Курабье: рецепт і легенда
Курабье, рецепт якого багатьом з нас знайомий з дитинства, - печиво з непростою історією. У ній злилися відразу кілька східних легенд. Зараз же від Сходу в цьому печиво залишилися лише пряні нотки, які досягаються додаванням в тісто спецій. За радянських часів в магазинах часто продавалося промислово виготовлений курабье. Рецепт печива, аналогічного тому, наведено в книзі Роберта Кенгіса. Він досить простий, а тому доступний навіть дитині.
Курабье. Рецепт приготування
Смачне і розсипчасте печиво - варіант пісочного, тільки готується воно з додаванням яєчних білків. Вони потрібні для того, щоб можна було зробити домашнє курабье традиційної форми - зірчастої і з крапелькою варення посередині. Без білків воно вийде надто розсипчастим і не буде добре триматися. Тісто можна робити за традиційним рецептом - сто грамів вершкового масла, вполовину менше цукрової пудри, двохсотграмовий склянка борошна і ваніль. Тільки ось замість одного яйця взяти один білок. М`яке масло розтерти з цукровою пудрою, додати теплий білок, ваніль і борошно. Розмішати, не докладаючи особливих зусиль. Потрібно пам`ятати про те, що Пісочне печиво від інтенсивної обробки стає щільним і втрачає таку необхідну нам легкість. Курабье бакинське - не виняток. Тісто потрібно помістити в корнетик (його можна зробити самим з пакета, тільки зрізати куточок не прямо, а зірочкою) і видавити на деко невелике печиво. В середині кожного вийде невелике заглиблення. Його можна заповнити горішком, сухофруктом (віддаючи данину східному походженням цих солодощів) або просто густим варенням.
Якщо у вас є тільки рідке, додайте в нього трохи крохмалю для потрібної консистенції. Так серединка швидше загусне. Випікати потрібно при найвищій температурі протягом тринадцяти хвилин. Після вилучення з духовки варення ще буде рідким - загусне воно після охолодження.
Історія курабье
Легенда оповідає про те, що одного разу якийсь кухар, який ніс службу при дворі багатого султана, повинен був приготувати улюблені східні солодощі, щоб порадувати свого пана. Але, як на зло, в палаці не виявилося потрібних інгредієнтів - достатку сухофруктів, масла і горіхів. Тоді спритний кулінар створив печиво з нехитрих компонентів: борошна, цукру, невеликої кількості масла і одного білка. Так вийшло курабье. 
Рецепт цього безвісного кухаря містив в собі ще трохи шафрану - він надав випічці легкий золотистий відтінок замість звичної блідості пісочного тіста. Сьогодні кожен, експериментуючи на своїй кухні, може замінити цю пряність (яка, будучи натуральної, вельми недешево коштує) будь-який інший на свій смак: кардамоном, корицею, меленим імбиром і навіть перцем чилі. Останній компонент варто використовувати з обережністю, однак він може надати дуже екзотичні нотки вашої випічці. Ще можна змішати всі спеції - вийде щось схоже на пряниковий суміш для різдвяної випічки. Цей аромат на вашій кухні буде як не можна до речі напередодні Нового року. Втім, і в інший час можна балувати своїх домашніх оригінальним смаком курабье.
