Скільки часу і як варити кальмари на салат
Відео: Як правильно варити кальмарів майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Кальмари коштують дешевше, ніж інші морепродукти. Крім доступності, вони ще й надзвичайно смачні. Їх м`ясо нагадує омарів. Ну а про користь дарів моря і говорити не доводиться. Вони багаті йодом, кальцієм, фосфором, магнієм. Кальмари - справжня комора вітамінів В, С і РР. У них містяться ферменти, які збуджують апетит і допомагають шлунку перетравлювати їжу. З цих морських молюсків роблять купати, салати, готують гарячі страви, наприклад знамениті «Каламарі а-ля Романа». Якщо не знати, як варити кальмари на салат і інші страви, можна отримати на виході жорстке, як гумовий чобіт, м`ясо. Як же бути?
Відео: Як варити кальмари. Три способи - який краще?
Правильно приготоване філе кальмара дуже м`яке і смачне. Для початку його потрібно очистити від шкірки. Це можна зробити двома шляхами. Перший - просто розморозити морепродукти, притиснути тушку однією рукою до обробній дошці, а другий, підчепивши нігтем шкірку, відтягнути її і стягнути. Теоретично вона повинна сповзти подібно панчохи. Але на практиці рветься і знімається клаптями. Це відбувається через неправильне зберігання кальмарів: ймовірно, пачку розморожували, а потім знову клали в лід. Тому застосовують другий спосіб очищення. Він полягає в тому, що морепродукти заливають окропом і витримують там 5-8 хвилин. Шкірочка і хитнув пластини після цього відокремлюються дуже легко. Як варити кальмари на салат? Вважайте, що, заливши тушку окропом, ви її вже приготували. Залишилося тільки почистити, порізати, скропити філе лимонним соком і додати інші інгредієнти.
Якщо ж ви очистили тушки, то перед вами відкривається широкий вибір способів того, як варити кальмари на салат. Варіант № 1 - найлегший. Додайте в воду сіль, перець горошком і лавровий лист, закип`ятити. Як тільки рідина почне булькати, опустіть в каструлю тушки. Дочекайтеся повторного закипання, вимкніть вогонь і вийміть їх, щоб вони не доварювати залишковим теплом.
Відео: Кальмари. Як правильно зварити кальмари для салату. Мамулін рецепти.
Багато починаючі кулінари запитують про те, скільки хвилин варити кальмари? Дорогі читачі, в цьому процесі час вимерівается секундами! Закип`ятіть воду з сіллю і запашними спеціями. Покладіть тушку кальмара в шумовку або затисніть двома вилками. Опустіть в окріп, порахуйте до десяти, вийміть. Все, м`ясо готове. Або ось ще спосіб. Вважайте до п`яти, виймайте, трошки почекайте, знову занурюйте на 5 секунд. Щоб перестрахуватися від затвердіння м`яса під час теплової обробки, можна додати в окріп лимонний сік або оцет.
Ще один спосіб того, як варити кальмари на салат, полягає в бланшировании морепродуктів. Тушки опускають в каструльку з окропом і закривають кришкою на десять хвилин. Існує ще один екстравагантний рецепт. Очищена тушка заливається холодною водою з лимонним соком, сіллю і приправами. Посуд має бути або скляній, або емальованому. Її ми занурюємо в більш широку миску або каструлю, що стоїть на вогні. На такий водяній бані морепродукти готуються годину.
Відео: Скільки варити кальмари
Додамо тільки, що найкраще варити кальмари цілими. А вже потім їх можна різати на шматочки або кільцями. Як бачимо, у вирішенні питання про те, скільки варити філе кальмара, є кілька варіантів. А як бути, якщо ви все ж упустили момент, і м`ясо стало жорстким? Чи не турбуйтеся, а… варіть далі. Через півгодини воно знову поверне свою м`якість, хоча і втратить при цьому мало не половину ваги.
