Як відварити кальмара правильно?

Відео: Як варити кальмари. Три способи - який краще?

Багато недосвідчених господині, приготувавши блюдо з кальмарів, скаржаться на його жорсткість. Як відварити кальмара, щоб не зіпсувати його м`ясо? Про це і піде мова в статті.

Відео: Як Варити Тушку Кальмара

В даному молюсків міститься величезна кількість важливих і корисних речовин. Його м`ясо багате білком (близько 80%), вітаміни В і РР, залізом, йодом, кальцієм, марганцем, амінокислотами. Якщо ви знаєте про те, як правильно приготувати кальмари, то зможете збагатити свій раціон дуже поживними, смачними і легкозасвоюваними стравами.

У їжу вживаються тушки кальмарів і їх щупальця. Різноманітні страви з цього молюска популярні в усьому світі, а у нас його готують лише одиниці господині. Це пов`язано з тим, що не всі знають про те, як відварити кальмара, зберігши його поживну цінність. Багато хто не розуміє, чому після відварювання його м`ясо стає немов гумове. А це відбувається з однієї простої причини - воно занадто довго піддавалося кулінарній обробці. Як відварити кальмара, не зіпсувавши його смак? Неприємний вид і присмак дає неочищена темна плівка, яку деякі початківці кулінари просто забувають зчищати з тушок.

Розморожених кальмарів заливають на 3-5 хвилин гарячої (не киплячою) водою. води в ємності повинно бути в 3 рази більше, ніж молюсків. Якщо вода буде дуже гарячою, біле м`ясо забарвиться в неприємний ліловий колір. Після такої процедури темна шкірка легко зчищається руками або ножем. Відварюють очищене м`ясо не більше 3 хвилин при швидкому закипанні води. Чим довше буде варитися м`ясо, тим воно стане жорсткішою. Якщо ж все-таки кальмари переварились, їх необхідно буде варити ще не менше півгодини, щоб вони знову стали м`якими.

Як правильно приготувати кальмари? Однозначної відповіді на це питання немає, оскільки молюсків не тільки відварюють, а й використовують для приготування супів, тушкують з овочами, смажать у клярі або в сухарях. Деякі господині запікають фаршировані різними продуктами тушки кальмарів. При приготуванні різних страв з цього головоногого молюска слід пам`ятати, що великі за розміром тушки необхідно спочатку гарненько відбити. Чим довше вони варяться, тим менше в них поживних речовин.

Як приготувати філе кальмара, щоб воно сподобалося всім членам сім`ї (дорослим і дітям)? Для цієї страви знадобиться размороженное м`ясо молюска, пара стебел селери, невеликий пучок петрушки, сіль. Найкраще проводити розморожування не в воді, а на повітрі. Відталі тушки ретельно промивають холодною водою. З них необхідно видалити будь-які залишки нутрощів. Тушки кальмара кладуть в гарячу воду на 5 хвилин. Потім їх виймають і ретельно очищають філе від темної плівки. У каструлю наливають воду і доводять її до кипіння. У ємність додають селеру і петрушку, а потім і філе кальмара. Блюдо готується на великому вогні 2-3 хвилини. Готове м`ясо остуджують і нарізають соломкою. Ще однією підказкою до питання про те, як відварити кальмара правильно, можна вважати білий колір. Готовність м`яса можна визначити по його побілінню. Завдяки ароматної зелені, кальмар не матиме різкого специфічного запаху. Приготоване таким чином м`ясо подають з картоплею, рисом або додають в салати.