Так, щоб слинки потекли: корівник-гриб, рецепт раз, рецепт два, рецепт три

Відео: Солоні Корівники Рецепт

Гриб корівник, він же корбанів солоха, Дунька і т.д., офіційно вважається отруйним. Хоча, в принципі, такими можна назвати всіх представників це класу, адже навіть боровик може бути токсичним, якщо не дотримуватися правил і технологію. А корівник виявиться дуже навіть смачним, якщо слідувати рецептами і рекомендацій знавців кухарської справи. Він росте в Сибіру і північних областях РФ. Його часто можна зустріти в лісах Білорусії, Молдови, України. І в кухнях цих народів є досить рецептів смачних страв з цього грибка.

особливості обробки

Про те, як виглядають корівники-гриби, фото в статті дадуть вам досить точне уявлення. Розгляньте їх, і, якщо вам попадуться такі ж, сміливо зрізайте їх і несіть додому. Вдома добре промийте від землі, можете замочити на півгодини в підсоленій і підкисленою воді. Потім ще раз сполоснути, залити водою, і нехай закиплять. Через 10 хвилин після закипання відкинути на друшляк, промити, нарізати на шматочки або соломкою і вже варити / гасити / смажити до готовності. Подібні заходи потрібні для того, щоб очистити гриби корівники від можливих отруйних речовин. А тепер перейдемо до рецептурного довідника.

Пудинг з грибків

Здається, не секрет, що «Куховарська книга» - винахід досить старе. Але багатьма порадами і рецептами можна користуватися і до цього дня. Наприклад, грибний пудинг. Про те, як його приготувати, пишеться у відповідному джерелі аж за 50-і рр. 19 століття. А в якості основного компонента береться саме корівник гриб. Рецепт такий: півкіло корбани відварити, відцідити, дрібно порубати. 2-3 цибулини нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Змішати з грибами. Поперчити, посолити (за смаком). Натерти або придушити підсушений білий батон, додати 200 гр. горіхового масла, кілька столових ложок овочевого або м`ясного бульйону. Все це добре перемішати. У вас повинна вийти густа маса, що нагадує тісто. Щоб таким чином приготувати корівник (гриб), рецепт спеціально не обумовлює кількість всіх інгредієнтів, ви їх просто відміряє на око. Форму для запікання добре змастити маслом, посипати сухарями панірувальними. Викласти грибну масу і відправити запікатися. Так, зверху можна тертий сир. Готовність перевіряти сірником або дерев`яною зубочисткою. Коли буде готовий наш корівник-гриб, рецепт рекомендує посипати пудинг рубаним кропом і петрушкою, нарізати на шматки і гарячим подавати з майонезом або під сметанним соусом. І ще момент! Гриби дуже хороші, якщо до них додати часнику. У тесті для пудингу він теж зайвим не виявиться!

Бруква з грибами

Про те, що гриби практично ідеальні з картоплею в усіх видах або немолочних кашами, знає кожен любитель цих представників флори. А ось що корівник-гриб, рецепт приготування якого вивчається нами в різних варіантах, можна пустити на фарш і начинити їм брукву - це, мабуть, для багатьох гурманів виявиться приємною несподіванкою. Порадіємо разом смачненького! Брукву вагою приблизно в 1 кг слід запекти цілком. Потім очистити від шкірки, м`якоть акуратно витягнути ложкою, подрібнити. Тільки стінки не поламайте. Гриби корівники (гр. 350, хочете - можна і трохи більше), після того, як ви їх піддали тепловій обробці, про яку говорилося вище, дрібно порубати. Також нашаткувати цибулю, разом все обсмажити на маслі, додати солі, перцю, часнику, приправ. Потім фарш змішати з посічені бруквою і начинити цією сумішшю брукву цілу. Коренеплід викласти у жароміцних високий посуд, полити олією соняшниковою, накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на півгодини. Потім полити нерідких сметаною і ще відправити допікати, щоб з`явилася скориночка. При подачі викласти на плоске блюдо, полити соусом, в якому бруква запікалася.

Як бачите, корівник - гриб досить популярний і дуже смачний, якщо приготувати його вміючи і з душею!