Як зробити медовуху зі старого меду: рецепт приготування в домашніх умовах

Медовуха - це напій особливий. Багато з нас знають вираз «пити мед» за старовинними казкам. Сьогодні мистецтво медоваріння практично втрачено. Незважаючи на те що технологія могла б стати головною ідеєю будь-якого російського ресторану і принести йому популярність, поки про це не задумався жоден бізнесмен. Медовуха - це локальний, місцевий напій, який готували тільки на Русі і більше ніде в світі. На жаль, сьогодні тільки окремі люди знають, як зробити медовуху зі старого меду. Смак цього напою знаком небагатьом, так як купити в магазині його не вийде. Навіть серед бджолярів дуже мало тих, хто вміє готувати цей напій правильно. Сьогодні ми хочемо розповісти читачеві, що ж можна вважати медовухою.

асортимент супермаркетів

Дійсно, читачі, можливо, заперечать, що в багатьох магазинах на полицях з алкоголем є пляшки з аналогічною назвою. Але нічого спільного зі старовинним напоєм вони не мають. Найчастіше вам пропонують медову настоянку, яку готують шляхом змішування продукту бджільництва з водою і спиртом. На пасіках чинять інакше, вони знають, як зробити медовуху зі старого меду. Але найчастіше використовують швидку технологію, додаючи дріжджі. В цьому випадку напій відіграє швидко: вже через кілька днів і продукт можна продавати. Але це теж неоригінальний рецепт.

Відео: Рецепт медовухи, пряна медовуха - два види зброджування.

старовинні технології

У Київській Русі не було сучасного обладнання, і рецепти передавалися від покоління до покоління, причому результат був фантастичний. У літописах можна прочитати, як зробити медовуху зі старого меду. Той напій витримували в дубових бочках, в ньому не було ні хмелю, ні дріжджів. У нього додавали ягоди, вишню, журавлину, сливу або шипшина. Були також рецепти, згідно з якими в вихідна сировина клали різні прянощі. Він цього смак стане більш шляхетним.

Трохи про історію напою

Треба відзначити, що свіжий продукт бджільництва в усі часи був вкрай цінним для людини. Поживний, корисний, досить легкий для засвоєння, це готовий джерело енергії, вітамінів і амінокислот. А ось якщо мед застоювався або починав бродити, то в їжу його вживати було вже не можна. Тому почали з`являтися нові рецепти. Як уже згадувалося, ще в Стародавній Русі було відомо, як зробити медовуху зі старого меду.

У минулі часи російські міста славилися своїм медоваріння. Фортеця цього напою була різною - від 5 до 16%. У старовинних записках можна знайти кілька варіантів рецептів, кожен з яких мав свою родзинку. У напій додавали і ягоди ялівцю, і паличку кориці, і гвоздику або навіть гострий перець.

Час очікування

Якщо ви захотіли приготувати цей напій вдома, то вкрай важливо заздалегідь вивчити технологію, тому що інакше ви можете зіпсувати весь процес на самому початку. Тому сьогодні ми хочемо детально розглянути, як поставити медовуху з меду. Рецепт приготування в домашніх умовах не надто складний, але, як і всюди, тут є свої тонкощі.

У стандартному варіанті час приготування становить 5 днів. Однак не спокушайтеся, що після закінчення цього терміну ви зможете вже насолоджуватися напоєм. Медовуха схожа на каламутне шампанське, є газованої, але не дуже смачною. Якщо після цього її перелити в дерев`яну бочку і залишити на 3-6 місяців, то смак зміниться в кращу сторону. Вона стане менш грайливою, але більш ароматною. Фортеця зростає, молодий напій зазвичай не має більше 5%, а от з часом показник може досягти і 20%. Консистенція стає текучої і щільною. А якщо додати ягоди, то з часом медовуха стане ще більш корисною, так як всі вітаміни і мінерали переходять в напій.

старовинний рецепт

Він був особливо популярний в XIX столітті. Особливістю його є приголомшливий аромат. Досягається це за рахунок того, що вода з медом не береться термічній обробці, тобто кип`ятіння. Завдяки цьому і виходить найсмачніша медовуха. Рецепт приготування в домашніх умовах дозволяє поставити приголомшливий легкий напій, який нагадує ароматний квас.

