Медовуха без дріжджів - напій казкарів, богів, героїв і молодят
Російська народна казка завжди закінчується перемогою добра над злом і вінчається бенкетом на честь цієї перемоги. Або весіллям головного героя з головною героїнею і знову ж бенкетом. Про що свідчить сам оповідач словами: "І я там був, мед, пиво пив ..." Стоп! Чи можна мед пити так само, як пиво? Зрозуміло. Якщо мова йде про старовинний слов`янському слабоалкогольному напої - медовуху.
Всі народи, що мали можливість збирати мед диких бджіл, займалися бортництвом з незапам`ятних часів. На Русі їм займалися до XVII століття, поступово переходячи на пасечное бджільництво в міру вирубки лісів і одомашнення бджіл. У слов`ян меду завжди було в надлишку - і в князівських хоромах, і в хатах простолюдинів. Готувався з нього і головний російський алкогольний напій (до поширення в XVIII столітті горілки) - медовуха без дріжджів, звана тоді медом хмільним або просто медом. Вже назва вказує на те, що міцність напою збільшували додаванням в нього в процесі бродіння хміль.
Звідси і перший рецепт - старовинний, найбільш близький до давньоруському оригіналу. У ньому процес бродіння забезпечує ягідний сік, який змішується з медом в пропорції 2: 1. Хміль у суміш додається будемо бачити. Її після цього потрібно приблизно тиждень періодично перемішувати. Як тільки бродіння закінчиться - перелити в ємності для витримки. Треба сказати, що ті, хто шукає рецепт, як зробити медовуху без дріжджів, цей метод відразу ж бракують. І зовсім не тому, що він вимагає наявності підземного прохолодного сховища для дубових бочок. А тому, що медовуха в них має бути витримана не менше п`яти років. Найкраще - двадцять. Правда, у мають безодню терпіння виходить дивовижно смачний і ароматний напій.
Перевагу отримує набагато швидша - п`ятимісячна - медовуха без дріжджів. У 2 літрах води потрібно розчинити півкіло меду, кип`ятити чверть години, потім охолодити до +50 градусів. Очистити вишню від кісточок. Її можна взяти 2 кг-якщо хочете більш яскравий і виражений смак - 4 кг. Вишню залити медовим сиропом. Перед бродінням додати 2-3 шишки хмелю. Накрити кришкою з мокрою марлі, прибрати в тепле місце на добу. Після чого переконатися, що процес бродіння йде, і відправити напій в холодне місце. Тут він доходить протягом 3-4 місяців. Потім фільтрується і ... в принципі, медовуха без дріжджів вже готова до вживання. Але якщо хочете кращого смаку, витримаєте її ще місяць.
Майже за тим самим рецептом готується і медовий напій, НЕ кріплений хмелем. початок бродіння "запускається" родзинками, якого, як і меду, на літр води потрібно взяти 50 г. Суміш води і меду кип`ятити не треба, просто додати в неї родзинки. Наполягати при кімнатній температурі потрібно дві доби. Після фільтрації перелити в ємність, герметично закрити її і прибрати в прохолодне місце на 2-3 місяці. Гідрозатвор при цьому ставити не потрібно.
Зараз можна відшукати десятки різноманітних рецептів медовухи, один вишуканіші іншого. Однак лише приготування медовухи без дріжджів найближче до первісної давньоруської рецептурі: адже в ті часи ніяких "одноклітинних" грибів русичі не знали. Та й не потрібні були вони їм.
Насамкінець варто зауважити, що в результаті у вас вийде напій нехай і слабоалкогольний, але досить підступний. Те, що фортеця його - зазвичай 5-6, максимум 10 градусів, не повинно вводити вас в оману. Медовуха без дріжджів швидко всмоктується в кров і неабияк "в`яже" ноги, одночасно зберігаючи голову в тверезості і ясності. Втім, через недовгий проміжок часу (і при помірному вживанні, зрозуміло), ноги перестануть заплітати.
І пам`ятайте: медовуха - не для нестримних пиятик. Адже слов`яни ритуально поділяли її зі своїми богами, а фіни вважали її казкової живою водою, яка і мертвого з могили підніме. А як ви думаєте, що пили молодята в перший місяць після весілля, який до цих пір медовим називається?
