Медовуха суздальська (суздальський медоварний завод). Пивні напої
Медовуха - алкогольний напій, традиційно готується з меду, води, дріжджів і з усілякими смаковими добавками - прянощами і ягодами. Виник цей напій кілька століть назад, коли мёдовареніе було дуже популярним. Медовуха відрізняється не тільки за складом, але і по стерилізації меду і фортеці. Напій цей хоч і популярний, але знайти його вдається вкрай рідко, тому всім любителям добре відома суздальська медовуха.
медовуха суздальська
Недарма цей напій славиться на всю Росію. Саме в місті Суздалі знаходиться єдине підприємство, яке випускає відому медовуху різної міцності. Суздальський медоварний завод виник в XIX столітті, коли його відбудував знатний купецький діяч Василь Жинкин. Треба згадати, що медовуха є споконвічним російським напоєм, що виникли ще до правління Петра I - коли на російській стороні стали з`являтися такі напої, як кава і чай.
Навіть горілка не мала такої популярності, як медовий продукт. Напій був обов`язковою стравою як на столах знатних панів і царів, так і у звичайних простолюдинів. Навіть фінансове становище громадян визначалося за наявністю медового алкоголю - його відсутність на столі означало крайню потребу.
Відео: Суздальська медовуха | Зроблено в Росії | Телеканал "Країна"
Історія виникнення заводу
Приміська місцевість Суздаля завжди славилася своїм медом монастирського виготовлення. Відродити популярний напій, який трохи призабули з появою горілки, вирішив купець другої гільдії Василь Жинкин. Крім побудованого медоваріння заводу (одного з перших в країні), купець містив пару лавок, які торгували вином. Крім цього, Василь заправляв невеликий воскобійний - тоді віск дуже цінувався і коштував великих грошей. На базі цієї самої воскобійні купець і відкрив медоваріння виробництво. Треба відзначити, що на той час в місті працювало не більше 30 питних закладів. А ось збути продукцію, крім шинків, можна було на Евфросіньевскій ярмарку, яка проводилася щорічно і мала досить велику популярність.
Друге життя заводу
Справа купця Жинкина процвітало до 1914 року, поки в Росії не був введений «сухий закон». Більш ніж на півстоліття медовуха суздальська зникла з вільного продажу. Тим яскравіше був анонс одного з найбільших ресторанів Суздаля про те, що саме в ньому варять медовуху за старовинним рецептом з дотриманням всіх традицій. Зроблено це було спеціально - медовий напій був однією з основних цінностей цього міста, а в повоєнний час (це відбувалося в 1967 році) країна потребувала валюті, що видобувається за допомогою туризму.
У місті був створений туристичний центр, який рекламував старовинний російський продукт. Витівка повністю вдалася - медовуха, яку варили не в ресторані, а на невеликому заводі на краю міста, стала основною принадою не лише для вітчизняних, а й для іноземних туристів. Були тут і медові пивні напої, відрізняються більше не солодкістю, а невеликою кислинкою.
Розквіт медоваріння справи
Хитрість в залученні туристів полягала в тому, що медовий напій розвозили по всьому місту - в великих флягах, подібно молоку, продаючи будь-кому. Однак за межі міста медовуха суздальська не вивозять. Спробувати її можна було, тільки приїхавши в Суздаль. Другий занепад суздальские медовари пережили разом з перебудовою. Місто залишилося без туристичного потоку, напій став незатребуваним, і завод закрився. Однак це не стало причиною повного зникнення медовухи - естафету приготування перехопили місцеві кустарі. Благо, на відміну від інших спиртних напоїв, дуже легка в приготуванні медовуха суздальська.
Рецепт її знав кожен другий житель Суздаля - 4 літри джерельної води, 500 грам меду, півкілограма цукру і 100 грам дріжджів. Для фортеці додавався спирт або трохи горілки. Професійно медовуха готується так - у великому казані вариться тягуче медове сусло, яке повинно бути досить густим. Після його відправляють бродити в спеціальне приміщення, де і відбувається дозрівання напою. Цей процес може бути недовгим - якщо медовий напій буде безалкогольним, або зайняти більше місяця - при фортеці медовухи в 7-8 градусів. Готовий напій проходить фільтрацію і розливається по підготовленим бутлях.
Ллються медові річки
Друге воскресіння медоваріння справи відбулося в 90-х роках. Зайнятися випуском медовухи вирішили Ігор Задорожний і Сергій Горовий - московські бізнесмени. Місцем розміщення заводу, звичайно ж, був обраний Суздаль - місце, де багато десятиліть «Медовуха Суздальська Козача», «п`ятиалтинний», «полуполтіну», з шипшиною і прянощами, безалкогольна - радувала смак жителів і гостей міста.
Багато часу, сил і коштів було покладено на те, щоб відновити зруйноване і прийшло в непридатність обладнання старого медоваріння заводу. Нині на підприємстві працює близько ста чоловік. Головним пріоритетом для підприємців став процес виготовлення медовухи - «правильний» мед і збереження старовинної технології варіння. На заводі стали випускатися і пивні напої на основі меду, з часом трохи забуті.
Відео: Пивне Час З ВІТОС # 51: Lowenbrau Dunkel ("САН ІнБев")
завод сьогодні
Сьогодні кожен бажаючий може пригоститися численними видами медовухи і пивних напоїв в дегустаційному залі, відкритому при медоваріння заводі. Інтер`єр його витриманий в старовинному стилі - дубові меблі, килими та люстри, розпис стін і керамічні кружки.
Будь-який з приїжджих може прийти сюди, щоб особисто дізнатися, що таке істинно російська медовуха суздальська. Гостей зустрічають одягнені в російській народному стилі співробітники, які пропонують випити, закусити і послухати історію виникнення напою. Примітно, що в рік в стінах дегустаційного залу проходить як мінімум 40 тисяч осіб. Медового напою був навіть присвячений своє власне свято - День медовухи. Прохолодна і трохи терпка, виготовлена з меду з власних пасік, з вирощеними травами для смаку, медовуха п`ється ковшами - саме так, як пили її на Русі. За кордоном медовий напій отримав свою назву - «російський енергетик».