У цьому варіанті не використовуються дріжджі. Завдяки чому кінцевий продукт є чистим, прозорим і смачним. Можливо, ви поцікавитеся, чи можна давати його дітям. Відповісти на це питання легко, якщо знати технологію приготування продукту, який його складу, скільки градусів. медовуха з меду, приготована за цим рецептом, містить не більше 2% спирту. Тому її можна вживати всім членам сім`ї, в помірних дозах, зрозуміло.

Особливості технологічного процесу

Виготовлення медовухи з меду за старовинним рецептом не є складним, за винятком того факту, що вистоювати напій потрібно в дерев`яному посуді. Отже, вам буде потрібно взяти літр води. Тут є невеликий нюанс: її потрібно прокип`ятити, але обов`язково остудити. На таку кількість потрібно 50 г меду і стільки ж свіжого винограду або родзинок. Найкраще брати саме ягоди. Сушений родзинки може привести до того, що напій покриється цвіллю.

Добре промийте ягоди. Далі процес приготування дуже простий: необхідно додати мед і воду - і нехай бродить. Банку потрібно закрити і залишити суміш на дві доби при кімнатній температурі. Якщо приміщення не найтепліше, а на вулиці немає сонечка, то процес бродіння може тривати і довше. Під час цього виділяється безліч газів, тому, якщо щільно закупорити банку, вона вибухне. Можна закрити бутель тканиною, але краще зробити спеціальний газовідвід зі звичайної кришки з отвором. У нього вставляється тонкий шланг. Одним боком він повинен нависати над рідиною в посудині, а інший - опущений в чашу з водою. Так гази можуть вільно виходити з напою.

Другий етап

А ми продовжуємо розглядати, як робити медовуху з меду без дріжджів. Далі слід відфільтрувати рідина, використовуючи марлю. Тепер залишається перелити її у відповідну ємність і прибрати в прохолодне місце. Ще краще буде, якщо спустити її в льох. Буквально через 2-3 місяці напій буде готовий.

Коли ви готуєте напій в перший раз, то можна орієнтуватися лише на запропоновані нами критерії. Однак уже через кілька раз зможете і на смак визначати, коли медовуха буде готова. Продукт першого бродіння має солодкий смак і багато неприємних пухирців, немов в кисле варення. А ось коли газ майже повністю зникне, і смак стане трохи кислуватим, немов молоде варення, то можна вже порадувати себе і рідних відмінним напоєм.

продукти бродіння

Говорячи про те, як робити медовуху з меду, варто відзначити, що ризик отруєння таким напоєм нульовий. Звичайно, процес бродіння - це результат діяльності бактерій, і завжди є ризик розвитку патогенної мікрофлори. Чи не переживати через це не варто. Квасні і молочнокислі бактерії повністю витісняють шкідливі мікроби.

Багато хто думає, що родзинки потрібен виключно для аромату. Насправді головна його функція як раз і полягає в тому, щоб викликати процеси бродіння. Якщо ви плануєте приготувати напій кілька разів поспіль, то не потрібно зливати старий повністю. Тоді молодий дозріє набагато швидше.

Приготування напою з старого меду

Напевно, всі стикалися з такою ситуацією, що оптом був придбаний мед в досить солідному кількості, пройшло кілька років, вже куплений свіжий продукт, а старий ніхто є вже не хоче. Викидати, звичайно, шкода. В цьому випадку прекрасним рішенням буде медовуха з старого меду. У домашніх умовах зробити смачний напій не буде складно.

Якщо вище ми описували рецепт поставленої медовухи, яка відрізняється вишуканим, свіжим смаком і низьким вмістом спирту, то з старого, цукрованого сировини готують найчастіше напій варений. Для його приготування бджолярі використовують будь-які залишки. Відмочують бочки з-під меду, і все, що відстає від їх стінок, теж йде в справу.

Технологія варіння меду

Отже, на порядку денному у нас - дуже смачна медовуха. Рецепт приготування (в домашніх умовах, зрозуміло) даного напою зводиться до наступного. Вам буде потрібно 10 літрів води, 1.5 кг меду, 10 г шишок хмелю і 3 г хлібних дріжджів. Процес має на увазі термічну обробку. Воду слід налити в ємність і довести до температури кипіння. Відразу попередимо, що тривале нагрівання меду понад 40 градусів призводить до того, що він утворює небезпечний токсин. Однак ми враховуватиме це властивість.

