Приготування свинячих рулек - захоплюючий процес
Відео: Дуже смачна свиняча рулька - рецепт
Деякі громадяни колишнього Радянського Союзу вперше спробували це смачне блюдо в Німеччині в 70-ті роки ХХ століття. Йдеться про військові, що проходять там службу, і членів їхніх сімей. Зараз же ми маємо можливість подорожувати по всьому світу і з великим задоволенням куштували "айсбан" (Ще одна назва цієї їжі) не тільки в Німеччині, але і в інших країнах, в тому числі і у себе на батьківщині, відвідавши німецький ресторан. Багато, полюбивши це блюдо, починають освоювати приготування свинячих рулек будинки.
Відео: Мужужі зі свинячих ніжок по-грузинськи
До речі, айсбан в перекладі означає "крижана дорога (нога)". Чи не тому, що вона холодна, а з тієї причини, що приготована рулька блищить від жиру, як лід на яскравому сонці. Особливу популярність блюдо має саме взимку, коли на вулиці морозна холоднеча і дме сильний вітер. Необхідно відзначити, що, перш ніж почати вивчати приготування свинячих рулек, належить вибрати рецепт, так як в Німеччині є так багато варіантів, як у нас в відношенні, наприклад, млинців. Як мінімум, в кожній з 16-ти федеральних земель є свій.
Проте, приготування рульки свинячий по-німецьки має і загальні правила, вимоги. По-перше, використовувати можна тільки рульки з передньої частини туші- а на рагу, суп або спекотне підійде і з задньої частини. По-друге, обов`язковою процедурою є вимочування заготовок в розсолі або маринаді. До того ж, чим більше часу це триває, тим краще. По-третє, готовий продукт подається традиційно з тушкованою квашеною капустою і пивом - німецьким, оксамитовим. Однією кухликом. Ніякого сучасного додавання в саму страву цього слабоалкогольного напою, ніякого соєвого соусу.
Ну що ж, готуємо рульку свинячу. З урахуванням того, що це ведуться протягом тривалого часу - в районі трьох діб - набираємося терпіння. Для розсолу нам знадобляться: рульки свинячі - 2 штукі- холодна вода - до покриття заготовок- сіль - на 5 літрів води - 5 столових ложек- цукор - одна чайна ложка- ягоди ялівцю - один стакан- суха гірчиця - одна чайна ложка- лист лавровий , перець горошком, цибулиння для золотистого кольору.
Для обмазки треба: пару столових ложок меду, одну столову ложку сухої гірчиці і 3-4 зубчики часнику.
А тепер безпосередньо сам процес: приготування свинячих рулек.
Добре вимити їх, шкребти ножем, заливаємо обов`язково холодною водою - і на дві доби в прохолодне місце. Кожні 6 год міняємо воду.
Відео: Свинячий окіст холодного копчення. Підготовка м`яса. Частина 1.
Готуємо солоний розчин. Сіль і цукор розчиняємо у воді, додаємо ялівець, лавровий лист і перець горошком. Рульки - в розсіл, потім в холодильник на 12 годин.
Зливаємо половину води, кладемо лушпиння цибулі і порошок гірчиці, доливаємо чисту воду. Ставимо каструлю на вогонь і варимо близько двох з половиною годин.
Дістаємо рульки і охолоджуємо. Обмащуємо сумішшю з меду, часнику і гірчиці, викладаємо на деко і запікаємо до хрусткої скоринки. Деко, природно, попередньо змащуємо маслом. При іншому варіанті рульки можна закоптити. Обидва способи рівнозначно хороші.
Як гарнір, як уже було сказано, подається капуста тушкована, ще краще - квашена. Вибираємо саму кислу, промиваємо під проточною водою, тушкуємо, бажано в чавунному посуді з невеликою кількістю рослинної олії і води. При бажанні додаємо корінь селери або зелень петрушки і цибулю ріпчасту.
Відео: Кухар. Рулет зі свинячої рульки
На цьому наш захоплюючий процес - приготування свинячих рулек - завершено. Викладаємо капусту на плоску велику тарілку, кладемо зверху айсбан, трохи вдавивши його, і подаємо на стіл. Обов`язково додаємо по келиху холодного пива.
Смачного!
