде показник, скільки варити кальмари, гасити або смажити.

Відео: Як варити креветки

Багато хто вважає, і в цьому помилка, що потрібно кальмари варити хвилин п`ять в цілому або 2 -3 після закипання води. І просто дивуються, коли виходить неймовірно жорсткий, практично гумовий продукт, прожувати який дійсно складно. У тому ж, як правильно і скільки варити кальмари є нехитрі, але обов`язкові тонкощі. По-перше, опускати морепродукт слід лише в сильно киплячу воду хвилини на дві. Можна для точності порахувати до десяти швидко і не повільно. Негайно вийняти. Примітно також, що не можна кидати кальмари скопом, клубком або поспіль. Відвар один, вийняти, дочекатися кипіння, наступний закладати. Вода перед варінням повинна прокипеть самостійно або в компанії з травами, сіллю, лаврушкой, горошинами перцю хвилин п`ять. Якщо ж момент, так би мовити, упущений і пройшло більше двох хвилин, краще варити тушку кальмара, не виймаючи далі більше півгодини. Тоді продукт знову набуде бажану ніжність і м`якість, однак суттєво зменшитися. Однак при приготуванні супів цілком прийнятно. Смажаться, гасяться кальмари також не більше двох - трьох хвилин або вже довше.

Відео: Як Варити Креветки Заморожені Неочищені

Як і скільки варити кальмари визначає і їх вибір і підготовка до обробки. Зрозуміло, що продукт неякісний, хоч дві, хоч десять хвилин варити тушку кальмара, різниці немає, вона буде жорсткою і однозначно несмачною. Кальмари продаються, як правило, замороженими. Важливо стежити, щоб тушки легко відділялися одна від одної, що не були злипнувся незрозумілим грудкою, що свідчить про їх неодноразовому, можна сказати, несанкціонованому розморожуванні. Такий продукт, незалежно від того, скільки варити кальмари, дасть гіркоту, неоднорідність і жорсткість при обробці. Кальмари повинні бути замороженими раз при заготівлі. Плівкова оболонка кальмара буває різних тонів: сірого, розоватового, фіолетового і їх переходів. При цьому м`ясо тільки біле, чисте, без розлучень і відтінку. Якщо колір навіть дещицю відрізняється від білого і схожий з кольором плівки, кальмари розморожувалися, що неприпустимо.

Відео: Як приготувати кальмарів - Рецепт від Все буде добре - Випуск 361 - 24.03.14 - Все буде добре

Знову ж, кальмари, перш ніж готувати, слід почистити, інакше жорсткість забезпечена. Чистити їх багато легше, ніж видається. Майже розморожені тушки потрібно просто залити або обдати окропом, далі чистити, знімаючи плівку панчохою, вона відходить практично самостійно під проточною холодною водою. Не забути вийняти хорду - прозору планку. Усе.