Тепер в воду додаємо старий мед і починаємо помішувати, щоб він не пригоріла. Буквально через три хвилини знімаємо піну, всипаємо хміль і прибираємо з вогню. Не забудьте накрити посудину кришкою. Тепер потрібно дочекатися, поки температура опуститься до 45 градусів. Тоді додаємо дріжджі, накриваємо і ставимо в тепле місце для бродіння. Залишається тільки процідити напій через марлю і розлити по невеликих ємностей.

Медовуха з меду і дріжджів повинна вистоятися. Для цього її закривають пробками і опускають в погріб. Через два дні необхідно знизити тиск. Пляшечки потрібно акуратно відкрити і знову закрити. Тепер очікування складе 4-5 діб. Готовий напій має присмаком шампанського. Термін зберігання у нього невеликий, тому важливо вжити продукт за 2-3 тижні. Готуйтеся пригостити родичів і друзів смачним напоєм. Градусів в ньому небагато, тому він прекрасно підійде навіть жінкам.

Відео: медовуха РЕЦЕПТ ВІД бджолярів! Ставлені медовухи НА забрус і перга БЕЗ ДРІЖДЖІВ ВДОМА!

міцна медовуха

Цей рецепт ідеальний для тих, хто вважає за краще спиртні напої з солідним градусом. Густий, пряний смак обов`язково оцінять чоловіки. Якщо ви шукаєте рецепт, як зробити медовуху з заграв меду, то краще варіанту не знайти. Хоча тут потрібно звернути увагу на такий момент. Хороший мед бродити не може, він бактерицидний. Тобто це, можливо, не зовсім мед. У будь-якому випадку, якщо солодкий продукт зіпсований, потрібно його якось використати.

Відео: КРАЩІ РЕЦЕПТИ медовуху

Вам буде потрібно взяти 250-350 г меду і чайну ложку пивних дріжджів. На це кількість піде 2 літри води, 400 г медичного спирту (50%), 5 г хмелю і спеції. Це може бути мускатний горіх, кориця і кардамон за смаком. Розчин меду і води потрібно витримати на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Доводити до кипіння не потрібно і дуже важливо періодично помішувати. Не забувайте вчасно знімати піну.

Коли розчин охолоне до 45 градусів, додаємо хміль, дріжджі і інші компоненти. Суміш буде бродити протягом тижня в теплому місці. Тепер напій фільтрується, і його залишають в темному льосі на місяць. Перед вживанням в нього додають алкоголь. Така медовуха з кислого меду стане відмінним варіантом для теплої чоловічій компанії.

Медовуха на хлібних дріжджах

Можна пробувати різні варіанти приготування напою. Додайте в нього яблука або вишню, сік лимона або чорнослив - і отримаєте зовсім інший смак, екзотичний і яскравий. Ми хочемо запропонувати вам ще один варіант приготування медовухи, яка відрізняється чудовим букетом, трохи нагадуючи смачний квас.

Відео: Медова брага

Вам буде потрібно взяти кілограм меду і п`ять літрів води, дріжджі і 100 г білого хліба. Для квасу використовується чорний, але тут він буде вибиватися із загальної композиції. Процес приготування не надто відрізняється від того, який вже був описаний. Розчинений у воді мед варимо протягом 20 хвилин. Після цього рідину потрібно відфільтрувати і дати їй охолонути до 50 градусів. Тепер можна додавати хліб і дріжджі. Ми залишаємо суміш в теплому місці, щоб вона побродила. Про закінчення процесу буде свідчити зникнення піни. Тепер фільтруємо і, при бажанні, додаємо яблучний або лимонний сік.

Для повного приготування суміш потрібно залишити в прохолодному місці на 12 днів. Ідеально підійде температура від 2 до 4 градусів. Тепер медовуха готова до вживання. Залишилося перелити у пляшки і скласти в льох. Довго цей напій не зберігається, тому наготавлівать його на рік вперед немає ніякого сенсу. А ось поки він свіжий, пригощайте друзів.